她她她被感情騙了丶
每到春節前，我們這地兒都有很多家庭要自己做些皮凍，這個季節天冷便於保存，更主要的是春節期間吃大魚大肉的太膩，而皮凍又可以算一個解油膩的“素菜”。我每年都要做一盆。
皮凍分“渾凍”和“清凍”，簡單說，“渾凍”是熬出來的，“清凍”是蒸出來的。
怎麼才能把豬皮凍做得清澈透亮又好吃呢？我感覺題主朋友可能是更想知道“清凍”是怎麼做出來的吧？我把“渾凍”和“清凍”的兩種不同做法都說說，朋友們可以各取所需。
我是這麼做的。
一、肉皮充分浸泡後，表皮用刀刮乾淨，剔除肥膘肉，清洗乾淨。
二、鍋中加清水中火煮肉皮10分鐘撈出，用鑷子拔掉殘留的豬毛並再一次剔除殘留的肥膘肉，將豬皮切成兩2釐米寬100釐米長的條後，再清洗一次。豬毛密集部位切掉不用。
三、做“混凍”。鍋中加清水和按前兩步處理過的肉皮，肉皮與水的比例為1：3，再加入蔥段、薑片、鹽、花椒粉、大料粉等調料，大火燒開後轉小火熬煮1.5至2小時。觀察湯汁已粘稠時撈出蔥段和薑片。熬好後倒入盆中冷卻即成。
四、做“清凍”。盆中加清水和按前兩步處理過的肉皮，肉皮與水的比例為1：2，包括同時加入蔥姜鹽花椒大料事先煮的水，盆加蓋，放入蒸鍋大火蒸1小時以上。如果想做出完全透明狀，蒸好後可撈出湯汁中剩餘肉皮。
要點及其他：
1.肉皮兩面一定要收拾乾淨。
2.水量要控制好，切忌加水過多，水多了就不硬實。
3.熬或蒸的時間視肉皮的多少而定。試著用筷子輕輕地夾肉皮，夾不起來就斷了，說明已經好了。
我已經按照以上方法做了好多年啦！不妥之處，請朋友們指正。
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