08.12 在海南，買海鮮的個人經驗分享

【編者按】來海南玩，少不了要吃海鮮。但是，哪裡的海鮮多？哪裡的海鮮好吃？買海鮮有沒有竅門？這是一件需要經驗積累的事情。今天，筆者在這裡，分享一下，筆者自己的買海鮮經驗。

在海南，買海鮮的個人經驗分享

海鮮，如果從單一名稱來數，那可謂種類繁多，數不勝數，所以，筆者只能從類別上分類，然後和大家分享一下。必經，小編也不是一個專業漁民，經驗有限，有錯誤的地方，歡迎大家口水交流。

海鮮的大致分類

海鮮，大致分為魚類、蝦類、蟹類、魷魚類、貝類這五類，為主要種類。（海參、海膽等小編也不知道放在哪一類）。上述我們說的這幾類海鮮，也是我們日常海鮮市場，出現比較多的種類。

海口賣海鮮比較多的地方

海口市海南的省會城市，也是一個沿海城市，自然少不了賣海鮮的市場。在海口賣海鮮的市場，基本可以分為兩大類，一種，是買回家吃的傳統市場。（附近加工坊不多，甚至沒有）。另一種，是帶加工坊的海鮮市場（附近有很多可以有償加工海鮮的店）。我們先說說最傳統賣海鮮比較多的市場，主要分佈在秀英小街農貿市場、海口東門市場、培龍市場。筆者說的這幾個，是海鮮賣得比較多的農貿市場。

椒鹽這樣的小蝦味道也是一級棒

海鮮加工市場有哪些？

這類的海鮮市場，主要以賣海鮮為主，蔬菜為輔。在海口比較熱門的有板橋路海鮮自選廣場、火車站萬人海鮮廣場、新埠島海鮮大世界、海甸島一路海鮮市場。而筆者，更為推薦的是板橋路海鮮自選廣場。其原因如下：火車站萬人海鮮廣場，養殖海鮮偏多；新埠島海鮮大世界，價格稍微貴一些；海甸島一路海鮮市場，種類相對少一點。所以，綜合來說，板橋路海鮮廣場，無論種類，還是價格，都相對適合，而且，還有很多新鮮的海貨，值得選擇。（當然，短斤少兩行為，也得注意一點）

選海鮮的竅門有哪些？

首先，越小越可能野，越雜越可能野。怎麼說呢？就是別看一些魚蝦蟹，看起來小小的，不入法眼，上不了大桌面，但是，那些小海鮮，可都是本地老吃貨的最愛，搞個雜煲，或者來一鍋混湯，那就是一個鮮。越小越雜的海鮮，基本野生為主。反之，越大越漂亮的海鮮，尤其是個頭均勻的，身圓體壯的海鮮，基本以養殖為主。（PS：板橋路海鮮市場，最靠近北面那兩排攤位，賣的很多海鮮，都是野生捕撈的。）

其次，色彩鮮豔的，更為新鮮。比如魷魚，新鮮的魷魚身體呈半透明色，還帶有點點分紅色，渾身感覺水分飽滿。蝦也是一樣。當然，我們在市場看到很多蝦都打氧在賣。這樣的蝦，九成以上是養殖蝦。野生的蝦，基本到岸之前，都已經陣亡了。但陣亡的蝦，也要看色澤是否鮮豔。

看上圖，魚的眼睛非常烏黑亮麗，很新鮮

再者，眼睛越黑越新鮮。這類主要體現在魚類身上。新鮮的魚，眼睛黑得發亮。當然，看腮紅也可以，儘量是腮紅加眼睛一起看。

哪些海鮮養殖多？

中國人口多，海鮮不養殖，根本無法供應國人的需求。如果不養殖，海鮮也會貴上天。所以，養殖不可怕。

養殖的海鮮，主要有以下幾種：石斑魚、花螺、膏蟹、對蝦（白蝦）、生蠔、扇貝、金槍魚、白槍魚等，這些海鮮養殖會稍微偏多一點。

海鮮的價格差異

海鮮的價格，是有很大差異的。因為，外地的朋友不知道，在海南，尤其是在海口以外的其他市縣（我們也叫做鄉鎮），海鮮的價格，差距是非常大的。因為，在其他鄉鎮，海南人吃海鮮，是分不同地方，不同海域，不同價格的。

以文昌市為例，不是所有價格差距都不大，而是很大。因為她們還分冠南海、清瀾碼頭、龍樓海、東郊海、東閣海、文教海、鋪前海等等，同一種海鮮，出自下面不同的海域，銷售價格也會不同。比如，就傳統的海白螺，普通的市場上8塊錢一斤，龍樓的則會賣二十多塊錢一斤，而且還得靠搶。再比如，海口的蝦，在春節期間，大概60-80左右不等（當然也有百元一斤的），而文昌那邊賣的蝦，普遍都在百元/斤以上。所以，別認為，同樣的外形的東西，不同的攤位，開出不同的價格，就是坑。（當然，也可能有坑哈）。

總結來說，教大家一個訣竅，就是如果你覺得價格有問題，你就跟著當地身邊，慢慢觀察，慢慢看，聽不懂地方方言沒關係，你總能看得見稱了多重，看到他們付多少錢吧。

海鮮的做法

不用說，新鮮的海鮮，肯定是清蒸白灼味道最香甜。當然，北方城市，或者雲貴川地區的人，喜歡重口味，另當別論。但是，總得來說，只有新鮮的海鮮，才能經得起清蒸白灼的檢驗。下大料的海鮮，隨意啦。

總結

最後，給大家一個經驗總結，就是，每次買海鮮，儘量不要一種買很多斤，哪怕人多，儘量別買單個量多，可以考慮品種多，量少。因為，吃不慣海鮮的人，尤其是清蒸白灼海鮮的人，很容易吃膩的，品種多可以適當緩解口味問題。同時，也能嘗試多重口味。