说到山西面食，吃货们的脑中一定浮现出了一串报菜名：刀削面、刀拨面，擦圪蚪儿、抿圪蚪儿，剔尖、饸饹、猫耳朵，豆角焖面桃花面……仅是煮面，就有削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等等20余种技法。专注于面本身，把面吃出了无数花样的山西，是当之无愧的面食大省。但煮面之外的山西，你熟悉吗？
桃花面。图/图虫·创意
饺子、包子、烧麦自不必说，肉类为主配料丰富的内馅、面皮里丰盈的汁水、浓郁的脂肪香气，都足以让人食指大动。
大同烧麦。图/图虫·创意
但当山西面食遇上蔬菜，画风就变得有些清奇起来。菜叶蘸上面糊，下锅煮熟，再蘸料碟吃，就是一盘经典的拖叶儿。切碎或切条的蔬菜裹上面粉或玉米粉，上锅蒸熟，就这么直接蘸蒜汁儿吃，叫拨烂子，再加点辣椒翻炒，真正是外地人想象不到的美味。
豆角拨烂子。图/汇图网
枣馍。图/图虫·创意
当然啦，这种不太关注形象的创意毕竟还是少数，逢年过节的山西面食，精致到超乎你的想象。每年春节，家家户户都要蒸的枣馍、花馍甘甜可口，小孩子们期待着妈妈、姥姥手里捏合出来的刺猬、兔子、鲤鱼。蒸锅一打开，水汽氤氲间麦香扑鼻。
剪面花。图/视觉中国
再精致一点，就要说到逢年过节总少不了的一个花团锦簇的大馍了。花馍是闻喜的最出名。用双手或者梳子、刀剪塑形，天然色素染色，一代代传承创新出来的生动造型，是生活最美好淳朴的体现。说是馍，其实寄托美好祝愿，比食用本身来得更加重要。
闻喜花馍。图/图虫·创意
吃完主食，怎么能少得了点心呢？闻喜的另一项名产——煮饼，就颇入超级甜食爱好者鲁迅先生的法眼。名叫煮饼，实则是油炸而成， 看起来就像麻团，但是酥沙甜润，与麻团完全不挨边。
闻喜煮饼。图/网络
与闻喜煮饼齐名的还有太谷饼。太谷是晋商票号最集中的地方之一，当地富户极多，也或多或少促进了点心业的发展。太谷饼是一种烘烤的糖油饼，色泽金黄，散落其上的芝麻为本就浓郁的味道更添了风味，酥软却全无松散的疲态。
太谷饼。图/汇图网
麻花也是山西面点大军中的主力。酥软的神池麻花，酥脆的稷山麻花，都值得一试。酸滚水泡麻花是山西特有的吃法，用陈醋、盐、葱花兑上开水，再掰一根麻花泡来吃。听上去有些黑暗料理，却是满满的家乡味道。
稷山麻花。图/视觉中国
你最喜欢的山西面食是哪一种呢？
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文丨伊森
《山西历史文化丛书·山西面食文化》
《山西面食的发展与民间习俗》王枫、丁冠昂
《浅谈山西面食文化的地域特征》邢娜
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