說到山西面食，吃貨們的腦中一定浮現出了一串報菜名：刀削麵、刀撥面，擦圪蚪兒、抿圪蚪兒，剔尖、餄餎、貓耳朵，豆角燜面桃花面……僅是煮麵，就有削、剔、撥、擦、抿、壓、拉、搓等等20餘種技法。專注於面本身，把面吃出了無數花樣的山西，是當之無愧的麵食大省。但煮麵之外的山西，你熟悉嗎？
桃花面。圖/圖蟲·創意
餃子、包子、燒麥自不必說，肉類為主配料豐富的內餡、麵皮裡豐盈的汁水、濃郁的脂肪香氣，都足以讓人食指大動。
大同燒麥。圖/圖蟲·創意
但當山西面食遇上蔬菜，畫風就變得有些清奇起來。菜葉蘸上面糊，下鍋煮熟，再蘸料碟吃，就是一盤經典的拖葉兒。切碎或切條的蔬菜裹上面粉或玉米粉，上鍋蒸熟，就這麼直接蘸蒜汁兒吃，叫撥爛子，再加點辣椒翻炒，真正是外地人想象不到的美味。
豆角撥爛子。圖/匯圖網
棗饃。圖/圖蟲·創意
當然啦，這種不太關注形象的創意畢竟還是少數，逢年過節的山西面食，精緻到超乎你的想象。每年春節，家家戶戶都要蒸的棗饃、花饃甘甜可口，小孩子們期待著媽媽、姥姥手裡捏合出來的刺蝟、兔子、鯉魚。蒸鍋一打開，水汽氤氳間麥香撲鼻。
剪面花。圖/視覺中國
再精緻一點，就要說到逢年過節總少不了的一個花團錦簇的大饃了。花饃是聞喜的最出名。用雙手或者梳子、刀剪塑形，天然色素染色，一代代傳承創新出來的生動造型，是生活最美好淳樸的體現。說是饃，其實寄託美好祝願，比食用本身來得更加重要。
聞喜花饃。圖/圖蟲·創意
吃完主食，怎麼能少得了點心呢？聞喜的另一項名產——煮餅，就頗入超級甜食愛好者魯迅先生的法眼。名叫煮餅，實則是油炸而成， 看起來就像麻團，但是酥沙甜潤，與麻團完全不挨邊。
聞喜煮餅。圖/網絡
與聞喜煮餅齊名的還有太谷餅。太谷是晉商票號最集中的地方之一，當地富戶極多，也或多或少促進了點心業的發展。太谷餅是一種烘烤的糖油餅，色澤金黃，散落其上的芝麻為本就濃郁的味道更添了風味，酥軟卻全無鬆散的疲態。
太谷餅。圖/匯圖網
麻花也是山西面點大軍中的主力。酥軟的神池麻花，酥脆的稷山麻花，都值得一試。酸滾水泡麻花是山西特有的吃法，用陳醋、鹽、蔥花兌上開水，再掰一根麻花泡來吃。聽上去有些黑暗料理，卻是滿滿的家鄉味道。
稷山麻花。圖/視覺中國
你最喜歡的山西面食是哪一種呢？
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文丨伊森
《山西曆史文化叢書·山西面食文化》
《山西面食的發展與民間習俗》王楓、丁冠昂
《淺談山西面食文化的地域特徵》邢娜
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