中国美食研究所
野菊
野菊花的嫩芽：广泛分布于山野坡地，也可以人工栽种，春天气温回升，野菊芽长势也越来越好，微苦，具疏散风热、去火消肿、清热解毒等，有极高的药用价值。
1.可以采嫩芽，仔细淘洗，放一点盐，淋一些香油，腌制食用，口感鲜嫩有一种很舒服的苦感，吃起来别有一番滋味；
2.还有一种烹饪方法，就是用开水烫一下，滤去多余水分和苦苦的味道，然后搭配一点盐、香油、胡椒粉、生抽拌饺子馅，口感很新鲜哦，满满都是自然的味道。
3.剁碎后做菜饼，也很好看哦
蒲公英
可以炒，可以腌制，味道有点苦，菜园里面的蒲公英口感会好很多，没有山野里面那么苦~
小蒜
拌豆腐，可以当香葱来用~
香椿
可腌制，很香，味道很特别~
野油菜
1.急火快炒，可以放一些枸杞，健康、美味、有颜值
2.开水烫一下，拌胡萝卜碎，放一些蒜瓣碎，蛋清拌匀，用来做菜饼，口感都很棒
茄子营养师
到了春天，给人的感觉是处处充满了生机，尤其是在我们的农村更让人感受到春天的绿色希望，记得小时候家里没有菜，因为春天刚到，自己家院里种的菜还都没有长出来，但是有很多大自然赋予的野菜长了出来，仿佛春天知道人们没有菜了，于是就把野菜先长出来供大家品尝野菜的美味。
1.野菜种类繁多，有荠荠菜，水萝卜颗，米米蒿，面条颗，（我所说的这4种野菜是我们这里最多也是最常见的野菜，这些野菜的名字都是我们祖祖辈辈喊出来的名字，方言）农村的野菜大多长在河堤的两遍，但是也有很多长在麦田里，这些野菜和鸡蛋一块炒特别香特别好吃，但是我最喜欢蒸着吃。
2.那个时候只要一放学，妈妈就会说:你去地里挖点野菜回来给你炒炒，现在想想还留口水呢，野菜的营养也很丰富，现在人们知道吃野菜好，都人工年大面积大种植了，但是人工种的还是不如野生的菜好，毕竟人工种植是需要管理的，这管理就会打治病虫害的药，因为人工种植的容易出现黄叶病，而野生的你不用管理就生长的好好的。
3.但是现在农村的野菜大家反而都不吃了，你知道是为什么吗？我来给你说说，不是野菜不好吃了，而是野菜上有喷洒的农药，现在这个季节又到了打农药的季节，要控制小麦的病害，再给小麦喷洒农药的同时，野菜也被喷到了，所以大家现在都不敢去田地里挖野菜了，因为他们不知道这些野菜有没有被喷上农药，但是农村的野菜美味是不可抵挡的，大家有的特别想吃就会跑到河堤那里挖一些回来吃。
纪录乡土
春天来了，又到了万物复苏的季节了。
对于农村的我来说，农村山上的野菜再熟悉不过了，当然每个地方的气候，地理环境等等都是不一样的，所以每个地方的野菜也是不一样的。对于我来说，以前小时候在农村野菜是经常吃的，现在我们知道这几年掀起了野菜热，生活条件好了，很多人都想尝试一下新鲜的菜，而且野菜都是纯天然的，无污染的，所以更加的受到人们的追捧。不过在以前吃野菜那都是没菜的时候吃的。
香椿芽：香椿芽现在已经是贵族菜了，我们可以看到一开始出来的香椿芽那是真的很贵啊，就是一般的小县城都卖到了三四十一斤，一些大城市，比如说南京上海，更是卖到了七八十一斤，不过香椿芽价格跌是非常快的，等到农村的香椿芽出来以后价格就很低了。香椿芽我自己也是很喜欢吃的，香椿炒鸡蛋，凉拌等等都是非常美味的。不过我最喜欢吃的还是把香椿芽晒干，然后炖肉的时候在里面下一点非常的好吃。
蒲公英：蒲公英现在人工种植的也是很多的，蒲公英凉拌还是很好吃的。直接把蒲公英洗干净，然后过一下水就凉拌，味道也是杠杠滴。
刺嫩芽：这个菜在东北是很出名的，现在东北种植的人是很多的，其实这个菜在南方也是有的，南方的山上也是有很多的，这个菜就和香椿有点类似，但是没有香椿那么有香味，个人觉得没有香椿好吃。也可以爆炒，或者是炒鸡蛋，凉拌等等。
野蒿:这个不是直接炒菜吃的，在我们这边把野蒿掺在糍粑里面，做成野蒿粑粑真的非常的好吃，以前小时候农村家家户户一到春天的时候都会做的，但是现在想吃都吃不到了，有时候去农村赶集才能有卖的，城市里都看不到了。
中国美食研究所
春天到了，又是适合到野外去踏青的好时节了。这个时候，约上三五好友，去野外玩耍，看看大自然的美景，说不定还能找到不少好吃的野菜呢！那在春天的时候，农村的山上都有哪些野菜可以吃呢？
野山笋
春天到了，如果家里有竹园，那肯定有吃不完的春笋了。不过，小花所介绍的这种是野生的小山笋。它们在清明节前后，经常能在一些荒地里一长一大片。这种野味非常的好吃，用它炒肉吃，更是难得的美味。不过，采摘野生小山笋的乐趣要比吃它更多。小时候，就常常和小伙伴去山里采摘野山笋。有时候一下午能扯好几篮子，而且剥笋壳一样也是充满了乐趣。
苦菜
在春天的时候，山里的花花草草等植物也是悉数发芽了。而每年清明节去扫墓的时候，一半都会采摘一些苦菜回去吃。听老辈人说，在过去苦菜可是每天都要吃的，因为在当时生活条件差，苦菜生命力很顽强，山上到处都是，所以常常采摘回来充饥。其食用的方法也多样，可以炒菜、做混沌，还能包饺子、煮粥等等。
地木耳
顾名思义就是一张长在地上的木耳，这种野味一般只有在春雷过后，下雨之后才会出现。等到雨停了，就可以去山上捡了。就和捡蘑菇一样，只要知道了这种东西的生长习性，那一捡就是一大篮子。地木耳一半都是在一些石山上比较多，像河道两边，一些荒地上也有。地木耳现在越来越少见了，在以前一找一大片，可是现在城里一斤能卖到数十元，实在是让人看不懂啊！
另外香椿芽，这个就不用说了，是家喻户晓的的树上蔬菜。还有柳树芽、榆钱树叶子、清明菜、荠菜、蕨菜等等。你还知道那些野菜呢？或者是你最爱的野菜呢？欢迎大家补充！
农人之友
春天农村有哪些野菜可以吃呢？春天可以吃的野菜还是不少的，不过不同的地方，土壤、气候等条件不同，生长的野菜种类也不太一样，像小菜所熟悉的有艾叶菜、地木耳、木耳菜、一点红野菜、荠菜、苦苣菜。
艾叶菜
小时候最常吃这种野菜了，我们一般叫艾菜，田埂边、菜地边、池塘边、水渠边最常见这种野菜了，每年过年爸妈最喜欢去摘回来吃了，他们说过年吃得太荤了，吃艾菜，有助于消化；而艾菜是苦的，清炒又比较耗油不好吃，我们一般是打火锅来吃的。
有些人不喜欢吃艾菜也是因为它的苦味，不过乡居小菜发现，有些艾菜比较苦，有些不怎么苦，是跟它生长的地方有关的，像我们那边池塘边长的艾菜就不怎么苦，长在玉米地旁边的就比较苦。
地木耳
地木耳也叫地皮菜，这种野菜平时不常见的，一般是下大点雨后才有的，以前我们都是雨停后就几兄妹一起去靠近玉米地的石头荒地里捡，捡回来还要一个个的洗，因为沾着些泥土，洗干净了炒五花肉或者鸡蛋很好吃，这种地木耳比云耳还软，口感特别好，多年没吃了，很是怀念。
木耳菜
这种野菜虽然叫木耳菜，不过它的叶子可是绿色的，不是像黑木耳的颜色；木耳菜生命力强，我们院子靠近路边长好多呢，不过看到木耳菜的叶子，我想到了我不喜欢吃的厚皮菜，所以没吃过木耳菜，村里一些老人倒是喜欢吃，直接煲汤或者清炒，当然了，孕妇、脾胃虚寒的人慎吃；去年院子旁边长太多木耳菜，那藤好长，后面被我铲掉了，今年还是长好多出来。
一点红野菜
这种野菜的名字挺有趣的，有点武侠风范，野外草地、路边可常见了，我们院子里也长有，去年有一棵，今年有几个地方都长有了，算起来超过10棵了，不过我没有摘叶子来吃，留着它们长，小时候最常吃的野菜就是艾菜、地木耳，一点红野菜妈妈吃过，挺爱吃的，说味道像茼蒿菜，煲汤好吃；哈哈，虽然没有吃过一点红野菜，但筒篙菜我吃过，而一点红野菜小时候我摘了晒干攒起来让妈妈拿去卖，街上有人专门收购的，因为一点红也是草药。
荠菜、苦苣菜也是小时候最常见的野菜了，不过我们这边的人比较少吃，平时割草倒是一起弄回家喂牛、喂猪，是不是挺浪费呢？
乡居小菜
说几种我吃过的野菜：
1.荠菜 可以做凉拌菜，包饺子味道鲜美。我一个同事特地从某宝上买了一箱。
2.蒲公英 可以凉拌也可以煮粥，有清热解毒的功效。
3.香椿 用它炒蛋，我家乡有个说法：清明用香椿炒鹅蛋给妈妈吃，吃了头不晕不会摔跤。炒蛋之前香椿要汆烫一下，因为它含有亚硝酸盐。
4.马兰头 我家乡话叫：鱼秋船 ，小的时候只要是手被割了伤口，总会掐上一把马兰头放嘴里咀嚼混合着口水贴在伤口处，据说可以消炎止痛。
5.清明草 我们称它为：软钱草，经常被用来做艾粑粑。
6.蕨菜 在川菜的凉拌菜里是不能少的一道菜。
淳二妹
现在最受青睐的是荠菜，田边地头非常多。春天的荠菜根茎粗壮，叶片厚重，农村多用来包饺子，县城出售的荠菜包子比传统的，白菜萝卜的更受欢迎。
可以用来生吃的野菜有败酱草，乳白色汁液，味道虽苦却很受欢迎，是最佳豆酱伴侣。
麦蒿和艾草过去不常食用，主要是药用。现在在幼苗期采摘食用，经过热水淖过，也是美味。
世忠张
这天气不错，春天真的来了，挺好的，放风筝挖野菜的好时候，在我小时候放学或者星期六星期天，经常跑出去挖野菜，不为挖野菜，只为跑着玩。
首先肯定是荠荠菜，这个菜一到春天过了一半的时候就会没有了，而且也不太出菜，最常见的就是包饺子或者包包子吃，味道不错，用荠荠菜洗干净了和肉做成馅儿，味道确实不错。
蒲公英，蒲公英是很好的野菜，每年都是有？很多人去挖，一旦开花，味道就不好了，蒲公英做蒸菜，或者凉拌菜很好吃，味道有一点点苦，凉干了泡茶喝清热解毒，很好的。
还有面条菜，马齿苋，灰灰菜，苋菜，很多的，但是一般城镇人不太认识，所以，挖野菜是好事儿，但是首先你得认识才行，不然挖错了吃到肚子里可不是小事儿
我是刘同学
春天农村哪些野菜可以吃？
春风一吹，你是否闻到了野菜的气息？春季踏青吃野菜是最佳时期，在农村不管大山深处还是稻田里边都有野菜。带你看看农村野菜有哪些简单介绍几种大家应该都认识的！
农村常见香椿这时候可以尝尝了，但在城市卖很贵的，香椿是香椿树上的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿季节，超市和餐馆都能见到香椿身影，很多人都十分喜爱吃香椿，主要吃法就是焯水后切碎伴豆腐、拌香干、炒鸡蛋做饼，无论哪一种吃法都令人回味。
现在人生活水平提高，都想尝尝农村野菜大自然美食。在一种就是常见苦菜，又名苦丁菜、苦定菜、苦苦菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。苦菜甘中略带苦味并不是所有人都能接受，可凉拌亦可进行炒食，具有清热解毒、抗菌消炎、凉血明目等多种功效。此外，还可将春天吃不完的幼嫩苦菜做成苦菜茶，用于泡水喝别有一番滋味。
在北方农村常见就是荠菜，春天最早出来的野菜，它富含蛋白质、钙、磷、铁及很多种维生素和氨基酸等，具有和脾、利尿、解热、止血、明目、抗衰老、降低胆固醇等多种功效，因此荠菜又被称为春天的“野菜之王”，多吃荠菜益处多多。民间认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪名目，吉祥而健身，因此不少地方有农历三月三吃荠菜的说话。
现在清明节快到了，田地里出现一种叫清明草，说到这种清明菜因为叶片长得像是老鼠耳朵又被叫做老鼠艾或是棉花菜，就是这种清明草是可以食用的，现在田地里很多，开始采摘晒干，到清明节时候跟蒸好糯米融合进去做清明饼，或者做绵菜馅饺子团吃，也是我们这边一道特色美食。
其实野菜还有很多树林中一种美食叫蕨菜，蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山中野菜美食之王美誉，蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。这段时间在农村真是吃不尽野味，都可以一天吃一样野菜，跟几个伙伴结伴去山上采摘野菜也是一种乐趣。
其实说农村有什么野菜可以吃，说不完的很多很多，简单介绍几种出来大家都应该吃过采摘过吧！还有很多像蒲公英、榆钱、水芹菜、野蒜、马兰头、灰灰菜等。
农人阿巧
我们家就是山区农村的，说起来吃野菜，虽然不是家常便饭，但是对于山区农村人来说，野菜也并不是稀罕玩意。如果说春天农村有哪些野菜的话，这个也不是一概而论的，主要是看所在地，因为不同地域，野菜的种类是不同的，下面我就说说我们老家皖西大别山里都有哪些野菜，然后介绍几种常见的吃法。
众所周知，山区自然资源丰富，伴随而来的野菜种类也非常多，主要有这些：水芹菜、马齿苋、荠菜、蒲公英、蒿子等等，这几种都是我们山里人最长食用的野菜。
水芹菜
在山区的水沟边最常见的植物就是水芹菜，水芹菜一般用来凉拌最佳，具体做法是这样的，清洗干净、焯水、切成小段，然后加入适量的盐、生抽、鸡精等调料拌匀，一般腌制半个小时后就可以食用，最好在加点麻油或者香油，是一道非常开胃的小菜。
马齿苋
马齿苋的食用方法就相对多了一些，主要在于马齿苋能够生食，也可以像炒豆芽那样炒着吃，更可以做成汤，或者做成蔬菜沙拉啥的都可以。
荠菜
荠菜也是常见的野菜，但是山区长得荠菜都比较小，最适宜的做法就是制作饺子馅，一般可以加入适量的肉馅调成饺子馅，味道非常棒。
蒲公英
大多数野菜不仅可以食用还具有一定的食疗价值，蒲公英就是其中一种，不过蒲公英有一点苦味，所以炒的时候需要焯水，然后过凉水浸泡，能最大程度去除苦味。
蒿子
看过《舌尖上的中国》的人可能都听过蒿子粑粑，没错，在我们山区每年春天家家户户都会到野外采集新鲜的蒿子制作蒿子粑粑，具体做法是将蒿子洗干净捣碎，然后加入到米粉里，再加入适量的水搅拌，最后贴在锅边，小火慢煎即可享用。
当然，不同地域的野菜种类不同，最懂这些野菜做法的莫过于当地人，所以要想吃地道的野菜，可以去农村转转。
