03.31 這樣吃骨頭老過癮了，光配方就值兩萬

一鍋骨頭，二兩小酒，甩開雙手，肉吃滿口，要的就是這股豪邁勁兒。老師傅把絕活教給我，不知是我人品好呢，還是長得帥呢，糾結中......

特點：醬香濃郁， 肉質酥爛可口

原料： 大棒骨1500克， 生菜20克。

調料：蔥段姜塊各50克， 秘製醬汁2000克。

秘製醬汁配方：

原料： 清水25千克， 龍骨（豬脊骨）10千克， 老母雞4千克， 乾貝1千克， 豬蹄2千克。

調料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 乾薑15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克 。

醬汁製作：

1，老母雞宰殺制淨， 與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水， 豬蹄燙去雜毛， 對半刨開， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水。

2，花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，乾薑，陳皮洗淨控水， 入乾鍋內小火煸炒2分鐘至出香， 取出用紗布包裹。

3，不鏽鋼桶內放入所有原料中火燒開 ， 改小火熬6小時 放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調料小火熬2小時， 加味精、蔥段，姜塊調味後出鍋， 醬汁既成。

做法：

大棒骨入沸水中大火汆5分鐘，邊汆邊打去浮沫， 撈出控水， 放入秘製醬汁中，加蔥段， 姜塊小火煲1小時至肉質軟爛， 出鍋裝入墊有生菜的盤中即可。