掖縣，舊時山東省萊州市稱謂，《萊州府志》記載：“力於耕桑，不賤商賈，鄉黨歲時相會，貧富相資，有藍田鄉約之遺風”。《掖縣誌》寫道：“憑負山海，民負魚鹽以自利……”。《元史》記載：“男通魚鹽之利，女有紡績之業，士淳樸而好經術，矜功名近頗奢”，這些歷史記載都說明了掖縣人的特點。在膠東，掖縣（今萊州）人以講究謀略，富有智慧而著稱，有“掖縣鬼子”一說。“鬼子”，意為做買賣時“點子”多。
至於“鬼子”一說人們大都認可的一種說法是從掖縣人買大蔥的故事說起:
“掖縣鬼子”之說的出處，人們比較認同的是掖縣人買大蔥的故事。
話說一個深秋，一黃縣人（今龍口）拉了一車大蔥去西鄰掖縣，賣給掖縣兄弟甜麵醬沾大蔥吃。蔥看上去就招主婦稀罕，但黃縣嘴子拉車拉的背上生汗鹼，脾氣就不好，兩毛錢一斤斷不砍價。有兩個掖縣鬼子趕集來，不知買一大車蔥幹什麼用，莫非是開館子的天天蔥爆肉？非要攔腰砍價。雙方僵持不下功夫，其中一鬼子突然開竅，對嘴子哥說：“正好他喜歡吃蔥葉，我喜歡蔥白，中間一折兩半，一半一毛，總賬你不吃虧。”這黃縣嘴子被兩個鬼子給磨的萬般無奈了都，也沒仔細分析，情急之下覺得也不知虧——一半一毛，加起來正好兩毛。隨把一車蔥掰成兩段，賣給倆掖縣鬼子。
晚上回家，老婆給燙了兩錫壺白酒，喝得醺醺然時開始向老婆講遇到的奇人其事，說那掖縣人再個精靈古怪也精不過俺黃縣人呀？砍了半天價，結果還是兩毛一斤賣了出去。樂的倆鬼子唱著小曲兒顛了。
老婆聞之大喜：當家的就是能耐。今天賣了多少錢？
酒漢把錢從褡褳裡拿出，往炕桌上一拍：這兒呢，拿去藏好哈。
老婆數了數，覺得比昨天那一車竟然少了一半錢呢，就問緣由。這酒漢數了三遍果真比昨兒少很多。橫分析豎琢磨，終於幡然醒悟，被倆鬼子給耍了。
“掖縣鬼子”便是由此得名。
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