紅燒茄子

茄子2根

青椒1個

西紅柿1個

蒜10克

蔥10克

鹽5克

料酒15克

白糖15克

味精3克

雞粉3克

胡椒粉5克

番茄醬10克

蠔油5克

生抽10克

醋10克

步驟：

1.茄子去皮，洗淨切滾刀塊。

2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊。

3.蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用。

4.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用。

5.用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁。

6.待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。

魚香茄子

​食材：

長條茄子一個

大蔥半根

姜兩片

蒜五粒

剁椒 一大勺

郫縣豆瓣 一大勺

白糖20克

白醋適量

雞精 少許

味極鮮醬油 少許

澱粉適量

小蔥花 少許

步驟：

1.準備一根長條茄子，切成條狀，放入盆中接滿清水侵泡出茄子裡的黑水。

2.撈出泡好的茄子擠幹水分，放入無水的盆中。

3.加入適量澱粉用手抓勻使每一根茄條都裹滿澱粉。

4.鍋中倒油油熱後關中火一根一根下入茄條用油炸，炸到用筷子碰觸能感覺到茄子表面有脆感就可以撈出炸下一鍋了。

5.全部炸好的茄子備用。

6.蔥姜切末，蒜切片，郫縣豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒備用。

7.拿一個碗，碗裡放入糖，雞精，味極鮮。

8.再倒入白醋，白醋能把糖蓋住就可以了。

9.再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻備用。

10.炒鍋裡留少許底油，下入蔥薑蒜炒香。

11.再下入剁椒炒香，炒香後下入郫縣豆瓣炒出紅油。

12.倒入茄條翻炒均勻。

13.把料汁攪拌均勻。

14.倒入鍋中翻炒。

15.炒好後的茄子油光發亮，湯汁微幹就可以出鍋了。

16.裝盤，撒入蔥花就可以食用了。

小貼士：

1.炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黃就可以了，炸太黑炒出來不好看，燒的過程茄子也會成熟的。

2.這道菜不用放鹽，剁椒，郫縣豆瓣，味極鮮都有鹹味，再放鹽就鹹了。

3.這道菜一定要放白醋才好吃，顏色也好看，放黑醋就發黑了，味道不好。

油燜茄子

​食材：

茄子2個

瘦肉少許

蒜6~7瓣

老抽，鹽少許

步驟：

1.茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。

2.熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。

3.放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份。

4.茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐幹，茄子變細。

5.加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。

6.悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

小貼士：

1.這個菜一定不要放水，一丁點也不行，放了味道就變了。

2.小火慢悶，慢慢煨出水，開始用鍋鏟壓可以加速這個過程，但是茄子出水一定時候，變細了就不能壓了，容易碎掉。

3.茄子和大蒜是絕配，可以多放點大蒜。

4.白糖不能少。

肉末茄子

​食材：

肉末50克

茄子250克

蔥10克

姜10克

蒜15克

香蔥10克

鹽5克

味精5克

雞精5克

料酒5克

澱粉10克

香油5克

老抽5克

白糖5克

胡椒粉5克

米醋10克

蠔油15克

步驟：

1.茄子片去外皮，頂刀切成2釐米厚的大片，然後改刀切成條。

2.肉末放入盤中備用。

3.蔥薑蒜切沫，香蔥切沫。

4.鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。

5.鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。

6.放老抽、蠔油、蔥薑蒜30克，留5克出鍋用。

蒜蓉茄子

​食材：

茄子1條

蒜粒適量

蔥花適量

蒸魚豉油適量

步驟：

1.備好蒜粒，蔥花。

2.油熱後放入蒜粒小火煎熟。

3.煎好的蒜粒加入蒸魚豉油。

4.茄子上鍋蒸熟。

5. 蒸好的茄子去掉頭尾剖開。

6.澆上蒜蓉，撒上蔥花，即可。