除了早餐和夜宵，什麼是武漢的“本幫菜”？
武昌魚、藕湯、菜薹、藜蒿……
大概武漢的過早和夜宵光芒太盛，我們反倒忘了一些可口的本幫菜。
“本幫菜”說法源於上海，即為本地菜。武漢美食自成一統，洋洋灑灑幾千字也難道其妙。沉澱了歷史和風土人情的“武漢本幫菜”，在食物中就體現了武漢人的熱辣生活，值得追尋和探索。
HANS漢聲聯合武漢市文化和旅遊局，發起“尋找武漢本幫菜”欄目，無論街頭小吃，還是餐廳熱鍋，尋找只有在武漢才能吃到的本土味道。
第一站，蔡甸。位於武漢西郊，是武漢戲曲之鄉，也是高山流水覓知音的所在地。蔡甸的生活很慵懶，騎著自行車去約會，享受理發和刮面。發源於蔡甸的美食也為人稱道，享譽武漢及全國。
逛吃一天，直呼過癮，簡直髮現一片美食新大陸。
傍晚六點，與新農牛肉距離5、600米的地方，一條夜宵街正在營業。
「 方紅軍特色牛骨頭 」是新農及周邊第一家夜宵店，11年前黑漆漆的夜裡孤燈執守，憑著味道口口相傳，生意漸火，這條街的店鋪也越來越多。
從前新農的牛骨頭只有幹滷，“方紅軍”開創了蘿蔔燉牛骨的吃法。即便現在有不少店子效仿，方紅軍特色牛骨頭第一的地位仍不可撼動。
吃了一天胃裡空間不多，點了小份牛骨頭，50元價格良心。熬至醬色的白蘿蔔打底，掌勺的小哥從大鍋裡撈了幾回牛骨頭，愣是把一個小鍋仔塞得沒有空隙才停手。
鍋仔架在酒精爐上燒，白蘿蔔燉得軟爛。牛骨頭上的肉輕易就能剝下來，香辣的湯裡帶著絲絲甜味。
“方紅軍”憑著味道做大，現在粉面和牛肉湯都24小時營業。蘿蔔、牛肉、牛骨頭各滷一鍋，再將三種滷湯合在一起，蘿蔔和牛骨頭再一齊燉爛。集合精華，味道醇厚。
老闆溫柔幹練，一頭薄汗，店裡80%的食材滷製都出自她手。
老闆說剛開始做生意很苦，夫妻倆和公公三人輪流轉，幾乎沒有時間休息。有時剛準備休息，就有客人拍門，“麼時候開門？我車子都停鳥一個小時鳥。”
啤酒配牛骨頭火鍋最爽快，一位武昌的食客每晚駕車過來，獨自開車喝不了酒，只能打包帶走。
“方紅軍”生意做得熱鬧，門口兩個賣綠豆湯的小攤，斜對面的鍋貼每次端幾碗在桌子間走動，不消2分鐘就賣完了。再配上牛骨頭、滷花生，一桌標配就這樣成了。
日暮低垂，方紅軍特色牛骨頭門口已座無虛席。客人邊吃邊聊，一條小京巴默默吃桌下的掉落的骨頭。有情有味，是武漢人嚼在唇齒裡的鄉情。
價格 |
蘿蔔骨頭50元/小鍋，100元/大鍋
營業時間 |
24小時營業
地址 |
蔡甸區漢新街南56號
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每年中南海國宴，蔡甸蓮藕從不缺席。
蔡甸的蓮花湖泥土肥沃，又因漢江多次改道洪水氾濫，礦物質淤積，蓮藕越長越好，自宋代始，蓮花湖的藕成為貢品。
如今蓮花湖不產藕，變成了公園。「 矮子小吃 」就在附近，21年老店，夫妻兩人合夥，以滷味出名，藕湯卻是桌桌必點。小份38元，一端上桌就有股撲鼻的香味，油水清亮。
久聞蔡甸蓮藕大名，一口咬下去十幾根藕絲不斷，越拉越長，糊了一嘴。我稀奇地說，好多藕絲。隔壁客人笑，藕絲長才好。
蓮藕燉得軟糯，湯特別香，一撈還有薄片臘肉。老闆說這是他們的秘訣，自制臘肉煎油後燉湯，香濃加倍。
老闆從前學廚，1988年自己開店做炒菜。因為好（hào）吃，老闆跑去漢口精武路學做滷鴨脖，自己琢磨著做。後來十多年，在全國各地吃，再回來鑽研。現在店裡的滷菜品類豐富，基圍蝦、鯽魚、甲魚、牛腱……
骨頭熬製的滷水循環使用成老滷，店裡好幾個滷水桶，每樣食材的滷水和泡製時間都不一樣。老道的熟客喜歡點藕湯、滷鯽魚、滷甲魚老三樣，吃菜、下酒，齊全。
△ // 滷甲魚
憑著好味道口口相傳，矮子小吃名氣響亮，漢川、東西湖的都來吃。總能看見門口倏地停兩輛車，打包幾百上千的滷味和藕湯帶走。等天氣涼快一點，就要將滷甲魚寄給浙江、上海的食客。
價格 |
藕湯38元/小份，58元/大份
營業時間 |
10:00-21:30
地址 |
蔡甸區文昌街180號附3號
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有一句話說“到蔡甸不吃新農牛肉麵，相當於到武漢不吃熱乾麵。”
「 新農牛肉麵 」總店寬敞明亮，左右連通，一邊賣粉面，一邊賣滷料。早晨和中午客人最多，節假日店裡沒地方下腳。
牛肉麵14元，領了小牌子去隔壁小間。鹼水面在滾水鍋裡撈起來，再舀一大勺滷好的新農牛肉。吃進嘴裡只有一句：“這湯太到位了。”
用滷牛肉熬出來的湯頭香味格外濃厚，好像300頭牛掉在湯裡。
新農牛肉麵館在1984年成立，1998年“掌門人”毛小林的父親將祖傳的滷牛肉秘方傳給夫妻倆，認為他們“火候已到”，後來發展了牛肚、牛筋、牛尾等產品。2008年成立“武漢三鎮食品有限公司”。
自此新農牛肉的生產更加規範化，普通員工無法得知製作方式。店裡的牛肉湯和其他滷牛產品，都由總公司每天清晨運輸到店，店員直接製作和售賣。
即便放到今天，99元/斤的新農牛肉對普通人來說仍不算便宜，偶爾買來吃，或者在過年時囤些。客人說，“不能常買，吃碗麵也可以解解饞。”
實在饞了，就在滷料窗口點得精打細算：“半斤牛肉、半斤牛骨頭、四兩牛百葉。”
價格 |
牛肉麵14元/碗，滷牛產品見店內
營業時間 |
06:30-18:00
地址 |
蔡甸區漢新街南22號
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“大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有……”這首歌謠流行了70多年。
蔡甸大集鎮的一條狹小巷子裡，一座普通平房的牆壁上白底紅字——「 馮氏包子鋪 」。這裡是財神殿巷13號，大集綠豆包子最出名的的一家店。
室內一股綠豆、生薑混合麵皮的清香。馮啟彪和陳金玉夫妻倆在大案几邊面對坐著，面前是分好的麵糰和包子餡。
大集綠豆包子起源於明末清初，至今近300年。綠豆和生薑混合在一起做餡，蒸了油炸，半小時後還有餘溫。
乍一看大集綠豆包子做法平常，壓平、包餡兒、捏褶，只在最後拍一下，包子扁了。唯一不同的就是綠豆成泥，和適量生薑拌在一起做餡兒。
夫妻倆大約4秒就能做好一個包子。四層蒸籠放滿，馮啟彪抬到外面去蒸。
他說，蒸好了再炸，才是一個完整的大集綠豆包子。以前我們有個大油鍋，街坊排著隊買，但總吃不完。現在只賣蒸好的半成品，買回去炸。
陳金玉說，大集綠豆包子蔡甸人從小就吃，當早餐或主食。蔡甸酒席上必備，過年時家家戶戶買幾十個帶回去冰凍，蒸熱了就可以下油鍋，炸至金黃即可。
一盤油炸包子，咬開卻不油膩，裡面的綠豆生薑餡兒是鹹的，又脆又香。陳金玉說，這是自己發酵的老面，不吸油。綠豆是東北的，生薑是自己每天挑的。
這年頭一元以下又好吃的東西太過稀奇，遂打包30個。老闆本想送給我們，婉拒了。走出財神殿巷外，依舊聞得到綠豆的清香。
價格 |
0.6元/個
營業時間 |
7:00-19:00（售完為止）
地址 |
蔡甸區大集鎮財神殿巷13號馮氏包子鋪
Tips |
現大集正街有“大集蓮溪綠豆包子總店”由馮氏等包子鋪供應
在蔡甸吃了一天，美食熨帖了腸胃，人情寬慰了心靈。
去矮子小吃喝藕湯時，提著一大袋大集綠豆包子進去，客人問：“你去了大集？”老闆說：“天熱，我幫你放在冰箱。”
那一瞬間這裡像個江湖客棧，來往都是紅塵裡滾打的人，因為同樣的熱愛而聚在一起，不見稜角，慈眉善目。
蔡甸的生活氣濃厚，很溫柔。公交車大多是短途，小小的一輛，精緻可愛。物價便宜，且真材實料，兩個人吃了一天花了不過一百塊。
蓮花湖早已不種藕，成了市民喜歡的蓮花湖公園，高大的香樟樹蔭下爹爹們聚在一起打牌、下棋，一個人來就坐在樹下看湖。
蔡甸有滋味的不止是食物，還有生活。
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編輯 = 喻文 攝影 = 寧波地圖 = 週一
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