她她她被感情骗了丶
每到春节前，我们这地儿都有很多家庭要自己做些皮冻，这个季节天冷便于保存，更主要的是春节期间吃大鱼大肉的太腻，而皮冻又可以算一个解油腻的“素菜”。我每年都要做一盆。
皮冻分“浑冻”和“清冻”，简单说，“浑冻”是熬出来的，“清冻”是蒸出来的。
怎么才能把猪皮冻做得清澈透亮又好吃呢？我感觉题主朋友可能是更想知道“清冻”是怎么做出来的吧？我把“浑冻”和“清冻”的两种不同做法都说说，朋友们可以各取所需。
我是这么做的。
一、肉皮充分浸泡后，表皮用刀刮干净，剔除肥膘肉，清洗干净。
二、锅中加清水中火煮肉皮10分钟捞出，用镊子拔掉残留的猪毛并再一次剔除残留的肥膘肉，将猪皮切成两2厘米宽100厘米长的条后，再清洗一次。猪毛密集部位切掉不用。
三、做“混冻”。锅中加清水和按前两步处理过的肉皮，肉皮与水的比例为1：3，再加入葱段、姜片、盐、花椒粉、大料粉等调料，大火烧开后转小火熬煮1.5至2小时。观察汤汁已粘稠时捞出葱段和姜片。熬好后倒入盆中冷却即成。
四、做“清冻”。盆中加清水和按前两步处理过的肉皮，肉皮与水的比例为1：2，包括同时加入葱姜盐花椒大料事先煮的水，盆加盖，放入蒸锅大火蒸1小时以上。如果想做出完全透明状，蒸好后可捞出汤汁中剩余肉皮。
要点及其他：
1.肉皮两面一定要收拾干净。
2.水量要控制好，切忌加水过多，水多了就不硬实。
3.熬或蒸的时间视肉皮的多少而定。试着用筷子轻轻地夹肉皮，夹不起来就断了，说明已经好了。
我已经按照以上方法做了好多年啦！不妥之处，请朋友们指正。
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