木海堂

我覺得雞蛋是最全能的食材，和什麼食材搭配都好吃而且雞蛋很難煮的難吃，我這個食蛋狂魔總夢想著有一天做個全蛋宴。但很可惜一天不能吃太多蛋否則很容易蛋白質過剩或膽固醇過高。今天就有菜譜上滿足一下吧！

茶葉蛋

食材:雞蛋，八角，香葉，桂皮，小茴香，冰糖，鹽，老抽，生抽，茶葉

鍋中放入水，雞蛋下鍋水開後關火悶上五分鐘，然後撈出再輕輕得把蛋殼敲碎。重新在鍋中加水放入備好的香料（八角，香葉，桂皮，小茴香，冰糖，鹽，老抽，生抽和茶葉）水開後加入雞蛋蓋上蓋子煮5分鐘左右。放涼後倒入保鮮盒，冷藏幾個小時充分入味後就可以啦。

法式土司

打兩個蛋再加入一勺的牛奶，適量的鹽和黑胡椒然後攪拌均勻。選用較厚的土司放入雞蛋液中均勻的裹上雞蛋液後，鍋中放入少許黃油然後將土司放入鍋中煎至兩面金黃即可。

蒸水蛋

食材:雞蛋兩個，蔥，鹽

打兩個雞蛋然後加入溫水，雞蛋和水的比例為1:2然後加入適量的鹽攪拌均勻，入過蒸前先撇乾淨蛋液表面的氣泡再下鍋蒸10分鐘左右，出鍋後可以在表面加入少許的醬油。

蛋餃

內餡食材:豬肉，香菇，蔥

將豬肉，香菇和蔥剁碎加入適量的鹽，料酒，糖，醬油耗油醃製十分鐘。打4個雞蛋在雞蛋中加入少量的澱粉水然後攪拌均勻。拿出稍微大點的湯勺在明火上燒熱後加入少許的油倒入一小勺蛋液轉動勺子讓雞蛋液凝固成麵皮後加入少許餡料用筷子夾起一一邊的蛋皮對摺，用筷子輕輕壓幾下封口處多煎幾秒就可以啦。打火鍋或者蒸著吃都很美味哦。

如果想煎完就直接吃可以先把內餡炒熟再放入蛋皮中，內餡可以根據個人口味搭配調製。

蘿蔔乾炒雞蛋

選用稍微帶點甜味不是很鹹的蘿蔔乾，洗乾淨切成末，打三個雞蛋將蘿蔔丁放入雞蛋中然後攪拌均勻，熱鍋放油然後把雞蛋倒入鍋中煎熟即可。比較大塊的可以用鏟子切小。

番茄炒雞蛋

食材:番茄兩個，雞蛋三個

雞蛋打入碗中放適量的鹽後攪拌均勻備用，番茄切成小塊。熱鍋下油將雞蛋液倒入鍋中煎熟後撈出。熱鍋下油後把番茄放入鍋中加入適量的鹽和糖調味然後加入水，番茄煮的稍微爛一點後將雞蛋下到番茄中，加少許的醬油再煮一分鐘即可出鍋

雞蛋的做法真的很多，說不盡道不完而且很多甜品的製作也有使用到雞蛋。

非洲小白Anna

雞蛋真的超級百搭，起碼能能做出不下10種菜餚吧。

蛋皮絲炒豆芽，這道菜是我嫁到我先生家學會的第一道他的家鄉菜，也算得上是一道有故事的菜吧嘻嘻……

蛋皮絲炒豆芽的做法：1.雞蛋三個打散，加入三勺的紅薯粉（比例：一個雞蛋配一勺紅薯粉。）加少許胡椒粉去腥、少許鹽一起打勻。2.平底鍋倒入適量油，倒入一勺蛋液，晃動鍋子，讓蛋液均勻平鋪鍋底形成一個餅狀。成型後翻面煎熟裝盤，繼續將多餘的蛋液煎成蛋皮，煎完後放涼切絲備用。3.將鍋燒熱，倒入適量油，油溫升高後倒入豆芽，放一點點鹽，爆炒10秒裝盤，鍋裡再倒入適量油，蔥白爆香，倒入蛋皮絲翻炒，再將豆芽倒進去同炒（炒好的豆芽會出水，所以那些水不要倒進去，蛋皮遇水就發粘不滑了），倒入蔥絲、芹菜炒到斷生即可出鍋。這菜必須要快手點，蛋皮韌，豆芽脆。

小貼士：1.第一次做這菜，煎好第一個蛋皮可以吃下，看蛋皮軟硬度如何，太硬就加水，太軟就加粉，再繼續煎。2.用紅薯粉比澱粉煎出的蛋皮有韌性。3.豆芽第一次炒的時間要短，10秒左右，炒久了會出水。4.配菜可以隨意換，胡蘿蔔絲、韭黃、洋蔥只要不容易出水的菜就行。

愛上飯桶

我是三甲醫院註冊營養師於仁文，大家在春節放假大魚大肉肯定吃不少，但很多人可能有所不知，雞蛋依然是最好的蛋白質來源之一。這時聊雞蛋的話題會讓您有更多的收穫，即使是常見的雞蛋做法，我也會做的很好吃，因為我有很多竅門可以把雞蛋做的更嫩、營養更豐富！

① 牛奶蒸水蛋

牛奶的營養肯定比水高得多，那麼為什麼不用牛奶蒸蛋羹呢？奶中富含鈣質，可以和雞蛋的蛋白質在加熱中形成更多的網狀結構，鎖住更多的水分，所以做出來的雞蛋羹會更嫩，並且富含乳鈣！

② 水煎嫩雞蛋

首先，煎雞蛋建議用不粘鍋，主要是可以少用油，畢竟《健康中國2030》計劃是全體中國人的大事，所以控油對“三減三健”很重要！煎雞蛋的時候必備的3個“法寶”，鍋蓋、水、米醋！

在煎雞蛋的時候用油刷潤一下鍋，根本用不了多少油。升溫後打入一個鮮雞蛋，小火慢慢加熱，待雞蛋底下的水汽冒完的時候將雞蛋輕輕翻面。待這一面水汽煎幹了就可以用一湯匙水加入幾滴米醋淋在雞蛋上面，馬上蓋鍋蓋。利用水分在雞蛋下面膨脹撐起來的空間繼續加熱，並且有效控制加熱溫度。在有酸性物質加入的情況下，雞蛋的口感更嫩，還可以去除讓人不愉快的硫化氫味道。

③ 彈嫩水波蛋

水波蛋和水煮荷包蛋比較相似，都是把鮮雞蛋打在水裡煮熟。但水波蛋要求水溫不能過高，不要開鍋。打入雞蛋後，在水中加入一匙鹽和一匙醋，緩慢加熱至雞蛋浮起來就好。此時，雞蛋外層的卵白蛋白已經凝固，可是蛋黃還是較稠的凝凍狀態，並且更嬌黃滑嫩，營養保留的也更多。煮水波蛋的水中雖然放了鹽，但我們是不喝這種湯的，或者您可以用這個湯來做燉菜，就不用放鹽了。

④ 果凍芯煮雞蛋\n

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營養師於仁文

雞蛋羹簡單還好吃哦

材料

雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）

做法

1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。

3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

小訣竅

**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點醋

莊小廚愛美食

兩個雞蛋，一瓶牛奶，不用蒸，不用煮，香甜嫩滑又補鈣，比蛋撻好吃❗

那麼，今天小廚就給大家分享一道奶香雞蛋布丁的做法，做法非常簡單，奶香味十足，香甜嫩滑，而且是一款不錯的早餐或下午甜點，尤其大人孩子都愛吃。

【奶香雞蛋布丁】

食材:純牛奶150克，雞蛋黃兩個，白糖5克，低筋麵粉5克。

烹飪方法:

1⃣首先把所有食材都準備好，然後稱好份量。

2⃣用分離器把雞蛋白分離，只要蛋黃。

3⃣大碗中倒入150克純牛奶，把兩個雞蛋黃放入牛奶中，加入5克白糖。

4⃣用手動打蛋器攪拌均勻，把雞蛋黃完全攪拌散開。

5⃣攪拌好蛋液後，麵粉過篩入蛋液中，然後攪拌至麵粉沒有顆粒狀。

6⃣再用麵粉篩過濾兩次，把過濾好的雞蛋液倒入布丁杯中。

7⃣烤箱230度提前預熱10分鐘，預熱好後。

8⃣把雞蛋液放入烤箱中，上下管200度烤20分鐘，烤好後取出即可食用，濃濃的奶香味特別好吃，嫩滑香甜，這款簡單奶香雞蛋布丁做法特別簡單，喜歡的，不妨也試試吧！

顏小廚美食

雞蛋可以說是我們日常生活中很常見的食材，基本上每天都吃，雞蛋可以水煮、炒、蒸、炸、涼拌，還可以烤，做法可以說是多種多樣

雞蛋的營養也是很豐富的，含有蛋白質、鉀、鈉、硒、多種維生素、卵磷脂、卵黃素等多種對人體有益的營養成分

下面我分享一下我比較喜歡的雞蛋的做法，希望對您有所幫助！

【虎皮雞蛋】

先將雞蛋煮熟，煮熟後撈出放入冷水中，冷卻好後剝殼，然後再將剝好的雞蛋用刀劃上幾刀，這樣更加方便入味

鍋中倒油，將油燒至六七成熱放入雞蛋，用中小好煎，將雞蛋表皮煎至發皺，顏色呈現金黃色後倒入適量清水，清水沒過雞蛋表面即可，倒入醬油和老抽，放入幾顆冰糖、食鹽、十三香粉、八角、花椒粒，開大火將湯汁燒開後，轉小火燜煮一段時間，將其煮至入味後，開大火收汁，放入一些味精，湯汁收得差不多了以後即可出鍋擺盤

【牛油果拌雞蛋】

牛油果切開，然後去核削皮，將其切成小塊放入碗中備用

將雞蛋煮熟後剝殼切成小塊放入碗中，碗中撒上一些食鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可

【豆角炒雞蛋】

小米辣切圈，豆角摘好後清洗乾淨切成小段，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋攪散備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入豆角，煸炒片刻，將豆角炒熟後，倒入雞蛋液，先別急著翻炒，先將雞蛋煎至定型後再將其炒散，放入小米辣，炒出香味後放入食鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

簡單好吃的豆角炒雞蛋就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

——雞蛋都有哪些美味的做法？

雞蛋可以做很多美味，今天我要跟你分享的就是米飯雞蛋餅，很香很美味。

雞蛋是一種比較家常又比較神奇的食材，家常是因為家家戶戶都少不了雞蛋，而且幾乎是每天都少不了，神奇也是家家戶戶都少不了，無論做什麼只要想加雞蛋都是可以的，而且都很好吃，就連單純的水煮蛋都很美味，今天要跟你分享的就是比較家常菜的創新做法，也很簡單，覺得不錯的可以試一下。

【米香雞蛋餅】

食材：剩米飯，雞蛋。

輔料：糖。

做法：

1，打兩個雞蛋放在碗裡，加白糖攪拌均勻。

2，倒入半碗米飯，再攪拌均勻。

3，鍋里加油，油熱之後，倒入部分的米飯雞蛋液。

4，煎熟一面再翻面，兩面煎熟之後盛出裝盤。

米香雞蛋餅的要點

1，白糖可以換成，鹽和其他調味料，或者先煎熟然後刷上番茄醬，草莓醬都是可以的。

2，用剩米飯比較幹，加了蛋液之後容易攪拌，不會相互粘連，如果是剛蒸好的米飯，攪拌不均勻，蒸的時候就容易起坨。

3，米飯倒在雞蛋液裡之後一定要把米飯都搗散，這樣比較分散，均勻，煎的時候不會有的厚有的薄。

4，這個餅的口感可以自己把握，煎熟之後盛出口感會稍微軟一些，煎熟之後再慢慢煎到表面微焦，吃起來口感更好，我喜歡吃焦的。

這道菜很簡單，也沒有複雜的步驟，家裡有剩米飯可以試一下。

舌尖尋味美食吧

炒西紅柿炒雞蛋材料：雞蛋，西紅柿，蔥、鹽、糖適量。做法：1、西紅柿洗淨切塊；2、雞蛋打入碗內，放入適量的鹽，用筷子或打蛋器把雞蛋打散；3、在鍋內倒入適量的油，油熱時把打好的雞蛋全部倒入鍋中翻炒，稍微成型之後快速盛出；4、再次熱鍋倒油，蔥花爆鍋，飄出香味之後放入西紅柿翻炒；5、西紅柿變軟流出湯汁之後再放入成型的雞蛋；6、分別根據自己的習慣加入鹽和白糖；7、起鍋，裝盤，再切點蔥花裝點一下，就可以享受美味啦~青椒炒雞蛋

豫南大飛

雞蛋的營養價值不用多說，吃法也多種多樣，對於趕時間的上班族、學生黨來說，最簡單省時的莫過於水煮蛋了，但是很多人嫌棄蛋黃乾乾的毫無味道的口感，今天教你簡單幾步做一份花式水煮蛋，保你今後愛上它。

材料（2-3人份）：5-6個雞蛋、蛋黃醬、淡奶油、鹽、黑胡椒（可選）、白醋（可選）

1、水燒開後，放入雞蛋，煮7-8分鐘後關火，這樣煮出來的是硬雞蛋，也就是完全熟透的雞蛋，關火後立刻將雞蛋取出放入冷水中進行降溫，這其實是一個小竅門，因為雞蛋熱脹冷縮後蛋白蛋殼會迅速分離，方便雞蛋剝殼。

2、雞蛋冷卻後剝殼，對半切，取出蛋黃，加入蛋黃醬、淡奶油、少許鹽，充分攪拌，喜歡西式吃法的朋友可再加點黑胡椒和白醋，風味更佳。

3、填充餡料。將剛剛攪拌均勻的蛋黃餡料填充到蛋白中，簡單粗暴的做法是直接拿勺子挖一勺塞到蛋白中，文藝一點的做法是用大號裱花花嘴擠個漂亮的花型，小資、小情侶比較適合這種做法。

4、這一步可有可無，看個人喜好。擠好花型、擺盤，撒點小香蔥或者少許辣椒粉，增加點口味。整個過程不超過15分鐘，作為早餐的話，一邊刷牙洗臉一邊煮蛋，有預約功能的煮蛋器那就更好不過了。嗯，開吃！

麻婆豆腐佬

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

雞蛋是我們日常生活中再平常不過的食材，隨處都可以買到。肉可以不吃，但雞蛋卻必不可少，每天每人最少要吃一個雞蛋。雞蛋的做法多種多樣，白水煮蛋、糖包蛋、煎雞蛋、番茄炒雞蛋、雞蛋炒辣椒、蒸水蛋、茶葉蛋、厚蛋燒、蛋餃。。。只要有食材，分分鐘做出美味的雞蛋菜餚。蝦仁滑蛋，它是粵港地區的名菜，在茶餐廳是流量明星，雞蛋入口，嫩滑到春風佛面般的溫柔，蝦仁Q彈鮮香，一吃難忘。這道菜，看著很大牌，其實製作不復雜，就是廚房小白按我的方子製作一做就成功，講真，我覺得蝦仁滑蛋是雞蛋菜餚裡最美味的，最值得一試的菜餚。

蝦仁滑蛋容易失誤的細節及解決方案

一道鮮香美味的蝦仁滑蛋，成菜雞蛋要求滑嫩不老，蝦仁鮮美彈牙不腥，有的朋友在製作蝦仁滑蛋時經常遇到這樣的問題：

1. 蝦仁不鮮彈且非常腥：出現這樣的問題，原因在於食材的選擇、大蝦的基礎處理。解決方案：①食材最好選擇新鮮的大蝦，實在買不到新鮮的食材，冷凍蝦仁要做好除腥工作。②清洗蝦仁：大蝦剝殼之後，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，洗去蝦仁身上的粘液，洗淨瀝水。③蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，再入蛋清攪動產生粘性，最後入澱粉攪動增強粘性，冷藏靜置，最後取出油封。這樣處理過的蝦仁立體飽滿，不用料酒不用薑絲，沒有任何腥味。

2. 雞蛋不嫩滑：出現這樣的問題，原因在於蛋液的處理、滑炒的火候。解決方案：①蛋液中加入料酒除蛋腥：雞蛋磕入大碗中，不但加鹽，還要加入少許料酒，它的作用一是除蛋腥，二是可使雞蛋蓬鬆，口感好。②滑炒雞蛋的火候要把控好，入蛋液前要求油寬且油溫高，倒入蛋液之後輕推兩下即可，不可勤攪動，將雞蛋攪得過碎，另外最後一點最重要，一半的蛋液凝固就關火，剩下的蛋液靠餘溫煨熟，沒有流動性即可出鍋，這樣做出來的雞蛋滑嫩可口，質軟不老。

菜譜分享【蝦仁滑蛋】雞蛋嫩滑到令人怦然心動，彷彿春風拂面，似絲綢輕輕滑過，一口吃下去，蛋的柔滑與蝦的鮮嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大開，回味無窮。

【食材清單】

【主料】雞蛋4枚，大蝦17只

【輔料】小蔥2根，澱粉5克

【調料】鹽2克，料酒少許，油適量

——開始製作——

①清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線，背部輕開一刀，入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝乾水分。

❥注意：蝦仁的清洗要徹底，澱粉要洗出去，水清澈，蝦仁乾爽為標準。

❥注意：蝦仁上漿前一定要瀝乾水分，水分多會稀釋漿液，產生水化與蝦仁分離，達不到包裹保護的目的。

②蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

③雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，澱粉加入水攪拌均勻。

④取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時脫落。

⑤炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。

❥注意：滑炒蝦仁油溫不可以高，高溫會使蝦仁表現起硬殼，口感不嫩，要低溫滑炒。

⑥將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。

❥注意：蝦仁滑炒變色要撈出，繼續留在鍋中餘溫會將它催老。鍋中的油必須降溫後再倒入蛋液中。

⑦炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。

❥注意：蝦仁滑蛋的功夫就在最後的滑炒，三個要素，一是油略寬，二是油溫足夠熱，三是動作足夠快，半程就要關火。

⑧一半的蛋液凝固，關火，利用炒鍋的餘溫將蛋液煨熟就起鍋，這個標準是蛋液沒有流動性，不要太久，雞蛋會炒老。

成品圖：

—蝦仁滑蛋製作之小Tips—

1. 蝦仁的處理要到位，先清洗後上漿，這種方法處理的蝦仁無腥味，口感嫩，而且飽滿立體，很有質感。
2. 蛋液中加入少許料酒，既可去蛋腥，還可使它在炒的時候變得蓬鬆。
3. 蝦仁的滑炒要求低溫，油溫四成，油溫高了蝦仁易起殼不嫩滑。
4. 雞蛋滑炒是本菜的關鍵，要求油量略寬，燒得足夠熱，蛋液凝固過半就要關火，利用餘溫炒至沒有流動性就起鍋。
5. 蔥花起鍋撒上，增色增香。

—蝦仁滑蛋製作之“答疑解惑”—

1、大蝦用的是什麼品種？

答：大蝦的品種不拘泥，豐簡由人，基圍蝦、青蝦、明蝦等品種都可以，最好是選擇新鮮的大蝦，實在購買不到新鮮食材的可以用冷凍蝦仁，但要做到基礎處理，確保除腥到位。

2、蝦仁為什麼要倒入蛋液中，炒完雞蛋倒入蝦仁不行嗎？

答：蝦仁提前倒入雞蛋中，在滑炒的時候兩種食材能夠緊密結合，不但菜餚色相好，口感也特別好。如果炒完雞蛋再倒入蝦仁，兩者是分開的，色香味都略遜一籌。

3、蛋液凝固一半就關火擔心雞蛋不熟？

答：這個完全不用擔心，蛋液極易成熟，雞蛋凝固一半就關火，利用炒鍋的餘溫就可以將另外一半蛋液煨熟，沒有流動性就出鍋是雞蛋嫩滑可口的關鍵，滑炒雞蛋的火候控制是這道菜成功的點晴之筆。

結語

蝦仁滑蛋是雞蛋菜餚裡最值得一試的美味佳餚，製作不復雜，只需做好蝦仁的除腥，滑炒蛋液的火力控制即可，即使是廚房小白，按照咖啡的方法也能一試成功。疫病當前，請大家不要出門，在家裡為家人做菜，精進廚藝，不失為最好的選擇。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，後續咖啡會為大家分享春季養生菜譜、減脂瘦身菜譜、地方特色小吃等，敬請留意。

關鍵字: 食材 雞蛋 食蛋狂