常青树226173739
鸡肉是我们生活中常吃的一种肉食，与猪肉相比，鸡肉的肉质更鲜嫩，脂肪含量低。鸡肉的营养价值也很高，多吃鸡肉可以为身体补充营养。鸡肉的做法多种多样，我们平时常吃的就是炒鸡和炖鸡了。
但做鸡肉也并不是这么简单，想要鸡肉肥美鲜嫩，还是需要掌握些小细节的。很多人做鸡肉时先焯水，其实这样做是错误的。今天小编与大家分享一道美味的烧公鸡，做法不难，营养好吃！
做这道美食之前可千万别焯水，一定要先把新鲜的鸡肉切成块，然后再腌制一下，最后再下到高温的油锅里，这样做出来的鸡肉才鲜嫩可口。如果用水焯鸡肉的话，鸡肉肉质不仅会变老，味道也没有那么正宗，今天小编就把这加强版烧公鸡的秘诀传授给大家！
烧公鸡所需食材：主食：新鲜鸡肉，辅料：大葱，大蒜，姜片，黄豆芽，调料：豆瓣酱，白糖，老抽，味精，盐，八角，料酒，泡椒，红油，花椒油，十三香，花椒。
具体步骤：第1步，鸡肉要选新鲜的，把鸡肉洗干净之后，切成粗细均匀的小块，用清水把鸡肉里的血丝洗干净。洗干净之后，放在小盆里腌制，腌好之后将鸡肉控干水分放到碗里。在碗中加入生抽老抽，料酒和白糖，要保证每块鸡肉都可以接触到调料，这样才能均匀入味。
第2步，把鸡肉腌好以后，就要开始炸鸡肉了。这是最关键的一步，在炸鸡肉的过程中，一定要把握好火候。先把锅烧热，然后倒入半锅油，等到油八成热时转成小火，然后把腌好的鸡块放进去。
第3步，等到鸡块表面呈现出金黄色的颜色时，将其捞出放在煮锅的豆芽菜上，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩，肉质鲜美！
第4步，再次起锅烧油，加入八角、大蒜以及姜片，他们炒香后加入白糖和豆瓣酱，等到能闻到豆瓣酱的香味时再加花椒。最后再把做好的鸡肉加到锅里，保证酱料包裹每一块鸡肉。向锅里加入清水或高汤，用大火烧开后，加入准备好的豆芽菜，小火收汁就可以出锅了。
这样美味的烧公鸡就做好了，做鸡肉前别焯水，否则鸡肉肉质又柴又老。大家都学会了吗？快点为家里的餐桌上增添一道新的美食吧！家里如果有老人和孩子的话学做这菜最合适了，孩子学习用脑需要大量营养供应，而鸡肉就可以满足这种需求，老人年纪大了不适合吃脂肪含量高的食物，鸡肉当然是首选食材！
工人小李
需要过油或焯水。
做法:
1. 将公鸡宰杀、去毛、剖腹、去内脏、清洗干净，加精盐、葱节、姜片、料酒码味。鸡杂治净，整理加工焯一水。筒笋取其嫩脆部位改成2厘米长的节，入沸水锅中焯一水，捞出浸漂。魔芋改成条，入沸水锅中加精盐去涩味，入清水中浸漂。豆瓣剁细，干辣椒、花椒焙香剁成刀口椒。八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻拍破，所有香料用清水清洗沥净水。
2、炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至5成热时下鸡块滑散，沥净油。
3、炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至3-4成热时，入葱节、姜片、独蒜炒香，倒进鸡块，炒至鸡块吐油时下豆瓣、豆豉、香料炒香，下泡姜片、刀口椒，炒出味后入筒笋稍炒掺入鲜汤，烹入米酒、胡椒粉，烧沸后撇净浮沫，小火烧至鸡块离骨时入魔芋、鸡杂、烧入味后，加入鸡精、味精起锅入火锅盆内，放上香菜即可。
