用1听啤酒，做超好吃的下饭酱，大厨告诉你详细做法

酱，可以说已有了两千多年的历史了。它起源于中国，有着悠久的历史。

春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”

此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。

《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。《风俗通》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”所以在当时曾被称作美食。

从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。

在家中自制下饭酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制下饭酱或辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。

啤酒香菇酱，啤酒与黄酱混合后炒至会散发一种特殊的醇香，啤酒提香便是这碗酱的妙处，是其他调料无法比拟的，啤酒炸酱色泽棕红，香气浓厚。

出锅时撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了这碗酱的浓郁鲜香，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭，卷个饼，都相当舒坦。

这个下饭酱，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做一些调整，添加适量的糖，可以偏甜一些，口感更好，味道会更浓郁。

菜谱:啤酒香菇酱拌面

材料：猪肉末150克，香菇3个，五香花生100克，啤酒1听，黄瓜1根，面条300克。

调料：干黄酱50克，葱、姜末适量。

做法：1.干黄酱倒入用啤酒。

2.慢慢调成稀的酱汁。

3.香菇洗净，切末，花生压成粗粒。

4.锅中放油，下葱、姜末炒香，再放入肉末炒香。

5.放入香菇翻炒。

6.倒入剩下的啤酒，再放入调好的酱汁，炒出酱香味。

7.出锅时撒入花生粒即可。

8.汤锅中加水，烧开后，放入面条煮熟，捞出过凉开水，碗中放入面条、黄瓜丝、啤酒香菇酱即可食用。

厨房小语：酱汁一定要炒出酱香味。