除了早餐和夜宵，什么是武汉的“本帮菜”？
武昌鱼、藕汤、菜薹、藜蒿……
大概武汉的过早和夜宵光芒太盛，我们反倒忘了一些可口的本帮菜。
“本帮菜”说法源于上海，即为本地菜。武汉美食自成一统，洋洋洒洒几千字也难道其妙。沉淀了历史和风土人情的“武汉本帮菜”，在食物中就体现了武汉人的热辣生活，值得追寻和探索。
HANS汉声联合武汉市文化和旅游局，发起“寻找武汉本帮菜”栏目，无论街头小吃，还是餐厅热锅，寻找只有在武汉才能吃到的本土味道。
第一站，蔡甸。位于武汉西郊，是武汉戏曲之乡，也是高山流水觅知音的所在地。蔡甸的生活很慵懒，骑着自行车去约会，享受理发和刮面。发源于蔡甸的美食也为人称道，享誉武汉及全国。
逛吃一天，直呼过瘾，简直发现一片美食新大陆。
傍晚六点，与新农牛肉距离5、600米的地方，一条夜宵街正在营业。
「 方红军特色牛骨头 」是新农及周边第一家夜宵店，11年前黑漆漆的夜里孤灯执守，凭着味道口口相传，生意渐火，这条街的店铺也越来越多。
从前新农的牛骨头只有干卤，“方红军”开创了萝卜炖牛骨的吃法。即便现在有不少店子效仿，方红军特色牛骨头第一的地位仍不可撼动。
吃了一天胃里空间不多，点了小份牛骨头，50元价格良心。熬至酱色的白萝卜打底，掌勺的小哥从大锅里捞了几回牛骨头，愣是把一个小锅仔塞得没有空隙才停手。
锅仔架在酒精炉上烧，白萝卜炖得软烂。牛骨头上的肉轻易就能剥下来，香辣的汤里带着丝丝甜味。
“方红军”凭着味道做大，现在粉面和牛肉汤都24小时营业。萝卜、牛肉、牛骨头各卤一锅，再将三种卤汤合在一起，萝卜和牛骨头再一齐炖烂。集合精华，味道醇厚。
老板温柔干练，一头薄汗，店里80%的食材卤制都出自她手。
老板说刚开始做生意很苦，夫妻俩和公公三人轮流转，几乎没有时间休息。有时刚准备休息，就有客人拍门，“么时候开门？我车子都停鸟一个小时鸟。”
啤酒配牛骨头火锅最爽快，一位武昌的食客每晚驾车过来，独自开车喝不了酒，只能打包带走。
“方红军”生意做得热闹，门口两个卖绿豆汤的小摊，斜对面的锅贴每次端几碗在桌子间走动，不消2分钟就卖完了。再配上牛骨头、卤花生，一桌标配就这样成了。
日暮低垂，方红军特色牛骨头门口已座无虚席。客人边吃边聊，一条小京巴默默吃桌下的掉落的骨头。有情有味，是武汉人嚼在唇齿里的乡情。
价格 |
萝卜骨头50元/小锅，100元/大锅
营业时间 |
24小时营业
地址 |
蔡甸区汉新街南56号
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每年中南海国宴，蔡甸莲藕从不缺席。
蔡甸的莲花湖泥土肥沃，又因汉江多次改道洪水泛滥，矿物质淤积，莲藕越长越好，自宋代始，莲花湖的藕成为贡品。
如今莲花湖不产藕，变成了公园。「 矮子小吃 」就在附近，21年老店，夫妻两人合伙，以卤味出名，藕汤却是桌桌必点。小份38元，一端上桌就有股扑鼻的香味，油水清亮。
久闻蔡甸莲藕大名，一口咬下去十几根藕丝不断，越拉越长，糊了一嘴。我稀奇地说，好多藕丝。隔壁客人笑，藕丝长才好。
莲藕炖得软糯，汤特别香，一捞还有薄片腊肉。老板说这是他们的秘诀，自制腊肉煎油后炖汤，香浓加倍。
老板从前学厨，1988年自己开店做炒菜。因为好（hào）吃，老板跑去汉口精武路学做卤鸭脖，自己琢磨着做。后来十多年，在全国各地吃，再回来钻研。现在店里的卤菜品类丰富，基围虾、鲫鱼、甲鱼、牛腱……
骨头熬制的卤水循环使用成老卤，店里好几个卤水桶，每样食材的卤水和泡制时间都不一样。老道的熟客喜欢点藕汤、卤鲫鱼、卤甲鱼老三样，吃菜、下酒，齐全。
△ // 卤甲鱼
凭着好味道口口相传，矮子小吃名气响亮，汉川、东西湖的都来吃。总能看见门口倏地停两辆车，打包几百上千的卤味和藕汤带走。等天气凉快一点，就要将卤甲鱼寄给浙江、上海的食客。
价格 |
藕汤38元/小份，58元/大份
营业时间 |
10:00-21:30
地址 |
蔡甸区文昌街180号附3号
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有一句话说“到蔡甸不吃新农牛肉面，相当于到武汉不吃热干面。”
「 新农牛肉面 」总店宽敞明亮，左右连通，一边卖粉面，一边卖卤料。早晨和中午客人最多，节假日店里没地方下脚。
牛肉面14元，领了小牌子去隔壁小间。碱水面在滚水锅里捞起来，再舀一大勺卤好的新农牛肉。吃进嘴里只有一句：“这汤太到位了。”
用卤牛肉熬出来的汤头香味格外浓厚，好像300头牛掉在汤里。
新农牛肉面馆在1984年成立，1998年“掌门人”毛小林的父亲将祖传的卤牛肉秘方传给夫妻俩，认为他们“火候已到”，后来发展了牛肚、牛筋、牛尾等产品。2008年成立“武汉三镇食品有限公司”。
自此新农牛肉的生产更加规范化，普通员工无法得知制作方式。店里的牛肉汤和其他卤牛产品，都由总公司每天清晨运输到店，店员直接制作和售卖。
即便放到今天，99元/斤的新农牛肉对普通人来说仍不算便宜，偶尔买来吃，或者在过年时囤些。客人说，“不能常买，吃碗面也可以解解馋。”
实在馋了，就在卤料窗口点得精打细算：“半斤牛肉、半斤牛骨头、四两牛百叶。”
价格 |
牛肉面14元/碗，卤牛产品见店内
营业时间 |
06:30-18:00
地址 |
蔡甸区汉新街南22号
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“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有……”这首歌谣流行了70多年。
蔡甸大集镇的一条狭小巷子里，一座普通平房的墙壁上白底红字——「 冯氏包子铺 」。这里是财神殿巷13号，大集绿豆包子最出名的的一家店。
室内一股绿豆、生姜混合面皮的清香。冯启彪和陈金玉夫妻俩在大案几边面对坐着，面前是分好的面团和包子馅。
大集绿豆包子起源于明末清初，至今近300年。绿豆和生姜混合在一起做馅，蒸了油炸，半小时后还有余温。
乍一看大集绿豆包子做法平常，压平、包馅儿、捏褶，只在最后拍一下，包子扁了。唯一不同的就是绿豆成泥，和适量生姜拌在一起做馅儿。
夫妻俩大约4秒就能做好一个包子。四层蒸笼放满，冯启彪抬到外面去蒸。
他说，蒸好了再炸，才是一个完整的大集绿豆包子。以前我们有个大油锅，街坊排着队买，但总吃不完。现在只卖蒸好的半成品，买回去炸。
陈金玉说，大集绿豆包子蔡甸人从小就吃，当早餐或主食。蔡甸酒席上必备，过年时家家户户买几十个带回去冰冻，蒸热了就可以下油锅，炸至金黄即可。
一盘油炸包子，咬开却不油腻，里面的绿豆生姜馅儿是咸的，又脆又香。陈金玉说，这是自己发酵的老面，不吸油。绿豆是东北的，生姜是自己每天挑的。
这年头一元以下又好吃的东西太过稀奇，遂打包30个。老板本想送给我们，婉拒了。走出财神殿巷外，依旧闻得到绿豆的清香。
价格 |
0.6元/个
营业时间 |
7:00-19:00（售完为止）
地址 |
蔡甸区大集镇财神殿巷13号冯氏包子铺
Tips |
现大集正街有“大集莲溪绿豆包子总店”由冯氏等包子铺供应
在蔡甸吃了一天，美食熨帖了肠胃，人情宽慰了心灵。
去矮子小吃喝藕汤时，提着一大袋大集绿豆包子进去，客人问：“你去了大集？”老板说：“天热，我帮你放在冰箱。”
那一瞬间这里像个江湖客栈，来往都是红尘里滚打的人，因为同样的热爱而聚在一起，不见棱角，慈眉善目。
蔡甸的生活气浓厚，很温柔。公交车大多是短途，小小的一辆，精致可爱。物价便宜，且真材实料，两个人吃了一天花了不过一百块。
莲花湖早已不种藕，成了市民喜欢的莲花湖公园，高大的香樟树荫下爹爹们聚在一起打牌、下棋，一个人来就坐在树下看湖。
蔡甸有滋味的不止是食物，还有生活。
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编辑 = 喻文 摄影 = 宁波地图 = 周一
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