日前，中华老字号餐饮企业全聚德发布的2017年年度报告显示，全年实现营业收入18.61亿元，同比增长仅0.72%;净利润1.36亿元，同比下降2.57%;2017年接待宾客804.07万人次，同比上升4.35%;但人均消费和上座率均出现了2%到3%的下降。直观的感觉就是烤鸭有点卖不动了。作为闻名全球的餐饮企业，全聚德也呈现出明显下滑迹象，这足以引起全国餐饮行业的深思。
随着新经济时代的来临，人们的消费观念和消费行为也悄然的在发生变化，餐饮行业也需要把握好时代发展的脉搏，来寻求更新的发展机会，而首要解决的问题便是对广大用户群的消费行为洞察，要对新经济形势下广大用户的消费习惯有更深入的理解认识，以做到更好地满足需求。如今，随着大数据的深入应用，通过多维度数据样本解读用户消费行为特点，为餐饮行业的经营升级提供了参考依据。
3月28日，ofo小黄车联合第一财经商业数据中心(CBNData)发布了《骑行大数据寻找城市热点之标志性餐饮篇》，通过对广州茶点、昆明米线、成都火锅、长沙小龙虾和青岛海鲜等标志性特色餐饮场所的骑行大数据分析，显示大众对城市标志性特色饮食消费的偏好，该报告为城市综合商圈发展和餐饮品牌规划提供了重要参考。
以广州茶点为例，广式早茶、下午茶、晚茶是广东最火的餐饮业态这是众所周知的。不过，用户更喜欢早茶还是下午茶?哪些人群消费占比最高?什么时间客流最密集?不同年龄段消费者有哪些不同的偏好?这些数据估计现有人能回答出来。不过通过ofo小黄车出行大数据则可以让这些细节问题清晰呈现。
ofo小黄车出行大数据显示，在广州用户最爱的茶饮品牌中，网红店“点都德”荣登榜首，“广州酒家”紧随其后排名第二，“表妹香港靓点餐厅”、“纯再餐厅”、“稻香酒家”分别位居广州茶点品牌的第三至第五名。
从大众出行习惯来看，吃茶点并不局限于早晨，“早茶”与“下午茶”都是深受宠爱的。尤其到了周末，17点-18点的“下午茶”出行订单及出行偏好度明显高于上午8点-9点的“早茶”。可以说，生活悠闲的广州人在非工作日吃“下午茶”的喜好已经超越了“早茶”。
通过对广州茶点爱好者的“人群画像”显示，80后、90后是广式茶点的主力军，分别占比28.0%和39.4%，总体占整个消费群体近70%。不过，虽然60前和60后用户只占整个消费年龄段的11.6%，但消费频次高于80后和90后约40%，证明60年代群体对广式茶点消费偏好更高。
此外，不同年龄段的用户之间去广州茶点的时间段也不同。数据显示，60后、70后多偏爱吃“早茶”，10点-11点是他们吃茶点的高峰期;而90后多偏爱吃“晚茶”，晚上9点-11点是他们吃茶点的高峰期。
在这份报告中，对另一个“吃货”聚集的城市成都也做出了详细的数据解读。成都不仅有美味的川菜，更有闻名海外的四川火锅。在成都的四川火锅品牌中，最受人们喜爱的品牌是“小龙饮老火锅”，“大龙燚火锅”位居第二，“蜀大侠火锅”排名第三，“川西坝子”排名第四，“老码头火锅”第五。
提到四川火锅，人们首先会想到麻辣口味。但实际上，除了以麻辣以外，成都还有诸多口味以及新鲜花样的火锅，比如素食火锅、泰式火锅、牛蛙火锅、鱼火锅等。根据ofo小黄车出行大数据显示，“一叶一世界藏式素食火锅”位居第一位，最受骑行者喜爱。“青柠记忆泰式火锅”位居第二位，“首品澳门豆捞”、“味之绝美蛙鱼头”、“三只耳火锅”依次位列第三至第五位。虽然人气略有差异，但足以证明各种口味火锅在成都都有发展空间。
另外，成都人一年四季都少不了火锅，不过秋冬是吃火锅旺季。报告显示，10月、11月火锅店的出行订单量相较于4月份分别上涨了75%和94%;而且，吃火锅的时间段多集中在中午，并持续到晚上8、9点。
行业专家表示，透过各城市标志性餐饮的出行消费数据可以看出，共享单车的出现不仅改变了人们的出行方式，加快城市大众生活出行节奏的同时，也更高效更紧密地连接了餐饮、休闲娱乐等消费场景，将这些行为数据分类提取出来，并进行针对性的总结分析，便可以精确的分析出广大用户的消费行为需求，可以助力城市餐饮、休闲娱乐的消费升级，提高整个产业的运营效率。
不难理解，如今随着移动互联网经济的迅猛发展，广大消费者的餐饮消费正在发生明显的变化。举例来说，以前人们的餐饮消费多是食物需求、口味需求，如今则增加了诸如社交需求、办公需求、文化消费、体验消费等多种需求导向，并且对餐厅品质、营养搭配等要求也是越来越高。所谓细微知著点滴中，对于餐饮行业来说，只有把握住发展趋势，紧随时代潮流前端，更好地满足新时代用户需求，才能立于不败之地。
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