ahnew東方小方

你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，很高興回答這個問題。首先回答問題，戚風蛋糕有蛋糕卷，也有紙杯戚風蛋糕，還有圓模戚風蛋糕，形狀及大小可以因使用的模具而定，不是一成不變的。

以下是我做過的部分戚風蛋糕，有六寸圓模、八寸圓模、紙杯、特定模具做出來的花形蛋糕等等，都是戚風蛋糕的做法。所以說戚風蛋糕不一定非要做成蛋糕卷形狀的。

香橙戚風蛋糕

戚風裸蛋糕

斑馬戚風蛋糕

蔓越莓戚風蛋糕

菠菜戚風蛋糕

中空原味戚風蛋糕

胡蘿蔔戚風蛋糕

南瓜紅棗戚風蛋糕

南瓜紅棗戚風蛋糕

以上所有的蛋糕食譜我都分享在我的頭條號“魔多廚房”裡了，有興趣的小夥伴，歡迎關注我，點擊我的名字可以查看我的文章，希望我的回答對題主能有幫助，也歡迎一起交流烘焙帶來的樂趣。

魔多廚房

當然不是一定要做成卷狀。

戚風蛋糕是chiffon cake，音譯，chiffon是雪紡綢的意思，這裡指的是口感細膩柔軟如絲綢。戚風蛋糕是一種做法，不是指的形狀，所以可以做成任何形狀喲！

這個是原味戚風蛋糕。

這個是加了核桃仁的戚風蛋糕。

打發是蛋糕製作過程中的一種重要方法，指將黃油、奶油、雞蛋攪拌成泡，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。由於植物油不像黃油、奶油那樣容易打泡，因此需要靠把蛋清打成泡沫狀。戚風蛋糕就是一種通過打發蛋白製作的。注意是蛋白，也就是蛋清，可不是雞蛋打發哦。

戚風蛋糕不需要添加泡打粉這類的添加劑來發泡，屬於天然健康的做法。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的細膩溼潤。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。因此，戚風蛋糕烘焙愛好者人氣最高的蛋糕。

小黑小黑Luo

戚風蛋糕只是蛋糕裡面的其中一種配方做法的蛋糕稱呼，而戚風蛋糕不是指定能做成蛋糕卷，它是依據你使用的模具來整形成你所想要的形狀，它也可以做成戚風紙杯式蛋糕

雞蛋:5個（帶殼65克一個）

牛奶:50克

玉米油:50克

鹽:2克

白糖:60克

低筋麵粉:90克

做法:

1.蛋清和蛋白分離（注:蛋白盆裡面不能存在油和水）

2.蛋黃裡面依次加入10克白糖、鹽、牛奶、玉米油，攪拌均勻

烘焙大本營

“戚風蛋糕是不是一定要做成卷的？”這個問題問對人了，我來和友一起探討一下！

首先肯定的回答，戚風蛋糕不一定要製作成卷喲。

戚風蛋糕是烘焙中的一類蛋糕，以柔軟細膩為特色，可以利用不同的烘焙模具來呈現出不同的狀態。比如說友說的做成卷的就叫做戚風蛋糕卷，還可以做成紙杯蛋糕、圓模蛋糕、中空模具蛋糕，呈現不同的形態。

無論做成什麼樣，他們利用的都是戚風蛋糕的配方，都需要蛋白打發；但是製作蛋糕卷的蛋白打發只需要7-8分發，而製作普通圓模蛋糕則需要9分發左右。這是因為蛋糕卷需要捲起來，如果蛋白打發的太老，那麼蛋糕的柔韌性就會下降，捲起來就很容易開裂了。

下面分享幾張戚風不同狀態的圖片

戚風蛋糕卷

紙杯蛋糕

圓模戚風

中空戚風

由此可見，一個配方可以適用於很多模具，但是他們都叫戚風蛋糕，所對應的麵糊是戚風麵糊。

除了戚風蛋糕，還有很多其他類型的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕、舒芙蕾蛋糕、馬芬蛋糕等等。這些蛋糕製作的方法都與戚風蛋糕不一樣，但是我們做慕斯蛋糕、芝士蛋糕時也可以以戚風蛋糕為底喲，當然你也可以用餅乾底，喜歡都可以。

根據Vivi的分析，相信大家對於“戚風蛋糕是不是一定要做成卷”這個問題有了一定的瞭解，如果還有任何烘焙方面的問題，歡迎隨時在評論區與我溝通喲！

Vivi在頭條號分享了很多戚風蛋糕和蛋糕卷的食譜，喜歡的夥伴們可以關注我以後獲取詳細食譜喲！

我是一枚專注於烘焙的美食博主，更多烘焙食譜和烘焙資訊都在我的頭條號更新，歡迎關注，一起聊聊美食，一起共享烘焙的樂趣喲。

有人說，烘焙本身就是一種生活態度，你覺得呢？

吃貨小築Vivi

做成卷的那就是戚風蛋糕捲了。戚風蛋糕是蛋糕的一種名稱，類似還有海綿蛋糕，馬芬蛋糕之類的。 戚風蛋糕的質地異常鬆軟，是因為採取的分蛋攪拌法，即蛋清蛋白分離攪拌的，需要靠把雞蛋清打成奶油泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，所以戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，口感綿密！而海綿蛋糕則是全蛋打發，需要放的糖比戚風蛋糕多。做戚風蛋糕一般是要把蛋白打發至乾性發（提起打蛋器時蛋白尖勾很短,尖勾也不會彎曲），而做成蛋糕卷則要把蛋白打發至溼性發泡（提起打蛋器時蛋白尖勾長一些並且尖勾會彎曲)，這樣捲起來就不容易裂開了。

慢時光裡

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小魚私廚

答案是不一定。

戚風蛋糕和戚風捲其實是不一樣的，兩種不一樣的處理方式。

戚風捲的蛋白只需打發至中偏溼性發泡，在翻拌後的麵糊應該略具流動性，表面也比較光滑。而戚風蛋糕的蛋白需要打發至中偏乾性發泡，這裡有很明顯的區別。

戚風捲，放入盤裡前的操作流程都是一樣的，戚風蛋糕裝入圓模，卷裝入烤盤，所以這樣烤出來的蛋糕卷，人們稱之為戚風捲。

戚風蛋糕呢，因為要烤出高度出來，它對蛋糕本體的爬升力是有一定的要求的，太溼的麵糊肯定爬不上去，所以戚風蛋糕的麵糊，相比戚風捲的糕體，要求更幹一些，這樣才有硬度，才有爬升力。 所以，戚風蛋糕的蛋白需要打發至中偏乾性發泡，除了不消泡的因素，就是為了提升它的爬升力。

其實從口感上來說呢，蛋糕卷的口感會更溼潤綿密一些，為了保障更好的捲起來，它的韌性會更足一些。

從外形上比較呢，蛋糕卷的糕體表皮更薄，內部組織細膩，而戚風蛋糕靠近模具的地方表皮則會相對比較粗糙一點，內部組織不能完全細膩無大氣泡。

從味道來說，蛋糕卷由於有奶油的水份外加本身更溼潤，保鮮期相對更長一些，不像戚風蛋糕，最佳食用期就是當天。過了時間，可能就不是那麼美味了。

關於是否一定要做成戚風捲，不一定要做成戚風捲啦！

其實蛋糕卷的口感可能是比蛋糕要好一點，但是也可以做成其他形狀的。比如三角形的，圓形的，長條方塊的，心形的，其實都是可以的，沒有那麼規定，一定要是卷。

夜的靜電

戚風蛋糕是不是無論是做蛋糕胚還是小小的切塊都一樣的秀色可餐呢。但是戚風蛋糕還可以做cup cake (杯子蛋糕)

是不是稍微裝飾一下就非常漂亮了

烘焙頑家

當然不是！正常的蛋糕的胚，都是戚風胚！它還可以做慕斯底！還可以做杯子蛋糕！這麼說吧，你把戚風蛋糕胚做熟練了！其他的像海綿蛋糕，芝士蛋糕，馬芬蛋糕等等，都不在話下！舉個不恰當的比方就是，戚風蛋糕製作可以變相延伸成其他的蛋糕製作！（雖然不嚴謹的舉例）就像你會做一個炒菜，其他炒菜無非是食材不同，時間不同，但是方法都是在火上炒，炒菜手法也是一樣的。有些囉嗦了！但是會了戚風蛋糕，真的其他的蛋糕胚都變的容易很多。

霖霏手作烘焙

戚風蛋糕🍰做任何形狀都可以的喲。

關鍵字: 戚風蛋糕 戚風 烹飪技巧