2020-03-05 03:00:51 佚名

中外美食汇

萝卜做饺子馅的时候焯水还是不焯水，我的做法是焯水。俗话说得好，萝卜青菜，各有所爱，人的口味千差万别，哪怕是一家人，也有各自不同的口味儿。我的做法是比较传统的做法，就是把萝卜切成片，然后在开水里焯一下，把水沥尽以后，再用笼布把它包住，把剩余的水挤干净，这样萝卜本身了没有水分，更能体现出蔬菜的鲜嫩适口和清香味，也能更好的和肉抱成团，给人一种很好的口感享受。

如果是不焯水的话，红萝卜还没有什么异味，白萝卜往往有一种辛辣的味道，如果不焯水的话，它就会多少影响饺子馅的香味，就像一段很好听的音乐，突然出现一个不协调的音符，有点差强人意。再说不焯水的萝卜，吃起来口感也不很好，有稍大一点的萝卜丁是不容易熟的，吃起来让人感觉饺子好像没煮熟似的，所以说我还是坚持传统的做法，尽量把饺子做到一个最合适大众口味的水平，自己爱吃，别人爱吃，大家都爱吃，得到大家的认可，我们的做法是才成功的。

西白岺

大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？

我没嫁人之前，在家里妈妈做的饺子，什么馅的都有，白菜大肉的、萝卜大肉的、芹菜大肉的，还有荠菜大肉的，总之就是口味比较多，换着花样的制作。但是自从我嫁给我老公，到婆婆家以后，吃肉饺子就只有一个馅：萝卜大肉，吃素饺子也只有一个馅：韭菜鸡蛋。

萝卜仿佛是我们家饺子的必备食材，一提起吃饺子，婆婆总会说：“等我去买两根萝卜去”。冬天萝卜的价格特别便宜，几毛钱一斤，而且冬天多吃萝卜也比较好，也就没什么了。可是夏天萝我家依然还是萝卜饺子，夏天的萝卜就比较贵，两三块钱一斤，我婆婆是比较节省的人，可是依然不换馅。唉！

跟着她过了这么多年，我做萝卜馅饺子的技能也是炉火纯青了，一提起吃饺子，我脑子里马上出现两个字“萝卜”。呵呵呵......

萝卜是含水量比较多的蔬菜，很多人都纠结于萝卜是焯水还是用盐杀出水。今天我就凭着经验给大家说一下吧：

白萝卜水分足、营养好，在冬季又是便宜又养生的蔬菜，很多人喜欢生吃，当然了，我也喜欢。但是如果用它包饺子，到底用不用焯水呢？我的回答是需要焯水。为什么呢？

因为萝卜的含水量太高，调馅的时候会放入盐，萝卜遇到盐就会出水，而且萝卜水还有一股辛辣味，调出馅的味道会大打折扣，所以要焯水。

也会有人说：那可不可以用盐杀出萝卜的水分？也可以，但是我不会这样做，首先用盐杀出萝卜的水分后，萝卜依然是生的，口感还会有点脆，包馅的时候会顶着饺子皮，而且包饺子的过程中，萝卜还会在不停的出水，包到最后，馅会更稀，更难包，煮的时候还容易破。

而且白萝卜焯水也是有讲究的，不可以煮的太狠，轻微一些，夹起一根萝卜丝，尝一下，口感略脆，千万不能把萝卜丝煮成面的，难吃。口感略微脆一些，是包饺子最好的程度，立马捞出来，沥干水分，再用手挤出多余的水分，切记不可以挤的太干，带一些水分，萝卜的味道会比较好。再将萝卜丝剁碎与肉拌在一起，就变成萝卜大肉馅了。这时的萝卜还自带一些水分，煮熟后的饺子口感更好。

分享一下我家萝卜大肉饺子的制作方法吧！

面团：面粉500克，水300克，盐2克

馅用料：猪肉500克，萝卜2根，大葱1根，姜适量

馅配料：酱油、生抽、鸡蛋、盐、包子饺子料、鸡粉、香油、花椒水（花椒放入开水中泡着）

制作步骤：

1，我是先和面，后做馅。先将面粉放入盆中，加入盐，倒入水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，揉好就可以了，不用光滑，盖上湿布或者保鲜膜，松弛面团。

2，做馅：先将萝卜刮去外皮，再擦成细丝。锅里放入适量的水，待水烧开后，放入萝卜丝，煮一会，夹出一根尝一下，略脆就可以了，捞出沥干水分，顺便冷却。

3，猪肉把瘦肉和肥肉分开，瘦肉剁成肉糜，肥肉也单独剁成肉糜，再将葱和姜也切好。将锅置于火上，倒入少量的油，油稍微加热一些，再放入肥肉糜，炼一下，炼出油后，关火，放入葱末和姜末，快速搅拌均匀，这时已经可以闻出葱姜的香味了。再放入瘦肉糜，用筷子朝一个搅拌均匀，然后磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，再分次放入花椒水，继续搅拌均匀，搅拌至馅料有粘性，就可以了。

4，这个时候我会再揉一会面，将面团揉成光滑的面团，再覆盖保鲜膜，继续松弛。面团的软硬度如何判断呢？捏着面团像耳垂一样柔软就可以了。

5，将萝卜丝用手挤出多余的水分，用刀剁碎，放入肉馅中，再放入酱油、生抽、盐、包子饺子料、鸡粉，带上一次性手套，朝一个方向搅拌肉馅，搅拌均匀后，再淋入香油，拌匀即可（我是如何判断味道是否足呢？因为这时候的面团已经好了，我就包3-4个饺子，煮熟尝一下，再根据口感加盐，我做的饺子宁可稍微淡点，也绝不咸，如果淡了，吃饺子的时候可以兑点蘸料，蘸着吃，咸了就没法收拾了）

6，将饧好的面拖至揉面垫上，无需再揉，直接搓长，切称小剂子，摁扁，擀圆，包入馅料。待锅里的水烧开以后，下入饺子，用勺子轻轻推水，帮助饺子转圈，防止粘锅，饺子煮沸起来以后，添入一勺凉水，再次煮开，一般添三次水，饺子就熟了。我婆婆判断饺子熟，是用筷子轻轻搅拌，感觉饺子碰到筷子没有生硬的感觉，就是熟了。

7，饺子的蘸料我喜欢用老陈醋、生抽、香油、辣椒油调和，用饺子蘸着吃，咸味不够的，搭配酱汁，味道就刚刚好了。

美味的萝卜馅饺子是冬季里的美食，也是我最爱的美食了，制作饺子馅料的小技巧总结如下：

1，萝卜一定要焯水，而且煮的稍微欠一点，不要太熟，太熟的萝卜口感不好。

2，肥肉和瘦肉我是分开的，肥肉炼一下，吃着口感就没有那么腻了。

3，一般搬馅料，大葱都是最后放，担心会有臭葱味。但是我们做馅是将葱姜在热油中激出香味，我认为这样味道会更足。

4，花椒水是用来去腥的，添加了花椒水的肉馅，会更嫰，味道也更好，而且也吃不出弄弄的调料味。

5，包饺子的面团我是分两次揉的，这样更方便，也更快速。面粉中加盐是为了增加面团的筋度，使饺子皮不容易破。

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悦食萌点

萝卜做饺子馅的时候，焯水还是不焯？

萝卜是大家特别喜欢的大众蔬菜，价格便宜，营养丰富。萝卜丝包子和萝卜丝饺子，还有萝卜丝丸子，可以说是家家户户都会经常做的美味家常菜！

萝卜丝做饺子馅焯水还是不焯水

这个要看你选择的萝卜的品种，大家常用的做馅萝卜品种有两种:

绿萝卜

绿萝卜本身有辛辣味，萝卜气也比较重。
绿萝卜的含水量不大，一般不容易糠。

2.白萝卜

白萝卜个头大，味道略甜，没有什么辛辣味。
白萝卜的水分大，而且一般容易糠，水分流失的也快。

这两种萝卜做馅的时候，是需要区别对待的！

一，绿萝卜

绿萝卜本身辛辣味比较重，特有的萝卜味特别浓，所以绿萝卜做馅，必须焯水！
绿萝卜焯水的时间也不能短，而且最好不要盖盖焯水，因为这样可以把萝卜中的萝卜气，焯出来。
绿萝卜焯水后，必须过凉！而且要在凉水中多浸泡一会，甚至为了没有异味，中间可以换遍水。

绿萝卜不论做饺子馅，还是包子馅包括炸萝卜丝丸子，都必须焯水。而且要焯烫的软烂一下，然后凉水浸泡去萝卜的苦涩味，否则影响口感。
二，白萝卜

白萝卜做饺子馅的时候，可以不用焯水，因为白萝卜本身气味不重，而且没有什么辛辣味，甚至略甜。
但是白萝卜需要用盐杀水，这样入馅才能保证饺子馅成型，饺子皮不至于破碎，煮好的饺子味道足，不是一包水，没有味道。

告诉大家一个小窍门:杀出来的白萝卜水，可以直接打进肉馅中去，用萝卜水代替清水，分次打入肉馅。包出来的饺子，滋味足。最适合搭配牛羊肉馅！

萝卜做饺子馅需不需要焯水，我觉得还是应该看萝卜的品种，区别对待的，大家认为呢？

73神牛

萝卜做馅必须的不焯水，不论红白萝卜。道理如下：

第一

萝卜入馅，承担着吃货三个期望：

蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。
萝卜的香。一次性煮熟的萝卜才会有。
消除肉腥，解除油腻。

这三点，就是调馅用到萝卜的根本原因，否则会选用其他的配菜。

第二

萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果。

蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味。

萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度。

第三

萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味。

所以，萝卜做馅，不要焯水。

普济

萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水：

萝卜有很高的营养价值，一到冬天，就成为家家户户的的必备菜，民间素有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的美言。特别是大冬天吃着萝卜馅儿的饺子，别提多美味了，但是萝卜本身口感上会带有一些辛辣的口感，所以很多朋友会先把萝卜焯水，但是这样做其实破坏了萝卜本身的营养，口感上也会降低很多，所以不建议萝卜焯水，那么如何用萝卜做馅料做出好吃的饺子呢？下面我就来介绍我是如何用萝卜做出好吃又有营养的饺子，希望能给大家带来帮助。💓💓

【萝卜馅儿饺子的做法】：

【食材】：👇👇

白萝卜、饺子皮、香菇、玉米、鸡蛋、香葱、生姜、盐、蚝油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油。

【做法】：👇👇

✅1、首先将准备好的白萝卜去皮洗净，擦成细丝状，再剁细一点放入碗中，加入少许的食盐，腌制出水倒掉。

✅2、然后我们把准备好的肉馅（肉馅买的时候让别人帮忙剁细一点），打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，再加入葱花，姜沫继续搅拌。

✅3、接着把准备好的香菇洗净剁碎放入肉馅中，加加上一些玉米粒，再加入调料：少许食盐、鸡精、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、花椒粉，继续顺时针搅拌，这里要注意下‼️要加入少许食用油，继续搅拌。

✅4、最后就是把准备好的萝卜用力的挤干水分，放入到肉馅中，搅拌均匀后即可开始包饺子了。

萝卜馅儿饺子的小技巧：

1、不用焯水也可以去除萝卜的辛辣口感：就是把萝卜擦成丝再剁细，加入盐腌出水，最后挤干水分即可。

2、加入少许的食用油：有时候做出来的肉馅口感干巴巴的不好吃，加入少许的食用油可以保留住肉馅的水分，使得最后口感更好。

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萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？我来回答这个问题。

萝卜做馅儿，是不焯水的，但是需要提前处理一下。

我们用白萝卜来做例子吧。

白萝卜准备好，擦成丝。

然后用盐来腌制一下，给萝卜丝撒上盐，拌均匀。腌制一个小时。

腌制过程中萝卜会出水，时间到了之后把腌制好的萝卜用清水冲洗干净。

然后用一块纱布把萝卜包起来，拧干，这个过程很重要。

然后把拧干的萝卜丝和肉馅拌在一起，放入盐、糖、胡椒粉、鸡精就可以包包子了。

腌制的过程会把萝卜本身的水份杀出来一部分，萝卜的味道也会被带走一些，清洗的过程中会洗掉腌制的盐分，另外萝卜本身有的辣味，也会随着腌制的过程被杀掉。清洗完了之后拧干，这个时候的萝卜丝就可以做馅儿了。

经过以上的过程，首先，去除了萝卜本身的萝卜气，同时经过了盐的腌制，萝卜已经不会在后面的拌馅儿过程中出水了。所以，以后不用纠结萝卜馅儿是不是需要焯水喽，记住，蔬菜做馅儿基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用盐腌制的方法来去除原来的水分。

今天就分享到这里喽。来评论区留言吧。

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萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？

牛肉萝卜馅儿水饺是我最爱吃的饺子，在家里我会经常包牛肉馅儿的饺子吃。刚出锅的牛肉馅儿饺子咬上一口满满的汤汁，肥而不腻，一顿最少也能吃一盘子。那么萝卜馅儿到底用不用焯水呢？我的回答是，当然不用。

下面我就来说说萝卜牛肉馅儿的调制过程。

1、准备新鲜萝卜洗干净，将萝卜擦成丝放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制半个小时，半个小时后，萝卜已经腌出水分，将多余的水分攥干，攥干后将萝卜丝剁碎备用。

2、将牛肉馅放入盆中，少许葱末，姜末，加入适量盐，味素，鸡精，十三香，胡椒粉，酱油，再加一勺清水，顺时针搅动，一定要顺时针搅动，不然会反水，水分被充分吸收后，再加入一勺水，继续搅动，这样反复往里加水搅动，直到将牛肉馅搅拌的特别水嫩，我们将做好的萝卜丝放入牛肉馅儿中，再加入适量料油，顺时针搅拌均匀即可。萝卜牛肉馅儿就调好了。