格调美食
您好，我做了五年餐饮行业。首先肯定很长时间不能营业，然后材料成本会上涨，房租人工怎么变还不知道，一直就不便宜，外卖实际扣走的点一直就35个点左右，相当于寄生。还有会有很长时间的消费会疲软，恢复周期大概在一年左右，很多都会被熬死，好处是竞争者少了，不过整个行业不景气排除财运胳膊拧不过大腿。
这个年，由于新冠肺炎的影响，餐饮业受到了极大的打击——年夜饭被大范围取消，用餐人数急剧下降，全国餐厅大面积暂停营业，一大批厨师、服务员停薪留职......于是，很多餐饮人士开始预测，接下来的一年，餐饮业会变成什么样子。
01 餐饮业或将迎来反弹性增长
让我们一起看看17年前的SARS事件，餐饮行业受到的“创伤”有多深，以及花了多久才恢复元气。
SARS时期，中国餐饮业同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”——疫区闭店率超50%，各地餐饮业相继陷入困境，北京、上海等地餐饮业零售额下降30%~80%，当年餐饮行业整体损失210亿。
在2003年的第二季度，正是疫情处于大爆发时期，人们减少外出和聚会，第三产业（包含餐饮）GDP出现了短暂的大幅下滑。
但是在疫情得到有效控制的第四季度，数据显示，住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升。
相关业内人士解释为，民众因为疫情经过一段时期遏制消费，在事件影响变小时，部分领域消费更容易出现“报复性增长”。
由此可以看出，非典对餐饮业的影响是——最早最直接，但最短暂；一旦疫情过去，餐饮也是最早反弹；疫情过后餐饮会“报复性增长”，增长更迅猛。
这对于一部份在“撑得下去”的大型餐饮里工作的厨师来说，是个不错的预测消息。
02 野味餐厅会死得很惨
红餐网专栏作者余奕宏认为，本次疫情过后，野味餐厅几乎等同于当初的三公消费餐厅，无论是政策，还是民心，都已经失去，大概率会推出更严格的野生动物保护新条例。
而事实上，据生态环境部2月5日发布的消息，2月3日，10部委（局）已开始联合部署打击野生动物违规交易专项执法行动。现在，各地政府已经积极行动起来，严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。
因此，在野味店工作的厨师恐怕很多都会失业。
03 一些中小型餐饮或熬不过此次寒冬
春节期间是餐饮业传统的消费旺季，粗略测算，2019年全国餐饮收入的15.5%，是在春节期间贡献的。很多餐厅酒楼在年前都囤积了大量食材原料，用高额工资留下员工......没想到因为疫情来袭，一切都泡汤了。
被逼无奈，很多餐厅只能在自己店门口摆摊卖食材，餐厅门口变成了菜市场......到后来，大多数餐厅都选择闭店停业......
老板们还承受着巨大的房租压力，因为很多中小型餐饮选址是在街边，不能像商场店一样得到租金减免的支持，停业期间没有收入，还得支出，所以很多中小型餐厅老板表示，如果疫情不能在短期内结束，自己的店都很难活下去。
于是，就出现了大量厨师停薪留职，等候开业通知的事情，而最后餐厅是否还能开业，很多厨友都说“是个未知数”，也许自己就这样“被下岗”了。
更有厨友认为，即使餐厅能开业，可能也会裁员，建议“有工作的好好工作，没工作的赶快找工作。”
04 30%的酒店可能会倒闭
武汉尚怡花园酒店老板周清慧口述：
“我在武汉武昌区开酒店两三年了，年前开年会时，我们还非常有信心地制定了新一年500万营收的目标。武汉封城消息一出，我们立刻收到了几十个退单。过年前两三天，我们每天都在接退单电话。到除夕，两三百个订单基本都退完了，甚至3、4月份的订单很多人都退了。
之后酒店基本上就没有人入住了。
估计酒店行业起码好几个月订单都会持续低迷，因为疫情闹得全球皆知，6月份之前来中国旅游的人都会很少。这段时间我们都会非常艰难，房租、人力成本都得继续负担，如果实在不行，也会考虑裁员，因为要活下去。
今年营收状况能做到去年一半我就很感恩了，我觉得起码30%的酒店会关门。前几天还有跟我们一样接待医护人员的酒店，现在因为贷款压力，甚至没钱交电费而接待不了了。”
05 餐厅开业时间会一再推迟
1月26日，国务院下发延长春节假期的通知，将春节假期延长至2月2日。可随着疫情越来越严重，各省政府纷纷发布延迟复工的通知，将复工复业日期改在不早于2月9日。
而因考虑到疫情严峻，节后返工潮也许会引发爆发期，郑州市政府率先宣布再度延迟复工，全市三星级以上宾馆、提供送餐外供连锁型餐饮企业（不设堂餐）需在2月17日方能复工。
本已延迟复市的餐企们，都等着开工补上春节停摆的损失。然而等来的，却是部分地方政府出台政策禁止堂食营业的消息，无奈只能让复市再度推迟。
事实上，餐企想要在2月10日完全复市，并不容易。
九毛九、太二、客语所有门店延长休市；炳胜、西贝部分门店延长休市；喜家德推迟开市，海底捞甚至连外卖也推迟开市……
据记者了解，在2月10日全行业“复活”的这一天，市面上绝大部分的餐饮企业依然处于暂停营业的状态。
“半岛”企业负责人认为，预测在最好状况下，大型餐饮企业要到2月底才能复市；一粤菜餐厅老板郑先生表示，理论上2月20日即可复市，但理想时间为2月下旬；“酱三斧”的刘老板则认为，3月初是较为合适的复市时间；新加坡菜餐厅“南雅星城”负责人表示，3月16日是企业计划复市的时间；湘菜“西湘里辣”负责人何仁宗、“家味红辣椒”钱先生、“湘邻呷铺”李先生均表态说，如今同行们都处于静观其变的状态，谁都不敢越雷池半步，最理想的预测，是3月初能复市。
这对于“手停则口停”的厨师们来说，的确不是一个好消息。
06 分餐制成为顾客新需求
当代以来，随着人们生活水平的日渐提高，人们在外聚餐、请客的机会增多，共餐文化成了人们日常生活的进餐常态。
而这样的饮食习惯也会带来很大的健康隐患，一桌人各自用筷子去夹碟子里的菜，碗碟里都沾上了每个人的口水，口水交融，促进了病菌的传播。有很多细菌病毒就在这筷与筷的碰撞中，悠然自在的传播了出去。
而在非典之后，设而难行的中餐公宴分食制，开始以“一人两筷”制的模式普遍推广开来，以非典事件为界限 ，进入历史性的变革发展阶段。
因此有的厨友预测，此次疫情后，分餐制将会被再次强化，或许，一人桌的就餐模式也将应运而生。
07 追求健康安全，将成为餐厅经营主流
这里所说的健康安全，是指——食材可溯源；烹饪方式更科学；进餐方式更健康。
这分别对应着——供应链、中央厨房；智能机器人、智能烹饪设备；分餐制。这意味着，部份厨师有可能被烹饪机器取代。
首先，一二三线城市的中产、高知消费者会更注重食品安全，将来也更愿意为安全买单。
其次，消费者集体被教育，新型肺炎又一次用生死教育了大众：野生动物、不可追溯、没有安全标准的食材有巨大的安全隐患。
疫情过后，主管部门很可能会对餐饮行业的食品安全卫生进行更为严格的彻查，存在食品安全风险的餐饮企业将很有可能继续停业整顿。
这就意味着餐饮的生存门槛越来越高，很多没有实力的餐企也经不起这些折腾，淘汰是必然，中小型餐企无疑会成为受疫情影响的“重灾区”。
一木说自媒体运营
自新型冠状病毒肺炎疫情爆发以来，餐饮业遭遇了史无前例的“寒冬”，生意戛然而止，费用支出不能停，面临前所未有的生存危机和疫情之后的新市场，餐厅如何活下来是目前最直面的一个问题。
一、疫情后，安全需求成第一位，加热到57℃以上的菜品，最让食客放心。温度是菜品烹调过程中香味和软糯硬脆等质感形成的主因之一，也是检验菜品是否成熟、是否合乎卫生标准的一项指标。
根据与中小餐饮企业的老板或总厨交流中发现，他们觉得疫情之后，顾客会更加重视健康和养生，可以重新划分一下菜品结构，推出一些让人能够接受的、符合当下的套餐，比如“营养均衡菜品 / 套餐”、“提高免疫力菜品 / 套餐”、“春季养肺养肝菜品 / 套餐”等，增加蒸菜比例，也可以开设素菜、春季食材美食节等惠客活动。
二、食材半成品也将成餐厅销售点
餐饮界大咖天津百宴集团总裁赵立波先生的观点认为：食材半成品也将成餐厅销售点，食材属于“简单烫煮可食”，即买回家后，配上底料，加水煮开就能烫着吃 ；半成品属于“简单加工可食”，像红烧肉、炖牛肉、烧鸡什么的，需要略微加工一下；而成品属于“简单加热可食”，例如馒头、花卷、包子，可用微波炉加热
三、优化菜单，提高招牌菜比例
这次疫情的突发导致的一些中小餐饮企业食材囤积卖不掉，也反映出一个问题，一定要优化菜品结构，进行“特色战略”调整，短期集中聚焦产品安全性，长期做特色产品，早下手，做好需求转变的交替。通过特色定位，打造超级卖点，形成压倒性优势 ；提升新增“招牌菜”的销售占比，最终提高营业额 ；同时还要设计盈利子产品矩阵，做利润 ；淘汰不稳定、不安全的菜品，提高产品结构效率
四、首推分餐 平价配餐
疫情形势依然严峻，但是已经有不少企业复工，工作时可以佩戴口罩防护，但是吃饭怎么办？避免感染，考虑到当前众多企业单位和居家人群的就餐难题，不少餐饮行业协会已经开始呼吁餐饮企业进行分餐制。同样是业界大咖：拥有16年餐饮品牌的湖南大碗先生，率先推出分餐制，用“点菜的理念做盒饭”，并根据团餐订餐标准设置菜品种类和价格，成为本地疫情防控平价配餐的保障品牌（从图片餐单可以看出品牌经营的思路）
动力二踢脚
在这个疫情之下，好多中小餐饮商家是熬不下去的，毕竟铺租就是最大的开支，就算是有部分商家房东给减免了一些，但是也是杯水车薪。而熬得过去的大商家则很幸运，像新闻上所说的疫情过后，人们会出现报复性的消费，而餐饮业首当其冲，很多人会组织聚会聚餐，把前段时间没有吃到的美食通通都饱吃一顿，把春节没有聚会的朋友亲戚聚在一起聊聊天，吃吃饭。所以餐饮业必定迎来一次大爆发。最迟四月份底，餐饮业就能恢复以往的热闹。
Ross76
😄。
疫情过后，餐饮行业预计扩张步伐变缓，但转型升级步伐加快。疫情发生后众多大中型企业纷纷表示现金流无法撑过3个月。疫情之后餐饮企业将更加关注管理效率的提升和模式的转型，建立行业专项发展基金或成为行业可持续发展的一种保障。
疫情后绿色健康安全将成为餐饮消费主导。消费者将进一步实现从买便宜到买信任转变，商家信用成为消费关注重点，供应链可追溯将进一步得到强化，双筷、公筷等餐桌服务规范将进一步得到普及，行业将不断通过加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力重塑消费信心
只要人人都献出一点爱
疫情中中小餐饮商家有熬不下去的是正常，毕竟铺租就是最大的开支，政府提出给商家减免房租，也是一种补偿，但是也是收效甚微。而熬得过去的大商家则是等待，像新闻上所说的疫情过后，人们会出现突破性的消费，而餐饮业首当其冲，把前段时间没有吃到的美食通通都饱吃一顿，所以餐饮业必定迎来一次大爆发。希望最迟四月份底，餐饮业就能恢复以往。
我是走来的
本来去年是行业大洗牌，加上疫情原因，导致很多企业坚持不下去，活下来的会越做越好。
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打工仔老吴
华起股权咨询，疫情过后企业如何发展提高，怎样度过疫情难关，优秀员工如何留存吸引，了解更多请广大餐饮伙伴们，加我微信a15517817326
餐饮管理1979
倒闭一大批，熬过去的会越做越好。这次疫情成为压垮很多餐饮店的最后一根稻草！
微尘纤毫自逍遥
看疫情时间长短，如果时间太长确实对餐饮行业影响很大，现在的健康饮食在人们的心里渐渐被重视，餐饮行业的地沟油是不可避免的，还有食材卫生等方面都是让人担心的，再则就是外卖费用又高利润又薄，综合这些因素，餐饮行业暂时并不乐观。
