06.25 新蒜上市,教你做正宗腌甜蒜的方法,脆甜爽口,防暑开胃必备甜蒜

每年的5月初是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用,我每年都要腌糖蒜(大概有十多年了)我把多年来腌糖蒜制作方法分享给大家:

新蒜上市,教你做正宗腌甜蒜的方法,脆甜爽口,防暑开胃必备甜蒜

菜市场里新蒜上市,我禁不住买了两捆大蒜回来,打算腌一些甜蒜。

甜蒜,又叫糖蒜,能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些甜蒜不仅可以驱虫,而且还有防暑的作用。

好多人反应做甜蒜方法不对,泡上几天就长毛了,还有的泡出来的糖蒜发蔫,没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步,先用盐水浸泡大蒜,具体做法我们往下看。

1、材料:大蒜,白醋,白糖,食盐适量

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2、我用的袋装白醋,白醋的量以没过蒜使大蒜全部浸泡在醋里为准;糖和白醋一般没有固定的量,我这次腌的4斤大蒜,用了4袋白醋(每袋350ml),约一斤半白糖,(醋糖比为2:1,即2斤醋放1斤糖,这是最低值,糖可以多放一些,但最好不要少于这个值)

3、将大蒜剥去两层外皮,切掉根部蒜须(图二和图四对比,剥皮的蒜是不是很干净?哈哈)

4、切掉根部蒜须是这个样子的,很平整,很干净

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5..糖、醋、酱油、水放容器中加热煮调成汁,煮开锅后继续煮(15分钟)将白糖、红糖、冰糖充分融化到汤汁里;5、这是最关键的一步:取一个大盆,先用淡盐水浸泡大蒜。浸泡至少半天,期间换几次盐水。浸泡过的大蒜腌制后,辣味会大大降低,甜鲜脆感会增强

6、将用盐水浸泡过的大蒜捞出,用一晚的时间沥去水分。蒜头的长杆内一般会淤积一些盐水,记得甩一甩。大蒜干燥没有淤水才能保存更长时间,且不会长毛

7、取一个无水无油的干净罐子,将大蒜码放在里面,上面倒上白糖

.晾干的大蒜摆放坛子里熬好的料汁待凉透后倒入蒜坛,在坛子口水槽中倒入水,封坛,用于隔绝空气,防止细菌进入(放在阴凉处)90天左右即成糖醋蒜。

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8、将白醋倒进罐子,白糖就随着醋冲进罐子里。白醋的量以没过全部大蒜为宜。密封好罐子,耐心等待15-20天,即可

糖醋蒜的制作要诀:腌过的汤,来年(明年)适当增加调料糖、醋、酱油、各减少1/3制法、基本上不再加水;产品特点 红褐色,色泽美观,很有色彩,深受家人、朋友的喜爱,尤其是吃水饺时,它更是必不可少的一道开胃小菜。


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