林丹智慧
没有做过面包、馒头等面点的可能不知道“老面”是什么。其实，简单地说，老面就是前一次做面食（含酵母粉） 时留下来的面 。
老面发酵法是一种十分古老的发酵方法，就是在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天做面食时，再把这块充分发酵的面团与温水搅拌均匀，放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过利用老面发酵速度较慢，但效果却比酵母粉要好。老面留的时间越久越好。
用老面发酵法做出来的面食质地细腻、香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作难度要比一般发酵大的多，且老面发酵很慢，何时发好，全凭制作人的经验。老面很难保存，即使放冰箱冷藏也只能放置数天，一般只有天天做面食的面食店才每天保留一块，一直使用下去。
那么对于没有老面、又想吃老面做的面食，该怎么办呢？很简单呀！提前一天做一块老面起来。现在就来教你怎么做老面！
原料:
高筋面粉100克
水80克
盐1克
酵母1克
制作方法:
第一步: 把所有材料放入一个碗内，用筷子搅拌均匀，无干粉即可。
第二步: 用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵至2倍大，放入冰箱冷藏。如果是冬天，最好用30度的温水搅拌酵母再拌入面粉。
好了！冷藏一晚，明天就可以开始做你喜欢的老面面点了！
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小雨点点的生活
做老面的方法有几种，1、上回做包子馒头留下来的生面，2、用干酵母粉发酵。3、用酒曲发酵。4、用生的甜酒酿发酵。5、是到面包店买一个生面包做种发面。最好的是用干酵母，酵母菌比较纯净而不含杂质，发酵好就可以成型熟制：其他的方法发好的面团需要适量加碱对冲醋酸菌才能蒸发、有好的口感。
浮萍23550595
老面，就是发酵过的面。有叫面引子。常做馒头包子花卷的主妇们在准备做时，通常会拿出老面，与面粉水放在一起和成面团，夏天一晚上就面团发酵了，体积膨胀到原来二倍，这时发酵的面做包子最好，及松软又有劲道。
想吃有些劲道的馒头花卷此时的发酵面也正好，
如果想吃开花馒头，用手把发酵的面按压下去，让它再次发酵，二次发酵的面再次膨胀起来。用食用碱碱面，揉到面团均匀拿一小块闻时没酸味，淡淡的碱面味。面团揉起来发紧，碱好面了，预留一些面做老面放冰箱，其它揪成均匀的小块，揉成光滑半圆形，上锅蒸十二至十五分钟即可。
静太太1
老面，也叫老肥，面引子。老面发酵法一种传统的制做面食方法。加上老面制做的馒头，花卷，包子喧乎可口，是人人喜欢的一种面食。每次做馒头和包子时留一块面发上，下次做馒头，包子时候把老面均勻的柔进新面里，同时加上点酵母促发，再加些适量的碱和面起子调和酸味。关键是头一次制造馒头，包子时候老面的制作方法。先放很少一点面，加点干酵母粉，再加点面起子放在一起发酵，目的是让酵母适应这种生存环境。待这块和好的面发了以后，放到一斤上下干面中和继续发酵。用这种方法制做老面麻烦些，但是比种安面可靠，会百分之百的成功。
关东侠客
用老面发的面要发的时间长，还要放点小苏打，放多少要根据发的面大小来掌握哦，以后每次做馍留出一块下次继续用，我教你的就是这么简单实用哦!
附上我用老面发的面和做的馍图片吧
