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鱼饭是一种潮汕人喜欢的菜品,虽然名字里有个“饭”字,但是鱼饭没有一粒米,只是鱼。之所以叫作“鱼饭”，是因为当年出海的渔民拿鱼当饭吃。
鱼饭是怎样来的呢？相传，渔民煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样,而且鱼饭新鲜原味,咸淡适中,吃起来往往没完没了,就像吃饭一样,所以就被称为鱼饭。
煮熟的鱼可以带回岸上去卖,也是渔民在海上的饭食,长久以往,成了潮汕人喜欢的一种风味食物流传下来。鱼饭好吃,在于原材料的新鲜。一般是用很便宜但很新鲜的巴浪鱼、竹荚鱼、鲐鱼等，由于鲜鱼运销过程中极易腐败,迅速做成鱼饭是对它们最好的处理方法。鱼洗干净,不去内脏鳞鳍,一层层地码在竹篓里,用盐水煮熟、晾凉,鱼饭也就做好了。
好的鱼饭鳞鳍完整,鱼身光洁闪亮,用手轻按鱼身,坚实有弹力,鱼肉洁白紧实,味道清甜微咸,空口吃不咸,配白粥不淡,再配上提味的普宁豆瓣酱,轻嚼慢咽,滋味随之溢出甘润鲜美,淡而不薄,鲜而有味。
有经验的渔民煮鱼饭的竹筐只用一次，以此保持一丝清香；煮鱼饭要用高浓度的盐水煮。火候把握,要刚好，过了鱼肉就会老了，不足吃了容易中毒。在潮汕，好吃的鱼饭售价也很便宜。
声宏紫阁
在潮州饮食文化中，鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢？一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通过蒸熟；二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺，“以鱼当饭”，在潮人心中鱼和饭一样重要。
在潮州沿海地区，凡有捕鱼的地方，几乎都加工制作鱼饭。把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却即成新鲜优质的鱼饭。
鱼饭其实就是潮州特有的“冻鱼”，鱼色富有光泽，鱼身坚硬挺直，肉色洁白，很好地保留了鱼肉原有的鲜甜。吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。
朴素的鱼饭饱含了潮人对大海向往的情感，鱼饭的烹煮方法传承了潮州渔民们的智慧。
鱼饭的味道，是潮人对食材新鲜程度的苛刻，是潮人对保留食材风味的执着。
鱼饭的味道，是游子思乡的情怀，是潮州菜隐匿民间的体现。
行走潮安
潮汕鱼饭，一种没有米的饭。
潮汕鱼饭名字的由来：煮熟后的各种海鱼一篓篓的摆放，就像一锅锅干饭一样，而且一筐筐的海鱼新鲜原味，咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，所以称为鱼饭。
潮汕鱼饭是潮菜鱼类菜肴中唯一的一道冷菜，在潮汕美食中地位之重，可见一斑。
味道怎么样？新鲜原味，咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，简言之，可以让你吃饱的美食，味道肯定不错啊。
鱼饭煮熟冷冻后，蘸酱油、豆酱、咸菜汁等，味道更佳。
潮汕人喜欢喝粥，喝粥的时候下鱼饭很适合。
如果没吃过的，可以来潮汕体验一下，这里的鱼饭最新鲜正宗。
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说起鱼饭，那就不得不潮汕人了
这是一种没有饭，只有鱼的美食
俗话说，靠山吃山，靠海吃海，潮汕地区正是一个有着丰富的海洋美食的城市，有鱼，虾，蟹，贝壳，海菜，等等食材，
而潮汕人吃美食，讲究食材的新鲜度，获取食材，第一时间对其进行烹饪，能及时的锁住食材的鲜甜，所以鱼饭的味道就是，鲜 甜
这个还有个历史，就是以前人们岀海打鱼，每趟岀海要三四天，多则半个月，而每每丰收归来，食材都没有，原先船上吃的那么好吃，没有食材本身的鲜甜度，只能说是远海打回来的海货，卖不上价钱，后来人们想到把刚打上来的鱼虾煮熟好了再运回来，第一时间的锁住了鱼虾的鲜味，回来不仅受大家的欢迎，也能卖上好价钱，从那以后才有了鱼饭
以前鱼饭是直接，用远海的海水直接进行烹饪的，原汁原味
好了，以上是我对 鱼饭 的了解，有些不足，请指教，谢谢
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城农驿栈
可能在外人看来，潮汕鱼饭是一种饭，潮汕地区特有的一种饭的做法，其实不是的，潮汕鱼饭其实只鱼来的。
潮汕是个沿海城市，在以前，家家户户基本都与海有关，鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”,基本每个人与鱼脱离不了关系。人们把捕到的海鱼用水煮熟后晒干，也就成了现在的鱼饭。鱼饭鲜甜，既能熬汤也能沾上豆瓣酱，鲜甜可口。
