用户4001919973
包子是一种大家非常喜爱的古老传统面食，相传由三国时期诸葛亮发明的。包子的馅心随性随意，没有定论。包子要想真正蒸好，发面才是关键。有两种发面的方法：
1、用老面（面肥）发面。
把老面用水完全泡开，然后把面粉倒进去搅拌，再揉至光滑，面团发起是原来的1倍，面团里充满了蜂窝就是发好了。然后用少量水融化适量碱（大拇指指甲盖大小），揉进面团里揉匀，发成“大酵面”，当面团没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。蒸包子时凉水锅内放点醋，可以防止蒸出的包子皮有花点。
2、用酵母发面
面粉1公斤，需要干酵母5克，食用油一汤匙，少量糖，温水适量。在温水里加入食用油，干酵母，少量糖拌匀，将面粉加入拌匀，揉成光滑面团醒发大约2小时左右。醒发至原来面团的一倍大，揉搓将面团的空气排出，加一点点食用碱面（大拇指指甲盖大小），可以使包子皮口感变得香甜一些，一定要揉得非常均匀，不然包子皮会有黄色的点。再次醒制半小时，就可以揉制剂子包包子了。
3、包好的包子，盖好保险膜在温暖的环境中要再次醒发20分钟。上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会再揭开锅盖。
一股香气扑鼻而来，白白胖胖的小猪冲着你笑，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。
包子是发酵食品，酵母中的酶能促进营养物质的分解，有利于消化吸收，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
农村会姐美食
在很多的面食从业者口中，都说发面是面食里最难的，因为发面讲究技巧，如果中间某一个细节没做好的话，发的面就会出现问题，比如有的地方烫死了，有的地方就发的很好，这就是中间细节没做好的结果。到底怎样发面才能发的均匀呢？我分享一下我做包子面的心得。
我的工作是中式面点师，从业说长不长，但还是有些自己的收获，我平时做包子的发面中，每斤面粉放5克酵母 5克泡打粉 和10克白糖促进面粉的发酵，在干面粉中添加酵母泡打粉等添加剂后一定要充分搅拌均匀，这样能酵母均匀分布在面粉中，基本不会出现某一处烫死的现象。
我之前遇见一个做早餐生意的朋友，他做的包子也是发的不是很好，叫我过去帮他看看哪里出了问题，到了他那里我看了他的和面过程就知道他那里出了问题。他和面是直接把酵母倒进面粉里加水开始和面，以至于他做的包子皮不能均匀发酵，还会出现回缩的现象。
后来我帮他和了一次面，发酵后直接包了几笼包子，蒸出来就没有出现之前的情况，我就告诉他和面前一定要把酵母先拌开再加水和面，从那之后再也没有出现包子发酵不匀或是回缩的情况。 平时大家在家和包子面的时候，和面前把酵母和干面粉先拌匀，再用用温水和面加速面发的时间，相信你一定可以做出鲜香蓬松的包子。
50美食
包子是我们熟悉的食物。薄薄的皮肤馅很美味，一直是我最喜欢的家庭和家庭。美味的面包，咬一口，成分本身的味道从内到外散发出来，再加上柔软的小麦皮，更不用说美味了，我的家人几乎每周都会蒸一些面包。
当我第一次学习馒头时，馒头没有变成死面，或者馒头不柔软，有时颜色会变黄。在去锅前经常看起来胖乎乎的，但是当蒸出来时，面包被弄皱了。
后来，在我特地问了一位专家之后，我意识到馒头实际上很有技巧。酵母与面粉的比例、面粉与水的比例、如何制作面条等。这些是软包装的柔软美味的决定性因素。
在粉丝的邀请下，今天小编将介绍包子的相关问题，以便你可以看到它们。即使你是一个新手，你也可以蒸一个美味可口的包子。
提示1：哑光比率是基础。通常将500克面粉加入4克酵母和2克发酵粉（加入发酵粉可以缩短醒来时间，使馒头更蓬松，如果你不喜欢它，你也可以使用白色糖代替）。用温水和30-35°C的面条作面团。 （水与面粉的比例为1：2），水不宜过多，否则面团不易发酵。应该注意的是，当混合面条时，缓慢加入水，并在搅拌的同时加水，直到面粉呈梭子（雪花）的形状，然后揉成光滑的面团。
提示：馒头的表面必须是面条。当你在面条时，首先将酵母变成温水，并且应该很好地掌握水的温度。如果它很高，酵母就会被烧死。用你的背部试试，如果你感觉不热，就觉得它是正确的。不要使面包和面条太软，否则不容易成型。
提示2：最重要的是醒来。
将面团放好，用湿布盖住，或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方，等待发酵。通常，发酵应该是原始发酵的两倍。夏天天气炎热，通常需要2个小时左右。如果是冬天，温度相对较低，可以在蒸锅中加水，将水烧到一些热手上，在40°C左右关闭热量，然后将面团放入蒸锅中醒来。
提示：醒来时，请盖上一层布或盖上盖子。当时间到了，面团会变得肿胀。当你用手抓住它时，面团会出现蜂蜜状，表明你已经醒了。然后放在砧板上，继续拉出面团中的气泡，直到表面光滑。在这一步骤中，面团越均匀，馒头皮就越光滑。
提示3：两次打样至关重要。
你可以用好的面团包裹面包。但是在包子包裹后，不要只是蒸它们。这非常重要，大多数人都会忘记。因为当皮肤干燥时面团内的空气被排出，所以蒸面团在高温下容易缩回并失去其活性。馒头不蓬松。正确的方法是关闭砧板或用热水蒸笼的火，以获得第二次证明。提示：将形成的面包放在砧板上至少30分钟，并用蒸锅盖住，以防止外层皮肤开裂。这一步骤的目的是让面团反复发酵，以充分保证面包皮的韧性，而不是下垂的死皮。
提示4：严格控制蒸汽时间。蒸馒头时，在锅中加入足够的水，在馒头下蒸布，或刷一层油。蒸馒头的时间取决于馒头的馅料类型。一般来说，小圆面包馅的时间不超过15分钟，馅小圆面包在20分钟内煮熟。还有一把敲门声。当馒头好的时候，不要急于打开盖子。关火，继续炖3-5分钟。等待锅中的温度下降，然后取出蒸馒头
我是老高啊
做包子我十几年经验，冬天用40度水和面，夏天用冷水和面，为了你一次做成功！我把我以前花钱学来的，在和我这么多年的经验免费告诉你！一斤面按5克酵母，放一两糖。放245克水。和匀蹂的没干面。发45分钟到一小时。就能做，然后在揉加4克无铝泡打粉在揉进去，一定要揉光滑，做出来包子才光滑，如果压面机是压最好了。蒸的要点，包子包好一定在让醒会，夏天十分钟就醒好了，冬天你要看包子，比包的时候，大概大一圈就能蒸了。用开水蒸盖子冒气，不是特大包子，十分钟就好了！如果还有不明白的在问我
浪迹天涯陪你走一生
想做出蓬松香软的包子，最重要的工作就是发面，但很多朋友在对于发面上遇到不少难题，所以教大家几个小妙招搞定发面问题。
蜂蜜替代酵母
如果怕酵母粉不安全，可以使用蜂蜜代替噢，方法是用蜂蜜加碱面，温开水和面。和好面以后用保鲜膜密封十分钟左右即可。做好以后，你会发现馒头有一种淡淡的香甜，真的会让人吃起来停不住呢！蜂蜜的用量可以根据个人口味，喜欢吃甜的就多放一些。
温水化酵母粉
这个一写出来，有人就会说，我都知道这个啊，就是这样做的，为什么我和的面就是不发呢？拜托你看下自己用的是不是温开水噢，我就遇到有人用暖瓶里的开水化酵母，这样把酵母菌都给烫死了，你能把面发起来才叫见鬼。
温水和面
面粉加入化开的酵母粉以后，也要使用温水和面。因为温水和面能够加快酵母发酵，但是同样要求水温不要太高。
确保醒面时间
面团和好以后，要找一个温暖的地方醒面一段时间。醒面的目的是为了让酵母发酵。所以一定要温暖。发酵是否充分可以扯一下面材，看下是否已经充满了蜂窝状的小孔做为标准，或者可以查看面团体积是否明显增大。如果看了什么都没有，可以考虑再放置一段时间。
酵母粉是否过期
对于家里不是经常做面食的，在和面之前要先查看下自己的酵面粉是不是过期了呢，避免不必要的浪费噢。曾经我就有过一次，什么都做对了，但是面团就是不发，后来才发现是酵母粉过期了，白浪费了面粉。
水与面粉的比例
如果您要做的是包子，那么水与面粉的比例建议控制到1：2，也就是说500克面粉，大约需要放250ML的水，这样和出来的面更容易发起来。
好了，基本上掌握了上面的这些方法，你就可以做出完美的馒头或包子啦！希望你们都成功噢！~如果感觉本文有用注意收藏转发，免得需要用的时候找不到噢。
十添一滋补
想要包子做的松软洁白最难的是发面，发面的好坏直接影响着成品，发面不足面团不够松软，发面太过面团会变酸，而且会有很多发酵的面孔。
除了发酵重要以外，面粉的挑选也很重要，面粉分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，根据面粉中蛋白质含量高低划分，通常高筋面粉主要用于西式面包，低筋面粉主要用于蛋糕，中筋粉是中式面点中最常用的，做包子也要选择中式面点。
说重点啦，包子发面步骤如下：
1）配方：中粉200g，温水100g，酵母2g，泡打粉2g
2）酵母要先溶于温水中，这里的温水是指30-40度的水，温度太低酵母发酵差，温度太高酵母直接被烫死了，所以一定要注意温度。
3）将中粉、温水、酵母，泡打粉混合搅拌在一起，将面粉揉成团，要做到三光（面光、手光、盆光），盖盆醒发。
4）面团醒发到面粉原体积两倍大小时候，可以拿出来造型了
5）发面的面食可以做成多种，比如馒头，没有馅儿的，有馅儿的，包子类，发面烙饼等等多种花样小吃。
6）将面团成型后分别切成小块的面团
7）刚做好的面团不能直接上笼屉蒸，必须要静至20分钟后再上蒸笼蒸包子
8）蒸包子必须等到水烧开后5分钟才行，蒸好的包子不要急着掀盖子，蒸汽继续保温一会儿。
9）包子馅心顺便说下：馅心分为咸味和甜味，甜味以豆沙，奶黄等为主；馅心可以是青菜香菇包，肉包，梅干菜肉包等。
饕餮萌主
做发面包子和面一般家庭用全发面，如果是肉馅汤汁多建议用半发面。
下面分享的是一个发面汤包的制作方法。
面团材料：1斤面粉、5克酵母、10克白糖、10克猪油、不超过30度的温水250g左右
肉馅材料：猪肉馅2斤（肥瘦3：7）、葱花100克（可依喜好增减）、五香粉10克、香油2克、料油20克、味极鲜20克、姜末40克、味精和鸡粉各10克、料酒15克、盐10-15克
一、调制肉馅：猪肉分4次打入70-80克花椒水（温水加5粒花椒晾凉捞出花椒），加入料酒拌均，再加入味极鲜搅拌均匀，再加入姜末、味精、鸡粉、盐、五香粉搅匀，再将肉汤冻130-150克剁碎后搅匀，再加香油和料油搅均，上面铺上葱花包的时候再拌匀；
二、和面：将面粉与酵母、白糖拌均，将温水慢慢倒入，边倒边搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，再加入猪油（可使面团增白，延展性会好一些），适当增加的揉面的时间可增加面团的筋性，将和好的面团放在温暖处醒15-20分钟；
三、将醒好的面团置于案板上再次揉均，分成小剂子擀成薄厚适中的面皮，包放拌好的馅料，捏褶封口；
四、将包好的生胚放在蒸笼中加入温水盖上锅盖，再次醒发30-40分钟；
五、醒好的包子会明显变轻，这时用旺火足气蒸12-15分钟（视包子的大小决定），蒸好的包子等3分钟后再开锅即可。小笼包一般5-8分钟即可。
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饿域美食
包子作为中国的传统面食，真是感叹古人怎么可以发明这么好吃的美食，而且随着时代的发展又衍生了很多创新式的包子做法，各种门派业发展开来。杭州小笼包、开封灌汤包、天津狗不理、广东叉烧包等等各式各样的包子美食让人欲罢不能啊。
包子和饺子已成为北方必吃的“年货美食”，两者有不同也有相同之处，相辅相成。早餐店的出现又赋予了包子新的传播，一碗粥两个包子以成为早餐的标配，想想那酱肉包子还有韭菜鸡蛋的素包子就让人忘记了早起的困乏开始新的一天的奋斗，新的一天从一份包子开始吧。
肉包子
食材准备：
猪肉糜 250克
鸡蛋 1个
芝麻油、生抽 适量
老抽、盐 适量
糖、姜汁 适量
料酒 适量
（1）肉糜内加入调味料搅打上劲。
（2）酵母溶于牛奶和水中。
（3）面粉内加入糖拌匀，倒入液体揉成光滑面团，松弛5分钟。
（4）搓成长条后切成小剂子；
（5）撒上少许低粉后擀开成中间厚边缘薄的包子皮。
（6）包入肉馅，底部垫油纸（或湿纱布）后放入蒸笼，在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下，大约40分钟左右至包子变大1.3倍～1.5倍即可。开水入锅，蒸15分钟。不必等待可以立即揭盖子。
过程注意解析：
1、关于肉馅的调味：可以根据自己的喜好调节，调好肉馅后取少许在微波炉里加热熟，先尝一下，吃起来味道略重些，配上包子皮就是刚好了。
2、关于面粉：蒸有馅的包子，我喜欢用低筋面粉，口感更松软，可用普通面粉代替。
3、关于面粉里的糖：如果你不喜欢能吃出甜味的包子皮，那请减少用量，一点点即可。
4、水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。
5、最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察，时间并不是固定的。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是包子不是做面包，如果包子掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。
6、现在蒸包子、馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。
葱油饼不带葱
包子怎样发面才松软？
蒸包是好多大众人喜欢的美食，也是好多人喜欢吃的早餐，要想使包子好吃又松软，发面也是有好多的学问，包子做得好不好吃面粉的发酵也是很重要的。
发面的方法有两种，一种是用老面，另一种是用酵母。用老面发酵时间长，而且蒸出的蒸包味道有点发面的味道或有轻微酸味，味道有人喜欢，有人不太喜欢。
用酵母发酵快，发酵的面松软，而且酵母含有非常高的营养成分。今天为大家分享蒸包怎样发面才松软。
1，面粉放入盆里，一斤面粉放5克酵母粉，一勺白糖，（白糖有助于面的发酵）一勺盐，（盐对面有筋性）用温水和面，（水大约在40度左右）用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发至两倍大（大约需要1小时左右）。
2，把肉洗干净放在案板上剁碎放在盆里，放上葱姜沫，再放料酒，生抽，味极鲜，五香粉，植物油，盐适量，搅拌均匀，腌制10分钟左右，再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。
3，面发酵好取出，案板上撒面粉防止粘连，揉搓排气，再把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成圆面饼，放上馅子包好。
4，锅里放水，冷水上锅，放上笼屉和笼布，包好的包子放置均匀，盖上锅盖在醒发20分钟左右，看上去白白胖胖的，拿在手里轻轻的，那就是醒好了。
5，炉子开火，水开上汽，再大火烧开20分钟焖两分钟，打开锅盖，白白的蒸包，松软不塌陷，好看又有食欲，好吃又营养。
包子怎样发酵的面才松软好吃，你学会了吗？
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
美食公元
你好，很高兴回答这个问题！
皮薄馅多味道鲜美的包子发面很重要，好吃的包子，咬上一口，外皮松软，馅料鲜美，别提多美味啦！
发面时酵母粉、面粉、比例以及发酵温度时长都是影响包子口感的重要因素
和面比例是基础：
一般500克面粉加入4克酵母粉和2克泡打粉（加入泡打粉可以让包子更松软，家庭做包子可以不放，也可加少许白糖作为代替）
和面要用30-50℃的温水，水和面比例1:2。水少量多次加入，面粉成为絮状再揉成面团
通常我在发面的时候，会提前将酵母加点白糖与少量温水和好，水温不能太烫，会把酵母烫死
醒面环境
将和好的面团放在温暖湿润的地方，冬天可以放在锅内隔温水发面，发酵至原来两倍大即可
醒面的时候用一层纱布或者保鲜膜封住盆口，防止水分流失表面结咖
等到面团变2倍大，内部呈蜂窝状即代表发面已完成，
拿到案板揉压排气，揉至表面光滑
二次醒发
揉好的面团可以包了，但是包好的包子不要立即上锅开火蒸，需要二次醒发
包好的包子放在案板上进行二次醒发或者放入锅中醒发20-30分钟左右
蒸包子时间
具体时间根据包子馅，如果是素包子一般15分钟即可，如果是肉包子，20分钟左右，包子均为常规大小
包子蒸好之后千万不要立即打开锅盖，关火5分钟后再开锅，漂亮的包子就做好啦
祝你成功！
