2020-03-05 02:53:49 佚名

騰原調味

蒜蓉的比較清淡，適合口味清淡的人。

油燜的味道比較濃郁，特別適合下飯。

涼拌的我還真沒有吃過呢！！！

但是我會做油燜大蝦，做過好多次了，有它我每次都能多吃幾碗飯。想學嗎？我教你啊！非常好吃的。

主料：【鮮蝦：1斤】

輔料：【生抽：1小勺】【白開水：1大勺】【大蔥：小半根】

【八角：兩顆】【食鹽：適量】【耗油：適量】【姜：2片】

步驟以下：

【1】鮮剪掉蝦鬚蝦腿，去掉蝦線，清洗乾淨，加入料酒淹十分鐘

【2】鍋中加適量油，熱後加入兩顆八角

【3】加入蔥姜，炒出香味

【4】下入大蝦，稍微翻遍下

【5】加入適量料酒，生抽和耗油，鹽，翻炒均勻

【6】加入白開水，大火燜煮

【7】等湯汁收幹，出鍋，好吃的油燜大蝦就完成了！

文字步驟如果無法理解，請配合我下方實圖一起學習，文字和實圖都是一對一的，多少個實圖就有多少個文字步驟，方便你學習

萬物皆可噬

鮮活的蝦有很多種做法

白灼最能保持蝦的鮮味，或者做茄汁大蝦這樣還可以利用蝦頭煮粥。

白灼蝦

鮮活大蝦一斤，鍋裡燒水以沒過蝦為佳。

水中加入姜蔥料酒，水燒到80°的時候就是冒花的時候下大蝦，煮開後撇去浮沫，漏勺把蝦撈起來控水。

家庭版醬汁：醬油一勺，耗油一勺，糖半勺，開水一勺，攪拌均勻即可

茄汁大蝦：大蝦去頭，開背，去蝦線

大蝦焯水備用

熱鍋冷油，下大蝦炒香，加兩湯勺水，加一勺番茄沙司，鹽少於，大火收汁即可，小孩特喜歡吃。

煮一鍋白粥，加姜蔥

蝦頭洗乾淨，國內下少許油，下蝦頭炒香，把炒好的蝦頭放到粥裡面，熬煮15分鐘即可。

鮮味十足

肥仔超愛吃

既然是鮮蝦個人覺得還是吃本位，清蒸吧，下圖自己做的蒜蓉蒸蝦但是是買的冰凍蝦，買回來處理乾淨，蝦背上劃開，把蒜蓉醬倒進去擺盤，蒜蓉醬個人做法：大蒜切末，鍋裡燒油稍微多那麼一丟丟，油熱後改小火倒入蒜末小火熬香即可，蝦擺盤後上鍋蒸八分鐘左右，拿出來後盤子裡回有人多的湯汁，不要丟，重新起鍋燒油，油倒一點就夠了，我這圖片裡倒多了，油燒熱後把盤子裡的湯汁倒鍋裡，加味極鮮醬油耗油雞精，因為本身這些調料都是含鹽的，所以就不用放鹽了，湯汁收濃稠後直接淋入大蝦裡即可，個人做法，不喜勿噴謝謝各位了！

家有三傻

鮮蝦的做法是油燜，蒜蓉，還是涼拌好吃呢？

針對這個問題，個人認為還是要根據個人的口味來定的，每個人的口味不同，所做出來的味道也是不一樣的，我個人比較喜歡油燜大蝦，這樣做出的大蝦色澤洪亮增添食慾，下面是個人對於做油燜大蝦的一點經驗僅供參考！！

首先準備配料:大蝦，食用油，蔥段，薑片，料酒，鹽，番茄醬！

準備好配料後，挑蝦線，用一根牙籤在蝦頭算起第三節挑去蝦線，清洗，放入料酒抓勻，醃製5分鐘

起鍋多燒油放入大蝦炸至表皮酥脆出紅油撈出大蝦備用

鍋中留底油下蔥姜爆香後放入之前炸好的大蝦

放入3勺番茄醬，翻遍均勻，如果口重者可以點一些鹽！大火收汁！

出鍋裝盤就可以開吃了，這道油燜大蝦非常簡單，而且味道酸甜開胃，大蝦吃起來肉質非常細膩！僅供大家參考

吃貨劉大淼

你好，我也是一位美食愛好者，可以跟你分享一下我的鮮蝦吃法，如圖所示。

首先，蝦子去皮去線，然後洗乾淨過開水燙熟，一定要十分熟哦，最後瀝乾起鍋，撒上胡椒粉就可以，我喜歡將鮮蝦配面吃，外加兩塊魚豆腐或者魚糕，幾片青菜葉子，一碗鮮蝦掛麵就做好了，簡直不要太棒！

我吃的不是那麼辣，所以看起來稍稍平淡一點，喜歡辣的同學可以自己加點辣醬！

希望對你有幫助，謝謝！

愛薇糖廠製作

你好對你的問題我很感興趣，關於鮮蝦的做法，不管是油燜還是蒜蓉都有它的特點，每一個人的口味是不一樣的，蝦是一種極佳的食材，蝦殼富含營養，蝦肉又嫩滑無比。

所以下面為你介紹七種做蝦的方法，每一種都獨具特色，口味各不相同，但都同樣好吃，操作起來也不復雜，自己在家做，安心又美味，看自己喜歡哪一種！

-- 軟炸蝦仁 --

用雞蛋炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感。鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對是人見人愛的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦！

-- 用料 --

蝦仁 400g 鹽 1/2小勺料酒 1小勺雞蛋 1個幹澱粉 1.5大勺麵粉 1.5大勺

食用油適量

-- 做法 --

❶ 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線。

❷ 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘。

❸ 加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。

❹ 繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

❺ 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘。

❻ 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

❼ 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

❽ 全部下入後，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速翻面。

❾ 蝦全部炸至金黃後立即撈出，瀝乾油脂。

❿ 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。

-- 小貼士 --

❶ 選料：一般自然解凍後，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的蝦仁了。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。

❷ 入味：儘量少用調味料，先醃製，後掛糊。先醃製一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿。醃製時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。

❸ 掛糊：最重要的是掛糊的粉，麵粉和幹澱粉混合使用，比例是1：1。

❹ 炸制：炸制時間不要太長，最後衝炸幾秒，立即起鍋。炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱，下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出鍋前開大火衝一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後衝炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

軟炸蝦仁

-- 醬油河蝦 --

自己在家也能做出飯店味兒的醬油河蝦，小巧鮮嫩的河蝦在深色醬汁襯托下倍顯白嫩清新，連殼帶肉一起下肚，滋味無比鮮美。

-- 用料 --

河蝦蔥姜、蒸魚豉油（或料酒）、生抽醬油、食用油、糖、鹽

-- 做法 --

❶ 蔥薑蒜切末。味汁調製：碗裡放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽，用少量冷開水調開。

❷ 鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。

❸ 控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油。

❹ 最後將調好的味汁倒入即可。

-- 小貼士 --

❶ 味汁的口味可以調好後自己嚐嚐來決定鹹淡。醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標註能否直接食用。

❷ 味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。

醬油河蝦

-- 香辣乾鍋蝦 --

又麻又辣又香的乾鍋蝦，吃一口就能瞬間引爆味蕾。快來自己做一鍋，享受這種在辣椒中找蝦的過程吧~

-- 用料 --

活蝦 450克、芹菜 50克、麻辣花生 70克、大蔥一棵切片、薑片 20克、蒜頭 3瓣拍破、幹辣椒 50克

花椒 15克、生抽 15ml、料酒 15ml、糖 3克、鹽 3克、火鍋底料 90克

-- 做法 --

❶ 蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。

❷ 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

❸ 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

❹ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質比凍蝦更Q，更甜一些。

❷ 用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用乾淨的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。

❸ 這道乾鍋蝦還可以根據自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋裡與蝦和調料一塊炒勻。

❹ 最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣的哦。

香辣乾鍋蝦

-- 避風塘炒蝦 --

炒得金黃黃蒜蓉，再加上炸得酥脆的小蝦，連殼都能嚼得很香，下酒、當零食都好！

-- 用料 --

大蝦、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、蒜

-- 做法 --

❶ 大蝦洗淨剪去蝦鬚蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘左右。

❷ 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層澱粉，放進去炸至變色後撈出。

❸ 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。

❹ 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香。

❺ 倒入麵包糠炒到金黃。

❻ 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味後起鍋即可。

-- 小貼士 --

❶ 蒜煸炒到略有些發黃才下入麵包糠，選用大顆粒的麵包糠效果更好。

❷ 炒好的麵包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。

避風塘炒蝦

-- 清鮮鹽水蝦 --

原汁原味又好做的鹽水蝦，吃起來又鮮又嫩，只沾一點醬醋汁就美味無比。

-- 用料 --

鮮蝦 300g、姜 1塊、蔥 1根、八角 1個、花椒 20顆、料酒 1大勺、鹽適量、醋 1大勺

-- 做法 --

❶ 鮮蝦洗淨、剪去蝦鬚，用牙籤插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水衝淨。

❷ 蔥切段，取一半薑切片。

❸ 鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，再撒入八角和花椒，最後加入適量料酒，大火煮開。

❹ 倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。

❺ 加入適量鹽，繼續煮3分鐘。

❻ 加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味即可。

❼ 燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中，根據個人口味加入適量醋，充分攪勻做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。

-- 小貼士 --

❶ 做鹽水蝦最好採用鮮蝦，才有鮮嫩的口感。

❷ 加入適量料酒可以去除蝦的腥味。

❸ 八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。

清鮮鹽水蝦

-- 油燜大蝦 --

這蝦口味濃郁，番茄醬就是畫龍點睛的一道調料，吃幹抹淨後，剩下的湯汁拌飯也是一絕的。

-- 用料 --

對蝦 8只、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬（或西紅柿）、生抽、料酒、鹽

-- 做法 --

❶ 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。

❷ 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。

❸ 清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1：3），香蔥切段。

❹ 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。

❺ 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。

❻ 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。

❼ 約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

-- 小貼士 --

建議先將外殼吮舔一遍，再吃肉，最後盤中湯汁泡飯。

油燜大蝦

-- 椒鹽蝦 --

外酥裡嫩的一道蝦，外殼的鹹酥與嫩肉的鮮甜形成對比，空口吃就很滿足~

-- 用料 --

蝦、澱粉、油、蒜、椒鹽

料酒

-- 做法 --

❶ 蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝乾水分，放入澱粉攪拌均勻。

❷ 鍋裡放油，油量要大一些。油熱後將蝦一個一個放入。

❸ 將蝦炸至變色浮起後撈出。

❹ 所有的蝦炸好後，一定要將蝦再復炸一次。這樣復炸過的蝦才是外酥裡嫩的關鍵。

❺ 鍋裡留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽，翻炒均勻，一盤外酥裡嫩的椒鹽蝦就可以出鍋了。

椒鹽蝦

阿柳記事

作為一枚愛美食愛“倒騰”美食的吃貨，鮮蝦也是我個人非常喜歡的食材之一，蝦類是高蛋白、低脂肪的代表食材之一，富含蝦青素、多種礦物質和微量元素，營養豐富、好吃不胖，受到了很多夥伴的喜歡。蝦的吃法也非常多，本身分類也比較多，按照生長環境不一樣，大致可以分為淡水蝦和海水蝦。

淡水蝦的吃法推薦

明蝦（對蝦）就是我們常吃的淡水蝦之一，個頭比較大且均勻，做成油燜大蝦、椒鹽蝦、茄汁大蝦、蒜蓉大蝦味道都不錯。明蝦還可以剝成蝦仁，炒菜吃、燉蛋吃、燒湯吃都可以；比如說西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、蝦仁燉蛋等菜餚都是我比較愛吃的。

而白米蝦和河蝦個頭比較小，我個人比較喜歡用來搭配其他食材一起製作成菜餚或湯，比如說白米蝦炒韭菜、白米蝦冬瓜湯、桂魚河蝦鮮湯、蘿蔔絲河蝦湯等。個人覺得如果小蝦如果用油烹等高溫炒制，時間比較長就會沒什麼吃頭，一般我不太喜歡油爆蝦的做法。

海蝦的吃法推薦

如果海蝦的話，因為靠近海邊，所謂“靠海吃海”，比如家裡有一種紅蝦（學名暫不清楚），個頭不大，在家鄉會經常做成嗆蝦，也叫醉蝦。新鮮的蝦洗淨，加入適量鹽、燒酒、胡椒粉等給蝦來個“沐浴”，然後待蝦“醉生夢死”“不省蝦事”之時，基本就可以吃了。

醉蝦的等待時間一般要幾個小時，比如有時候我家中午醉蝦晚上再吃，比起直接醉了馬上吃，口感更棒、會更入味。加燒酒也是殺菌消毒和去除腥味的小竅門，這種應該算是海邊人原汁原味的吃法了。同樣的吃法還有醉泥螺，都是非常有當地特色的。

如果是黑虎蝦仁或者北極甜蝦這樣的品種，一般是冷凍的，黑虎蝦仁我喜歡炒菜吃，西芹炒蝦仁、蘆筍炒蝦仁、清炒蝦仁都很清爽。北極甜蝦則本身就是熟的，我喜歡煮麵、燒湯、吃火鍋的時候扔幾隻，提提鮮。

鮮蝦的做法是油燜好吃還是蒜蓉好吃呢？

總的來說根據蝦的不同種類和特點，做法也不太一樣。至於你是油燜、蒜蓉還是爆炒呢，根據個人喜好而定，並沒有特別的要求；要知道自己做的菜基本都是自己和家人吃，所以你最有發言權，旁人的意見只是參考。

要是我用對蝦來烹飪，我會選擇茄汁大蝦的吃法，酸酸甜甜符合我的口味，口味這塊是因人而異的，吃的人喜歡就好，就這麼簡單！如果是大蝦的話，涼拌肯定不好吃的~目前為止，我的吃貨生涯中，沒有見識過“涼拌大蝦”這種吃法，供友參考~

上面給出了我對“鮮蝦”吃法的一些“研究”和建議，既然說到我最愛茄汁大蝦了，那必須要分享才對得起大家嘛，那就以這款美食的做法分享作為這個問題的“結束語”，喜歡的夥伴歡迎拔草製作~

茄汁大蝦（家常版）

推薦理由：喜歡這道菜，還要源於一個對於“茄汁”的美麗誤會，一直覺得它是與“茄子”有關係，沒想到是與酸酸甜甜的番茄醬有關係，那就特別符合我的吃貨氣質啦。自從老公做了一次，我就愛上了它。平時我愛吃點酸甜可口的美食，比如夏天的酸梅湯、百香果檸檬水就酸甜解渴，是我最愛的夏日清爽飲品。說起來茄汁大蝦，正對我胃口，老公算是“投其所好”啦。

食材：

大蝦（對蝦）：350g，番茄醬、白胡椒、料酒：適量。姜蒜蔥：適量，鹽、糖：適量。

製作步驟：

1、大蝦開背去蝦線，放入適量料酒、少量鹽、一丟丟白胡椒粉，給大蝦稍微做個“按摩”，讓它在料理盆中“醃製休息”10-15分鐘。

2、鍋熱油熱，放入蒜末、薑絲爆香。

3、放入大蝦，炒至蝦身變紅、捲曲。

4、放入適量番茄醬，少量糖提鮮，炒至大蝦表面均勻裹上番茄醬。

5、最後加入少量水，燒開後，小火燜2分鐘，開鍋收汁到合適的程度即可，出鍋前嘗下湯的鹹淡，適量加鹽來調味。如果要撒蔥花，也在這一步喲。

6、酸甜可口的茄汁大蝦就做好了，開吃吧~

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、我分享的茄汁大蝦屬於家常版本，比較簡單，易於操作。點睛之筆是番茄醬，建議購買番茄沙司，適合做菜，酸甜度足夠。

2、大蝦開背去蝦線，可以去除蝦的“泥土氣”，用料酒、鹽、白胡椒粉給大蝦醃製一會，不僅去腥，而且給大蝦提前入一點味，比起直接炒制更好吃。破背的大蝦還可以做蒜蓉粉絲蝦這道美食，也非常不錯喲。