筱雅美食

凉拌菜简单快捷，不管是下饭，当做下酒菜都非常不错，什么凉拌菜好吃？百人百味！

下面分享下我自己每次做凉拌菜的方法，仅供参考！

自己在家调的凉菜没有饭店的好吃，今天给大家分享下凉菜拌汁的做法，拌什么都香，也可以用来做蘸汁

所需要的食材:小米辣.小葱，大蒜，芝麻，辣椒面

做法步骤: [1]把小葱，小米辣，大蒜，分别剁成末放入碗中备用

[2]加入五香粉 适量白芝麻炒熟，放入碗中 锅中倒入油，油热放入花椒粒爆香捞出

[3]油温放凉至8成热，泼油边泼边搅拌 搅拌均匀即可，趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀，

这样做出来拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁，可以拌凉菜，凉面，面皮，做为蘸汁(包子，饺子)等等都非常的美味

我是唐小糖，每天分享不一样的家庭美食，喜欢的朋友点赞，转发，评论，点击关注，是对小唐最大的支持和鼓励，谢谢大家，祝大家愉快！

唐小糖

如果说凉拌菜好吃的话，我当然会选择东北家常大凉菜。而且每年过年的时候吃油腻的东西太多，就想吃一种小时候妈妈办的那种家常大凉菜。这种味道也就是我的岳母能做出来这个家常凉菜的。

伊春美食美客

在我家凉拌菜分为两个派系，一个是我媳妇喜欢的麻汁拌菜，一个是我喜欢的沙拉拌菜。

先说麻汁拌菜吧，什么黄瓜，生菜，洋葱都能成为其中一员，但是最搭配的感觉还是豇豆。

麻汁拌豇豆制作的大体过程是，先将豇豆焯水，切断，放入蒜末，陈醋，味极鲜，糖，香油，然后加入足量的麻汁，麻汁豇豆就做好了。

沙拉拌菜就比较随意了，什么紫甘蓝，苦菊，黄瓜，生菜洗洗切切，倒入沙拉酱就可以吃了。因为制作简单，吃起来也不错，我比较喜欢偷懒，所以沙拉拌凉菜是我的首选。

小拎桶哈

分享几个我很爱吃的凉拌菜，80年代的餐厅都在卖，现在居然吃不到了

现在很多餐厅都不做了

不知道是真的这些菜过时了

好吃简单，回味无穷，也许又是代表一个时代吧

进入主题

凉拌拉皮：胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、还带、紫甘蓝都切丝，拉皮切条，肉丝用酱油炒一下，然后放入调好的麻将汁，麻将汁用酱油和白糖还有醋泄开即可。

红油百叶：水法百叶切条，用水焯一下，放红油，生抽，白糖加上香菜段一起拌匀。很好吃

凉拌羊肝：羊肝煮熟切片，放上大葱花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌匀，好吃

京糕梨丝：鸭梨切丝，山楂糕切丝，撒上白糖一起拌匀，酸甜可口

凉拌松花蛋：做法自便就行，爱吃什么放什么（最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了）

凉拌拍黄瓜：做法也自便吧，每家都有自己的口味，好吃是王道

尖椒拌金针菇：金针菇焯熟，小米椒切碎煸出油，放上葱花和蒜末、生抽白糖一起拌匀

凉拌腐竹：腐竹泡开切断用水煮软，放红油、葱花、蒜末、盐、醋一起拌匀，能下饭的凉菜

凉拌莲藕：莲藕切片煮熟，放辣椒、蒜末盐、糖、醋拌匀，酸甜微辣，爽口的菜

夫妻肺片：牛百叶、牛肉、牛心、牛口条都煮熟切片，放红油、生抽、芝麻、盐拌匀，辣中甜咸适中，下面垫上黄瓜片爽口。（可气的是很多餐厅连这道名菜都没得卖了）

吃起来吧老铁，都是我最喜欢的凉拌菜

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

虽然已经到冬天了，可大家对凉拌菜仍然情有独钟，凉拌菜不仅开胃，而且口味也非常不错，下面介绍三种简单又好吃的凉拌菜。

一、凉拌黄瓜：

1、用料：

黄瓜1根，豆瓣酱1勺，炸花生米若干，酱油2勺，醋3勺，糖适量，香油适量，蒜若干

2、做法：

（1）黄瓜拍后，切成小段；炸花生米去皮后拍碎；蒜剥皮切碎

（2）锅中倒入少量油，油热后下蒜爆香

（3）取一口大的铁碗，加入一勺豆瓣酱，再加入爆香的蒜和油，2勺酱油，3勺醋，再加入炸花生碎和适量的糖、香油；

（4）最后加入切好的黄瓜，一起搅拌均匀即可。

二、凉拌豆腐干：

1、用料：

豆腐皮1张，生抽1勺，白醋1勺，白糖少许，白芝麻适量，芝麻油适量，大葱适量，香菜适量

2、做法：

（1）锅中加入适量水，放入豆腐皮，水沸后再煮3分钟左右捞出沥干，切丝；

（2）葱切丝，香菜切段，备用；

（3）锅中倒入油，开小火，油热后加入芝麻爆香，关火；

（4）将豆腐丝、葱丝、香菜倒入砂锅中，加入生抽、醋、白糖，搅拌均匀即可装盘。

三、凉拌金针菇：

1、用料：

金针菇1把，酱油2勺，盐适量，醋1勺，糖适量，蒜2瓣，生姜3片，鸡精适量，青尖椒适量，红尖椒适量。

2、做法：

（1）大蒜、生姜洗净切末，嫩青椒、红尖椒洗净切粒，装碗备用；

（2）金针菇洗净，撕成一小撮一小撮，放入沸水中焯水3-5分钟，之后捞出摆盘备用；

（3）取一口碗，放入适量的盐、酱油、醋、芝麻油、鸡精、白糖，搅拌均匀；

（4）锅中倒油，油冒烟后倒入装有辣椒和大蒜的碗中，再与第一步的碗混合搅拌均匀；

（5）最后将第四步的调料淋在金针菇上面就可以了。

宽窄美食

老厨子一枚，亦是吃货一个，喜欢吃凉拌菜，在整几瓶啤酒，爽爆整个夏天。

我喜欢的凉拌菜种类挺多，酸辣、香辣、麻辣，清爽、酸甜只要是凉菜都是我的下酒菜。

凉拌干豆腐丝

这道菜采用东北干豆腐做主料，配圆葱丝，红椒丝，香菜梗，蒜蓉，盐，味精，白糖，小磨香油，花椒油一同拌制，鲜咸适口，拌均装盘即可。

备注:吃辣，加辣椒油，炸香的树椒段拌均。

清爽金针菇

凉拌金针菇是我最长吃的一道凉拌菜，主料金针菇，配料尖椒丝、胡萝卜丝，蒜蓉，盐，味精，白糖，材料油，木姜油一同拌均即可。

备注:金针菇去根焯水，透凉，攥干，然后和其他配料，调料拌均即可。

凉拌海带丝

海带丝我喜欢酸辣的，放点陈醋，辣椒油，盐味精，少许糖，蒜蓉，香菜末，拌均即可。非常简单，现在市场可以买到鲜海带丝，回家洗净控水，改刀，加我上面说的调味料拌均就可以吃啦！

备注:凉拌海带丝洗净后一定要焯水，焯水的目的是去腥，去粘液，处理好的海带丝想拌什么口味就拌什么口味。

凉拌猪耳

凉拌猪耳采用卤熟的猪耳朵，熟猪耳朵市场熟食卤味店有售，熟猪耳朵切丝，香菜，适量的盐和味精，熟猪耳朵已经有咸淡，因此盐不要过多，加点红油或辣椒油拌均即可。

写在最后:凉拌菜比热炒简单，喜欢吃在家就能拌，没那么复杂。

探厨

我有靠谱答案。

那天气越来越热，中午那顿可以考虑吃点凉菜跟凉面了。要说什么凉菜好吃呢，那肯定是凉拌牛肉这一类的，但是不是价格比较高嘛。所以我就推荐几种价格比较低但是味道也很好的凉拌菜，希望你能喜欢。

我是洛阳人，在夏天，我们常吃的一道凉菜就是荆芥拌黄瓜。荆芥特有的香味，可以提神醒脑，增进食欲。比一般的蒜泥黄瓜要好吃的多。其二呢，我推荐一个红油鸡块，红油鸡片最好汤多一点泡在里面，这样味道更好。最后我推荐一个擂茄子烧椒皮蛋。这三道凉菜都是比较便宜，口味好，又容易做的。

第1道，荆芥拌黄瓜。

黄瓜是先切片。带少许盐，捏一下杀去水分。

荆芥洗干净后切成段。

另准备一些蒜泥和葱花。

把今夜和黄瓜拌到一起，放入蒜泥跟芝麻酱，调匀。然后顶端放上葱花。

锅烧热油浇到上面，再次搅拌均匀就可以了。

第2道，红油鸡块。

鸡半只，清洗干净。锅烧清水，加葱段姜片盐料酒烧开。然后把鸡放入，小火焖10分钟左右。关火浸泡半个小时以上。

准备调料。拿一个大碗。放入生抽，盐，味精，鸡精，多一点糖，姜蒜水，辣椒油，辣椒面，再放入两勺煮鸡的原汤。搅拌均匀。

花生洗净后冷油下锅，小火炸到花生酥脆后，捞出待用。

莴笋一根去皮，切成片后加少许盐腌制一下，捏去多余的水分。

把鸡剁成块后和莴笋一起放在大盆中，和调料一起搅拌均匀。然后放上花生米，葱，香菜搅拌均匀，就可以吃了，非常过瘾。

第3种，茄子烧椒皮蛋。

茄子去皮后上笼蒸10分钟到熟。皮蛋去壳后切碎。

拿一根筷子戳进辣椒里面，在火上烤到辣椒可以脱皮变软。此时将烧焦的外皮去掉，撕成小条。

把茄子皮蛋烧椒一起放入大碗中，加盐，用擀面杖锤成糊。

然后放入生抽，醋，辣椒油，蒜末。香油，搅拌均匀就可以了。

kiki的厨房

一到夏季，凉拌菜就成了餐桌上的抢手货，各种蔬菜都可以用来凉拌，做凉拌菜方便快捷，还无油烟，营养不流失，开胃又下饭。那么凉拌菜怎么做好吃呢？今天我给大家介绍一道家常凉拌菜——凉拌西芹黑木耳。黑木耳是人体的清道夫，清肠又排毒。西芹富含粗纤维，和多种维生素，有降血压的功效，胡萝卜富含丰富的维生素和ℓ胡萝卜素，这样搭配，口感更丰富，健康又营养，我家隔三差五做一次，全家人都喜欢。

准备材料：西芹200克 黑木耳50克 胡萝卜1根 大蒜 小米椒（适量）

小鱼私厨

【洋葱花生米拌菜】

食材：洋葱半个，黄瓜1根，香菜少许，油炸花生米1把。

调味：蒜头1个，陈醋2勺，盐少许，香油、花椒油各1茶匙，辣椒油1勺。

具体步骤：

1.把洋葱外皮剥去，对半切开，取半个洋葱的分量即可，把洋葱切成小方块备用。切洋葱的时候容易辣眼睛，最简单的办法就是切洋葱的菜刀最好沾上一些水，这样就不容易刺激到眼睛，还有一个办法就是把洋葱放入冰箱冷藏5-10分钟，再取出来切成块，同样不会辣眼睛，两种简单的方法，大家都可以试试。

2.拍黄瓜。把黄瓜外皮洗干净，削去部分黄瓜皮，带皮的黄瓜比较脆口，如果把黄瓜皮全部削去，黄瓜容易出汁儿，在这里最好保留部分黄瓜皮，把黄瓜拍扁切成小块。

3.超市买的一些油炸花生米，因为做拌菜要用的分量不用太多，自己油炸也比较费油，可以买现成比较放心的，大约手抓2把的分量。

4.拌菜。要想凉拌菜不易出汤汁，首先把切碎的蒜末、香油、辣椒油、花椒油拌匀后倒入拌菜碗里，先用勺子把这些食材翻拌均匀。沾上油份的拌菜，切口就被油脂锁住了水分，这样水分就不易流失也不易出汤汁了。

5.待调味用的油都翻拌均匀，最后再加入适量食盐和陈醋，拌匀就可以端上桌了。

洋葱可以生吃，而且经过调味凉拌后，口感脆脆的，不是想象中那般刺鼻辣味，还透着一丝丝的甜味，洋葱生吃也能杀菌哦，在天热的时候，做上这样一份凉拌菜，酸、辣、香、脆，饭前做一份端上桌，能让大家增食欲又开胃。

【小提示】：

做凉拌菜最好先倒入香油，有增香提味的作用，同时能锁住食材表面的水分，汤汁不流失，然后再放盐和陈醋，这样调好的拌菜味道刚好而且又鲜嫩脆口。

油炸过的花生米，香脆可口，也是下酒的小菜，和黄瓜、洋葱拌一拌，多吃都不会觉得油腻。

跪射俑

什么凉拌菜好吃？

我堂堂华夏，泱泱大国，所拥有的凉拌菜何其繁多，要说到好吃的凉拌菜也是不计其数。下到路边摊所贩卖的凉拌菜，上到国家级的宴席所展现的凉拌菜。凉拌菜真的是一种上得厅堂下得厨房的特色菜系。至于好吃这个口味观点就不太好表述清楚了。我认为这个凉拌菜就好比女人，用一句通俗易懂的话说:萝卜青菜各有所爱。推荐两道特色菜！《凉拌狼牙土豆》，《凉拌红苕凉粉》

《凉拌狼牙土豆》

1. 1、中号的土豆三个，刮掉皮，洗净，用狼牙刀切成波浪形的狼牙条，放入清水中清洗干净淀粉，捞出控一下水分。
2. 2、或者加入适量清水，水开以后，下狼牙土豆条，煮熟到自己喜欢的程度。捞出控干水分，放入大碗中。
3. 3、撒上花生末少许，折耳根段少许，熟油辣子油适量，小米椒圈少许，鸡粉少许，生抽少许，盐少许，芝麻香油少许，胡椒面少许拌匀，撒上葱花即可
4. 4、或者撒上折耳根段少许，花椒面少许，辣椒油少许，鸡粉少许，盐适量，芝麻香油，胡椒粉少许拌匀，撒上葱花即可！
   
   
   

小贴士:

1. 1、用水煮土豆条比较健康，比油炸好。
2. 2、什么叫自己喜欢的程度？在煮熟的前提下，有人喜欢刚刚熟，带脆的狼牙土豆条。有人喜欢熟熟的粉粉的狼牙土豆条。这个不做任何建议！
3. 3、两种凉拌方式选一个即可！
   
   

《凉拌红苕凉粉》

1. 1、市场上购买红苕粉一块（长得像魔芋那种，乌黑乌黑的），冲洗一遍，切长条或者小方块。
2. 2、放点生抽，少许陈醋，红油辣子油，芝麻香油，味精，小米辣碎，葱花拌匀即可！
   
   

小贴士:

1. 1、红苕凉粉本来是熟的，可以直接凉拌。
2. 2、凉拌的方式一般保证有盐味，味精，醋，油辣子，其他就随意。
   
   

两道简单又有特色的凉拌小菜，第一道比较普遍，大江南北到处都有，可以说风靡全国。第二道是我们四川地区的特色风味小吃凉菜。

關鍵字: 凉菜 好吃 凉拌菜