每年的5月初是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，我每年都要腌糖蒜（大概有十多年了）我把多年来腌糖蒜制作方法分享给大家：
菜市场里新蒜上市，我禁不住买了两捆大蒜回来，打算腌一些甜蒜。
甜蒜，又叫糖蒜，能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些甜蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。
好多人反应做甜蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水浸泡大蒜，具体做法我们往下看。
1、材料：大蒜，白醋，白糖，食盐适量
2、我用的袋装白醋，白醋的量以没过蒜使大蒜全部浸泡在醋里为准；糖和白醋一般没有固定的量，我这次腌的4斤大蒜，用了4袋白醋（每袋350ml），约一斤半白糖，（醋糖比为2:1，即2斤醋放1斤糖，这是最低值，糖可以多放一些，但最好不要少于这个值）
3、将大蒜剥去两层外皮，切掉根部蒜须（图二和图四对比，剥皮的蒜是不是很干净？哈哈）
4、切掉根部蒜须是这个样子的，很平整，很干净
5..糖、醋、酱油、水放容器中加热煮调成汁，煮开锅后继续煮（15分钟）将白糖、红糖、冰糖充分融化到汤汁里；5、这是最关键的一步：取一个大盆，先用淡盐水浸泡大蒜。浸泡至少半天，期间换几次盐水。浸泡过的大蒜腌制后，辣味会大大降低，甜鲜脆感会增强
6、将用盐水浸泡过的大蒜捞出，用一晚的时间沥去水分。蒜头的长杆内一般会淤积一些盐水，记得甩一甩。大蒜干燥没有淤水才能保存更长时间，且不会长毛
7、取一个无水无油的干净罐子，将大蒜码放在里面，上面倒上白糖
.晾干的大蒜摆放坛子里熬好的料汁待凉透后倒入蒜坛，在坛子口水槽中倒入水，封坛，用于隔绝空气，防止细菌进入（放在阴凉处）90天左右即成糖醋蒜。
8、将白醋倒进罐子，白糖就随着醋冲进罐子里。白醋的量以没过全部大蒜为宜。密封好罐子，耐心等待15-20天，即可
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，来年（明年）适当增加调料糖、醋、酱油、各减少1/3制法、基本上不再加水；产品特点 红褐色，色泽美观，很有色彩，深受家人、朋友的喜爱，尤其是吃水饺时，它更是必不可少的一道开胃小菜。
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