近幾年隨著人們生活水平的提高，國內開始對食品衛生安全愈加重視，餐飲門店也都加強了對前廳、後廚的規範要求，諸如透明廚房等措施開始得到應用。但是僅僅廚房透明並不能解決一切，餐具的清潔問題同樣不容忽視，能夠提高工作效率的商用洗碗機由此走進人們的視野之中。
商用洗碗機最初是隨著國際酒店集團進入中國的，如今已開始向一般社會餐飲和機構餐廳普及，隨著一批國際品牌和本地製造商湧入行業，國內商用洗碗機市場才得到快速發展。
作為一名連續創業者，清華大學畢業的劉昌毅於2016年創辦了廚芯科技，從商用洗碗機切入商業廚房市場，為連鎖餐飲門店提供洗碗機的一站式服務。
廚芯科技CEO 劉昌毅
國內年需求增長幅度超30%，市場仍是一片藍海
商業廚房市場主要包含三類硬件設備，第一是儲存類設備，例如冰箱；第二類是烹飪類設備，例如煮餃子機等；第三類是清潔類工具，比如洗碗機。之所以選擇從商用洗碗機切入，是源於劉昌毅對該領域的清楚認知與判斷。
目前，洗碗機在歐美等發達國家普及率達到70%左右，而在中國的700萬家餐飲門店中，僅有20萬家在使用此類機器，市場仍處於早期階段，需求增長幅度每年超過30%，呈現出一片藍海。
另外，伴隨著國內人口紅利消失，從事洗碗工作的勞動力年齡普遍偏大，而高強度的工作與較低的薪資也難以吸引到年輕人來從事，導致用工成本也在逐年增加，因此急需高效率、標準化的洗碗機。
據劉昌毅介紹，美國在商用廚房設備領域已經出現了幾家大公司，比如ITW集團，其下屬的食品設備事業部主要銷售包括洗碗機在內的商用廚房設備，一年銷售額大概在20億美元；另外一家企業藝康集團，下屬的公共機構清潔事業部，主要涵蓋社會餐廳的洗碗機業務，按集團市值估算，該業務線價值40億美元。
而在去與中國餐飲市場高度相似的日本考察時，劉昌毅發現，日本餐飲業市值第一的企業不是餐飲企業，而是一家生產洗碗機等商用餐飲設備名叫星崎的公司，該公司市值也達到了六七十億美元。
“當我看到國外有這樣幾家成熟的大公司，給我增添了很多信心，加上技術的成熟及國內龐大的市場空間，因此我判斷未來國內在該領域一定會出現大公司，市值甚至可以達到100億美元。”
用戶定位連鎖餐廳，提升後廚效率和餐具清潔標準
廚芯科技針對不用的工作場景，分別研發了不同類型的洗碗機，比如針對連鎖餐廳的揭蓋機、針對美食廣場的通道機、針對學校食堂等大型機構的長龍機。“目前我們主推的是揭蓋機，國內餐飲連鎖化是大勢所趨，並且連鎖餐廳有著統一化、標準化的要求，對洗碗機來說更易推廣。”
揭蓋機的操作流程也十分簡便，首先在洗碗前30分鐘將機器預熱並等待上水，然後由洗碗工去除大顆粒殘渣並將碗具浸泡3-5分鐘，再將其放入洗碗機中，一分鐘便可完成清洗消毒催幹流程。
商用洗碗機的使用，與人工手洗相比較，大大提高了洗碗效率，提高了餐具週轉率。人工洗滌餐具的情況下，高峰期餐具一般每餐只能被使用一次，且清潔程度無法保障。而使用商用洗碗機後，餐具清潔程度有保障，僅需1分鐘的時間餐具就可以洗滌完畢投入使用完全能應付高峰期就餐需求。
劉昌毅表示，“商用洗碗機要做的並不是完全替代掉人，而是幫助餐廳提升後廚效率和餐具清潔標準，讓餐廳得到品質保障。”
為洗碗機裝上“大腦”，用租賃代替一次性銷售
相比較其它商用洗碗機，劉昌毅認為廚芯的核心優勢主要集中於兩方面。第一是產品本身，廚芯為每臺洗碗機安裝了物聯網模塊，加入了智能報警、遠程升級、遠程診斷維修等功能，數據會實時通過後臺系統上傳至雲端。
一臺洗碗機有上百個零件，一旦出現故障需要維修時，讓工程師一次性帶齊這些零件去現場很不現實，因此之前極易出現工程師在公司、商家兩點之間折返跑的問題。
而廚芯的雲端則可以根據洗碗機實時傳回的數據進行分析，每洗一筐餐具都可以知道實時的電壓、溫度等各種參數，從而判斷該臺洗碗機哪個部分有可能出現故障，提前進行預警，及時派自有工程師去門店處理問題。
“如果洗碗機水垢嚴重，會導致加熱管工作效率下降，而我們可以遠程監控洗碗機的升溫曲線，當發現加熱速度持續下降時，就會主動去門店清理機器的水垢。”
第二是商業模式。與其他洗碗機廠商直接將設備銷售給商家不同的是，廚芯採用了租賃模式。商家可以按月租賃設備，享受廚芯從安裝到培訓再到維修的一站式服務，平均每月客單價在不到2000元，總共包含了3種服務：洗碗機的使用權、足量的耗材（所配套的洗劑和催幹劑）、產品相應的售後服務。目前，廚芯已與600餘餐飲品牌達成了合作。
劉昌毅表示，採用租賃模式，客戶運營靈活、省去了管理機器風險，更易讓商家接受，從而快速獲取客戶。“在獲取足夠多的用戶數量後，我們可以通過投資、自建或加盟方式給商業廚房提供更多其他種類的設備，建立商業廚房生態鏈，目標是成為該領域的小米。”
談到未來智能商用洗碗機的發展趨勢，劉昌毅表現出信心滿滿，他認為餐飲行業接下來發展的大趨勢一定是高度整合和智能化程度繼續提高。
“就如同二十多年前的家電行業發展到今天的現狀一樣，品牌與渠道都會得到整合，行業會越來越規範。與此同時，會有更新的科技加入進來，最大程度的替代人工。”接下來，廚芯計劃用3年的時間完成服務10萬家餐飲門店的目標。
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