木海堂

我觉得鸡蛋是最全能的食材，和什么食材搭配都好吃而且鸡蛋很难煮的难吃，我这个食蛋狂魔总梦想着有一天做个全蛋宴。但很可惜一天不能吃太多蛋否则很容易蛋白质过剩或胆固醇过高。今天就有菜谱上满足一下吧！

茶叶蛋

食材:鸡蛋，八角，香叶，桂皮，小茴香，冰糖，盐，老抽，生抽，茶叶

锅中放入水，鸡蛋下锅水开后关火闷上五分钟，然后捞出再轻轻得把蛋壳敲碎。重新在锅中加水放入备好的香料（八角，香叶，桂皮，小茴香，冰糖，盐，老抽，生抽和茶叶）水开后加入鸡蛋盖上盖子煮5分钟左右。放凉后倒入保鲜盒，冷藏几个小时充分入味后就可以啦。

法式土司

打两个蛋再加入一勺的牛奶，适量的盐和黑胡椒然后搅拌均匀。选用较厚的土司放入鸡蛋液中均匀的裹上鸡蛋液后，锅中放入少许黄油然后将土司放入锅中煎至两面金黄即可。

蒸水蛋

食材:鸡蛋两个，葱，盐

打两个鸡蛋然后加入温水，鸡蛋和水的比例为1:2然后加入适量的盐搅拌均匀，入过蒸前先撇干净蛋液表面的气泡再下锅蒸10分钟左右，出锅后可以在表面加入少许的酱油。

蛋饺

内馅食材:猪肉，香菇，葱

将猪肉，香菇和葱剁碎加入适量的盐，料酒，糖，酱油耗油腌制十分钟。打4个鸡蛋在鸡蛋中加入少量的淀粉水然后搅拌均匀。拿出稍微大点的汤勺在明火上烧热后加入少许的油倒入一小勺蛋液转动勺子让鸡蛋液凝固成面皮后加入少许馅料用筷子夹起一一边的蛋皮对折，用筷子轻轻压几下封口处多煎几秒就可以啦。打火锅或者蒸着吃都很美味哦。

如果想煎完就直接吃可以先把内馅炒熟再放入蛋皮中，内馅可以根据个人口味搭配调制。

萝卜干炒鸡蛋

选用稍微带点甜味不是很咸的萝卜干，洗干净切成末，打三个鸡蛋将萝卜丁放入鸡蛋中然后搅拌均匀，热锅放油然后把鸡蛋倒入锅中煎熟即可。比较大块的可以用铲子切小。

番茄炒鸡蛋

食材:番茄两个，鸡蛋三个

鸡蛋打入碗中放适量的盐后搅拌均匀备用，番茄切成小块。热锅下油将鸡蛋液倒入锅中煎熟后捞出。热锅下油后把番茄放入锅中加入适量的盐和糖调味然后加入水，番茄煮的稍微烂一点后将鸡蛋下到番茄中，加少许的酱油再煮一分钟即可出锅

鸡蛋的做法真的很多，说不尽道不完而且很多甜品的制作也有使用到鸡蛋。

非洲小白Anna

鸡蛋真的超级百搭，起码能能做出不下10种菜肴吧。

蛋皮丝炒豆芽，这道菜是我嫁到我先生家学会的第一道他的家乡菜，也算得上是一道有故事的菜吧嘻嘻……

蛋皮丝炒豆芽的做法：1.鸡蛋三个打散，加入三勺的红薯粉（比例：一个鸡蛋配一勺红薯粉。）加少许胡椒粉去腥、少许盐一起打匀。2.平底锅倒入适量油，倒入一勺蛋液，晃动锅子，让蛋液均匀平铺锅底形成一个饼状。成型后翻面煎熟装盘，继续将多余的蛋液煎成蛋皮，煎完后放凉切丝备用。3.将锅烧热，倒入适量油，油温升高后倒入豆芽，放一点点盐，爆炒10秒装盘，锅里再倒入适量油，葱白爆香，倒入蛋皮丝翻炒，再将豆芽倒进去同炒（炒好的豆芽会出水，所以那些水不要倒进去，蛋皮遇水就发粘不滑了），倒入葱丝、芹菜炒到断生即可出锅。这菜必须要快手点，蛋皮韧，豆芽脆。

小贴士：1.第一次做这菜，煎好第一个蛋皮可以吃下，看蛋皮软硬度如何，太硬就加水，太软就加粉，再继续煎。2.用红薯粉比淀粉煎出的蛋皮有韧性。3.豆芽第一次炒的时间要短，10秒左右，炒久了会出水。4.配菜可以随意换，胡萝卜丝、韭黄、洋葱只要不容易出水的菜就行。

爱上饭桶

我是三甲医院注册营养师于仁文，大家在春节放假大鱼大肉肯定吃不少，但很多人可能有所不知，鸡蛋依然是最好的蛋白质来源之一。这时聊鸡蛋的话题会让您有更多的收获，即使是常见的鸡蛋做法，我也会做的很好吃，因为我有很多窍门可以把鸡蛋做的更嫩、营养更丰富！

① 牛奶蒸水蛋

牛奶的营养肯定比水高得多，那么为什么不用牛奶蒸蛋羹呢？奶中富含钙质，可以和鸡蛋的蛋白质在加热中形成更多的网状结构，锁住更多的水分，所以做出来的鸡蛋羹会更嫩，并且富含乳钙！

② 水煎嫩鸡蛋

首先，煎鸡蛋建议用不粘锅，主要是可以少用油，毕竟《健康中国2030》计划是全体中国人的大事，所以控油对“三减三健”很重要！煎鸡蛋的时候必备的3个“法宝”，锅盖、水、米醋！

在煎鸡蛋的时候用油刷润一下锅，根本用不了多少油。升温后打入一个鲜鸡蛋，小火慢慢加热，待鸡蛋底下的水汽冒完的时候将鸡蛋轻轻翻面。待这一面水汽煎干了就可以用一汤匙水加入几滴米醋淋在鸡蛋上面，马上盖锅盖。利用水分在鸡蛋下面膨胀撑起来的空间继续加热，并且有效控制加热温度。在有酸性物质加入的情况下，鸡蛋的口感更嫩，还可以去除让人不愉快的硫化氢味道。

③ 弹嫩水波蛋

水波蛋和水煮荷包蛋比较相似，都是把鲜鸡蛋打在水里煮熟。但水波蛋要求水温不能过高，不要开锅。打入鸡蛋后，在水中加入一匙盐和一匙醋，缓慢加热至鸡蛋浮起来就好。此时，鸡蛋外层的卵白蛋白已经凝固，可是蛋黄还是较稠的凝冻状态，并且更娇黄滑嫩，营养保留的也更多。煮水波蛋的水中虽然放了盐，但我们是不喝这种汤的，或者您可以用这个汤来做炖菜，就不用放盐了。

④ 果冻芯煮鸡蛋\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "9e0de0a4f476c22e902efe80e7555bc4\

营养师于仁文

鸡蛋羹简单还好吃哦

材料

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）

做法

1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

小诀窍

**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点醋

庄小厨爱美食

两个鸡蛋，一瓶牛奶，不用蒸，不用煮，香甜嫩滑又补钙，比蛋挞好吃❗

那么，今天小厨就给大家分享一道奶香鸡蛋布丁的做法，做法非常简单，奶香味十足，香甜嫩滑，而且是一款不错的早餐或下午甜点，尤其大人孩子都爱吃。

【奶香鸡蛋布丁】

食材:纯牛奶150克，鸡蛋黄两个，白糖5克，低筋面粉5克。

烹饪方法:

1⃣首先把所有食材都准备好，然后称好份量。

2⃣用分离器把鸡蛋白分离，只要蛋黄。

3⃣大碗中倒入150克纯牛奶，把两个鸡蛋黄放入牛奶中，加入5克白糖。

4⃣用手动打蛋器搅拌均匀，把鸡蛋黄完全搅拌散开。

5⃣搅拌好蛋液后，面粉过筛入蛋液中，然后搅拌至面粉没有颗粒状。

6⃣再用面粉筛过滤两次，把过滤好的鸡蛋液倒入布丁杯中。

7⃣烤箱230度提前预热10分钟，预热好后。

8⃣把鸡蛋液放入烤箱中，上下管200度烤20分钟，烤好后取出即可食用，浓浓的奶香味特别好吃，嫩滑香甜，这款简单奶香鸡蛋布丁做法特别简单，喜欢的，不妨也试试吧！

颜小厨美食

鸡蛋可以说是我们日常生活中很常见的食材，基本上每天都吃，鸡蛋可以水煮、炒、蒸、炸、凉拌，还可以烤，做法可以说是多种多样

鸡蛋的营养也是很丰富的，含有蛋白质、钾、钠、硒、多种维生素、卵磷脂、卵黄素等多种对人体有益的营养成分

下面我分享一下我比较喜欢的鸡蛋的做法，希望对您有所帮助！

【虎皮鸡蛋】

先将鸡蛋煮熟，煮熟后捞出放入冷水中，冷却好后剥壳，然后再将剥好的鸡蛋用刀划上几刀，这样更加方便入味

锅中倒油，将油烧至六七成热放入鸡蛋，用中小好煎，将鸡蛋表皮煎至发皱，颜色呈现金黄色后倒入适量清水，清水没过鸡蛋表面即可，倒入酱油和老抽，放入几颗冰糖、食盐、十三香粉、八角、花椒粒，开大火将汤汁烧开后，转小火焖煮一段时间，将其煮至入味后，开大火收汁，放入一些味精，汤汁收得差不多了以后即可出锅摆盘

【牛油果拌鸡蛋】

牛油果切开，然后去核削皮，将其切成小块放入碗中备用

将鸡蛋煮熟后剥壳切成小块放入碗中，碗中撒上一些食盐和黑胡椒碎，搅拌均匀即可

【豆角炒鸡蛋】

小米辣切圈，豆角摘好后清洗干净切成小段，取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将鸡蛋搅散备用

起锅烧油，将油烧热后放入豆角，煸炒片刻，将豆角炒熟后，倒入鸡蛋液，先别急着翻炒，先将鸡蛋煎至定型后再将其炒散，放入小米辣，炒出香味后放入食盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅摆盘

简单好吃的豆角炒鸡蛋就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

我系万能辉

——鸡蛋都有哪些美味的做法？

鸡蛋可以做很多美味，今天我要跟你分享的就是米饭鸡蛋饼，很香很美味。

鸡蛋是一种比较家常又比较神奇的食材，家常是因为家家户户都少不了鸡蛋，而且几乎是每天都少不了，神奇也是家家户户都少不了，无论做什么只要想加鸡蛋都是可以的，而且都很好吃，就连单纯的水煮蛋都很美味，今天要跟你分享的就是比较家常菜的创新做法，也很简单，觉得不错的可以试一下。

【米香鸡蛋饼】

食材：剩米饭，鸡蛋。

辅料：糖。

做法：

1，打两个鸡蛋放在碗里，加白糖搅拌均匀。

2，倒入半碗米饭，再搅拌均匀。

3，锅里加油，油热之后，倒入部分的米饭鸡蛋液。

4，煎熟一面再翻面，两面煎熟之后盛出装盘。

米香鸡蛋饼的要点

1，白糖可以换成，盐和其他调味料，或者先煎熟然后刷上番茄酱，草莓酱都是可以的。

2，用剩米饭比较干，加了蛋液之后容易搅拌，不会相互粘连，如果是刚蒸好的米饭，搅拌不均匀，蒸的时候就容易起坨。

3，米饭倒在鸡蛋液里之后一定要把米饭都捣散，这样比较分散，均匀，煎的时候不会有的厚有的薄。

4，这个饼的口感可以自己把握，煎熟之后盛出口感会稍微软一些，煎熟之后再慢慢煎到表面微焦，吃起来口感更好，我喜欢吃焦的。

这道菜很简单，也没有复杂的步骤，家里有剩米饭可以试一下。

舌尖寻味美食吧

炒西红柿炒鸡蛋材料：鸡蛋，西红柿，葱、盐、糖适量。做法：1、西红柿洗净切块；2、鸡蛋打入碗内，放入适量的盐，用筷子或打蛋器把鸡蛋打散；3、在锅内倒入适量的油，油热时把打好的鸡蛋全部倒入锅中翻炒，稍微成型之后快速盛出；4、再次热锅倒油，葱花爆锅，飘出香味之后放入西红柿翻炒；5、西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋；6、分别根据自己的习惯加入盐和白糖；7、起锅，装盘，再切点葱花装点一下，就可以享受美味啦~青椒炒鸡蛋

豫南大飞

鸡蛋的营养价值不用多说，吃法也多种多样，对于赶时间的上班族、学生党来说，最简单省时的莫过于水煮蛋了，但是很多人嫌弃蛋黄干干的毫无味道的口感，今天教你简单几步做一份花式水煮蛋，保你今后爱上它。

材料（2-3人份）：5-6个鸡蛋、蛋黄酱、淡奶油、盐、黑胡椒（可选）、白醋（可选）

1、水烧开后，放入鸡蛋，煮7-8分钟后关火，这样煮出来的是硬鸡蛋，也就是完全熟透的鸡蛋，关火后立刻将鸡蛋取出放入冷水中进行降温，这其实是一个小窍门，因为鸡蛋热胀冷缩后蛋白蛋壳会迅速分离，方便鸡蛋剥壳。

2、鸡蛋冷却后剥壳，对半切，取出蛋黄，加入蛋黄酱、淡奶油、少许盐，充分搅拌，喜欢西式吃法的朋友可再加点黑胡椒和白醋，风味更佳。

3、填充馅料。将刚刚搅拌均匀的蛋黄馅料填充到蛋白中，简单粗暴的做法是直接拿勺子挖一勺塞到蛋白中，文艺一点的做法是用大号裱花花嘴挤个漂亮的花型，小资、小情侣比较适合这种做法。

4、这一步可有可无，看个人喜好。挤好花型、摆盘，撒点小香葱或者少许辣椒粉，增加点口味。整个过程不超过15分钟，作为早餐的话，一边刷牙洗脸一边煮蛋，有预约功能的煮蛋器那就更好不过了。嗯，开吃！

麻婆豆腐佬

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

鸡蛋是我们日常生活中再平常不过的食材，随处都可以买到。肉可以不吃，但鸡蛋却必不可少，每天每人最少要吃一个鸡蛋。鸡蛋的做法多种多样，白水煮蛋、糖包蛋、煎鸡蛋、番茄炒鸡蛋、鸡蛋炒辣椒、蒸水蛋、茶叶蛋、厚蛋烧、蛋饺。。。只要有食材，分分钟做出美味的鸡蛋菜肴。虾仁滑蛋，它是粤港地区的名菜，在茶餐厅是流量明星，鸡蛋入口，嫩滑到春风佛面般的温柔，虾仁Q弹鲜香，一吃难忘。这道菜，看着很大牌，其实制作不复杂，就是厨房小白按我的方子制作一做就成功，讲真，我觉得虾仁滑蛋是鸡蛋菜肴里最美味的，最值得一试的菜肴。

虾仁滑蛋容易失误的细节及解决方案

一道鲜香美味的虾仁滑蛋，成菜鸡蛋要求滑嫩不老，虾仁鲜美弹牙不腥，有的朋友在制作虾仁滑蛋时经常遇到这样的问题：

1. 虾仁不鲜弹且非常腥：出现这样的问题，原因在于食材的选择、大虾的基础处理。解决方案：①食材最好选择新鲜的大虾，实在买不到新鲜的食材，冷冻虾仁要做好除腥工作。②清洗虾仁：大虾剥壳之后，入少许盐和淀粉轻轻揉搓，洗去虾仁身上的粘液，洗净沥水。③虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，再入蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，冷藏静置，最后取出油封。这样处理过的虾仁立体饱满，不用料酒不用姜丝，没有任何腥味。

2. 鸡蛋不嫩滑：出现这样的问题，原因在于蛋液的处理、滑炒的火候。解决方案：①蛋液中加入料酒除蛋腥：鸡蛋磕入大碗中，不但加盐，还要加入少许料酒，它的作用一是除蛋腥，二是可使鸡蛋蓬松，口感好。②滑炒鸡蛋的火候要把控好，入蛋液前要求油宽且油温高，倒入蛋液之后轻推两下即可，不可勤搅动，将鸡蛋搅得过碎，另外最后一点最重要，一半的蛋液凝固就关火，剩下的蛋液靠余温煨熟，没有流动性即可出锅，这样做出来的鸡蛋滑嫩可口，质软不老。

菜谱分享【虾仁滑蛋】鸡蛋嫩滑到令人怦然心动，仿佛春风拂面，似丝绸轻轻滑过，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。

【食材清单】

【主料】鸡蛋4枚，大虾17只

【辅料】小葱2根，淀粉5克

【调料】盐2克，料酒少许，油适量

——开始制作——

①清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀，入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。

❥注意：虾仁的清洗要彻底，淀粉要洗出去，水清澈，虾仁干爽为标准。

❥注意：虾仁上浆前一定要沥干水分，水分多会稀释浆液，产生水化与虾仁分离，达不到包裹保护的目的。

②虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

③鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

④取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。

⑤炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

❥注意：滑炒虾仁油温不可以高，高温会使虾仁表现起硬壳，口感不嫩，要低温滑炒。

⑥将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。

❥注意：虾仁滑炒变色要捞出，继续留在锅中余温会将它催老。锅中的油必须降温后再倒入蛋液中。

⑦炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结，用锅铲轻推两下。

❥注意：虾仁滑蛋的功夫就在最后的滑炒，三个要素，一是油略宽，二是油温足够热，三是动作足够快，半程就要关火。

⑧一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。

成品图：

—虾仁滑蛋制作之小Tips—

1. 虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁无腥味，口感嫩，而且饱满立体，很有质感。
2. 蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。
3. 虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
4. 鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量略宽，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。
5. 葱花起锅撒上，增色增香。

—虾仁滑蛋制作之“答疑解惑”—

1、大虾用的是什么品种？

答：大虾的品种不拘泥，丰简由人，基围虾、青虾、明虾等品种都可以，最好是选择新鲜的大虾，实在购买不到新鲜食材的可以用冷冻虾仁，但要做到基础处理，确保除腥到位。

2、虾仁为什么要倒入蛋液中，炒完鸡蛋倒入虾仁不行吗？

答：虾仁提前倒入鸡蛋中，在滑炒的时候两种食材能够紧密结合，不但菜肴色相好，口感也特别好。如果炒完鸡蛋再倒入虾仁，两者是分开的，色香味都略逊一筹。

3、蛋液凝固一半就关火担心鸡蛋不熟？

答：这个完全不用担心，蛋液极易成熟，鸡蛋凝固一半就关火，利用炒锅的余温就可以将另外一半蛋液煨熟，没有流动性就出锅是鸡蛋嫩滑可口的关键，滑炒鸡蛋的火候控制是这道菜成功的点晴之笔。

结语

虾仁滑蛋是鸡蛋菜肴里最值得一试的美味佳肴，制作不复杂，只需做好虾仁的除腥，滑炒蛋液的火力控制即可，即使是厨房小白，按照咖啡的方法也能一试成功。疫病当前，请大家不要出门，在家里为家人做菜，精进厨艺，不失为最好的选择。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，后续咖啡会为大家分享春季养生菜谱、减脂瘦身菜谱、地方特色小吃等，敬请留意。

關鍵字: 食材 鸡蛋 食蛋狂