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说到炸酱面，如今大江南北的人都知道，不仅听过，大都也吃过。各个地方都有炸酱面的馆子，仿佛只要是中国人，谁都吃过。殊不知，炸酱面是老北京的一种传统面食小吃。正因为名气太响了，太红了，因而才流传的远，一来二去，倒成了天下人的面食。
其实，炸酱面的原料并不复杂，主要的东西不过是炸酱、菜码，然后拌上熟面条就成了。当然，有一点稍稍复杂的，就是菜码。这个菜码需要准备多种蔬菜才行，包括黄瓜、豆芽、香椿、黄豆、青豆等等，要先把它们分别切好煮熟。
下来就要做炸酱了。先在锅里煎好油，再放入肉丁和葱姜等东西，一番热炒，然后把黄豆制成的黄酱或者甜面酱加进锅里进行炸炒，这就基本做好了炸酱。
尤其要说的是菜码，在不同的季节里，菜码都会有所变化，根据季节的不同，选用当下各种新鲜的时令蔬菜，人们管它叫“全面码儿”。
在初春时，人们会用“掐菜”，也就是掐头去尾的豆芽菜；还有小水萝卜缨，但只留两片子叶；最后还要浇上过年那会剩下的腊八醋。到了晚春那会，北京人要在炸酱面里放上鲜花椒蕊儿，谓之“花椒酱”，面码则用的是青蒜、青豆嘴、香椿芽、掐菜、以及小水萝卜缨和萝卜丝。如果到了初夏那会，这个面码就不同了，普遍久变成了新蒜、焯鲜豌豆、扁豆丝、黄瓜丝、韭菜段等。可见，北京的炸酱面绝不是随便弄，而是相当讲究的。如果不是长期在北京生活的，就不可能领会到北京炸酱面和其他地区炸酱面的区别了。
京蜜
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
北京炸酱面老北京人的最爱，提到北京炸酱面独具特色，味道地道霸道，配料独特讲究，做工专一其它面条品类是无法比拟的，还有更特别之处，北京炸酱面的吃法与众不同，“吃面”也是大有讲究的，吃面是老北京人饮食文化的不可或缺的一到风景线呦！
提到北京炸酱面是北京人特色美食不假，而且如何做？如何做好，炸酱，如何做好面，北京人特别是老北京人会如数家珍，一一告诉你
炸酱面，酱是第一位的，选料北京六必居的甜面酱，用纯黄豆酱油按1/2的比例少少加水于之混合稀释，酌情搅成稀粥状备用，二，将备好的五花肉切成碎末（不要刀剁要切）三，将蒜末葱花下油焌锅出香，下五花肉末炒制微微黄色倒入面酱配料小火慢慢熬制，具自家口味掌握火候，出锅前撒入少许碎蒜苗。老北京炸酱面最好吃
面酱出锅用特定小面酱碗分份，一碗一份，上桌备餐，桌上要备好一碟蒜瓣，备好与面酱碗同量的数碟鲜黄瓜丝，
看炸酱面的第二角色该登场了，那是北京人俗称“面”面条，也是非常讲究的，取材应该是强劲面粉喽，温水和硬面盖案布饧面二十分钟以上，大擀面杖手擀面那才是一个地道
面条煮熟过水上桌，“如何吃面”？一人一份，一份面条一份炸酱一份小菜一瓣蒜，温中求和大口吃面，丝丝连连品味人生
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
我是好吖
北京人吃面是颇讲究的。有“上马饺子下马面”之说，意思是说吃面有长久相聚，不要分离之说，更讲究为老人过寿吃长寿面。
北京炸酱面驰名中外，炸酱用甜面酱，颜色好看，油润有光。炸酱面的主要原料当然是肉丁，先把瘦肉切成骰子块，用油煸炒成金黄色，加葱花、姜末再加酱，加适量水进去，最后如肥肉丁进去。炸酱面作为卤子，半在面上只是光秃秃的油酱，肉丁寥寥可数，实在不好看，所以北京人吃面讲究配“菜码”。菜码有凉热两种，必须齐备。先说凉的，有腌胡萝卜丝、芹菜丝、大白菜丝、菠菜焯过、莴苣丝、茼蒿丝、白肉丝、白鸡丝等，一一装进碟子里。热点有炒肉丝、炒鸡蛋、炒掐菜这三样必有。另外则有，冬笋炒肉丝、韭黄炒肉丝、炒蒜黄、炒菠菜、炒白菜丝等。颜色搭配青、白、黄、绿要协调。此外，葱花、蒜泥也要预备，如果春天里香椿末必不可少。凉热齐全才称得上“全码”。
有一年，到北京一家老北京炸酱面吃了一顿炸酱面，喝了碗豆汁、焦圈。居然需要排长队，可见炸酱面是多么火爆。
声宏紫阁
都侠广场舞
每天三顿面，三百六十五天，天天如此！到了年底厨师照样拿奖金！！！！！
因为炸酱搭配的原料不同，可以炸出有许多种！不同季节的面码也不同，所以小半碗面条搭配不同的时令蔬菜，拌上不同的炸酱，可以吃出多种味道！
老北京还有一句名言：不同的人家炸出的酱味道是不同的，但是每家的孩子都最认老辈炸的酱！只有这个味道是儿时的记忆！是让人铭记一生的家的味道！！！
炸酱有：五花肉炸酱，蘑菇肉炸酱，虾皮炸酱，茄子炸酱，羊肉（牛肉）炸酱，豆腐炸酱，鸡蛋炸酱，花椒蕊炸酱等等许多做法～～～～
面条除了炸酱，还有许多吃法！汆儿面（汆面的汆的做法可以说数不胜数！），各种打卤面（打卤的做法有许多种，各有味道精妙！），烩面，炒面，凉拌面，大肉面（烂肉面），炒菜拌面等等吃法～～～
所以说小半碗锅挑儿白面，可以吃出各种不同的美味～～～
书画名家赏鉴
北京吃炸酱面的一切讲究总结起来就是：会讲究，能将就，最大的讲究就是不讲究。吃饭出声bia叽嘴，也不会遭白眼。
餐馆里将七八种菜码，伙计表演性的“叮当”乱响给你折了箩。在北京人眼里，这是典型的缺心眼有毛病，当然最近这十来年也见怪不怪了。
炸酱面就是个简单的家常饮食。正常家庭，不会出现一大家子人围坐一起吃炸酱面的场景 ，人多时通常吃打卤面，炸酱是配角出现在餐桌上。若仅有一两个人要吃饭，图省事，才吃炸酱面。菜码，通常现有什么用什么，时令新鲜即好，不求多。贪多那叫“下作”，无关贫富。（这跟旗人没关系，民国时候，内城旗人都走了得差不多了，南城有经济实力的汉人多半迁入了内城。）
AspTT
北京炸酱面和其它地区不同的地方是在“醤”上面。北京的采用的是六必居干黄酱和甜面酱。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好抄熟，做成菜码备用。将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入六必居的干黄酱和甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，根据自己的口味加辣椒，醋等调味品即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
老猫782
没有醋和蒜的炸酱面绝不正宗。
正宗的炸酱面一看面，二看酱，三看菜
老北京的传统美味数不胜数，五花八门的推荐到处都是，不过甭管是谁写的攻略，总有一道无法忽略的美味——炸酱面。
在小编看来，地道的北京人仿佛家家都有着对炸酱面的独到见解，哪怕没亲自下过厨，也是个鉴赏炸酱面的专家。
炸酱面好不好吃，一看面条， 二看炸酱，三看菜码。
一看面条
面条一定要是手擀面而且筋道，太软的面拌起来容易发粘，没了爽滑干净利落的口感。面要筷子粗细，净白透亮，过水的口感更棒。
二看炸酱
炸酱分荤炸酱和素炸酱两种，其实就是有肉没肉的差别。炸酱里要里有实实在在的肉丁，咬在嘴里香气四溢。炸酱比较咸，看您个人喜好了，像我这种口味偏重的，多放进去才觉得满足。
三看菜码
六七个小碟装好的菜码，根据时令可能稍有不同，伙计端着一个大托盘过来，先问问您有没有什么忌口，然后就像这样直接倒进面碗里，您要是想拍个照发个朋友圈啥的，可得抓紧了。
老北京炸酱面必不可少的两个佐料就是醋和蒜。北京人吃炸酱面一定要点点儿醋，不用太多，但要能吃出醋儿。而且吃炸酱面还必须就蒜，一口面条一口蒜，吃的就是重口味儿。
面上完了就该拌炸酱了，各有各的方法，小编比较喜欢从外向内，朝着一个方向慢慢拌，就像小时候老妈教我拌饺子馅一样，这样拌出来均匀还好看。拌完了就开始享受美味吧！
您家的炸酱面是吃的呢，您要是有更好的炸酱面的吃法、做法，就在评论里跟小编交流一下吧。
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北京早知道
说北京，好用一个老字，透着沧桑的历史感，也彰显了人们对这座城市的尊重。
北京炸酱面，接地气、亲民。梵高说：每个人的心中都有一团火；咱说：每个北京人心中都有一份炸酱面，有点扯远了。在北京家家户户都做炸酱面，都吃炸酱面，酱有不同面有粗细，人人心中都有一份独属于自己喜欢的炸酱面，可能这份好吃的面不在酒店不在豪华餐厅里，而是在妈妈的厨房里妻子的手上。
老北京的炸酱面浇头用酱炒，家里有什么酱就用什么酱，讲究一些的甜面酱油加黄酱，再讲究一些的选择用六必居的甜面酱。肉得是五花肉才地道，切方丁，筷子头大小，整整齐齐一般大，锅里放旺油，炒的肉丁下大油，加入葱姜炒香，加入酱，立刻转小火，快速翻炒，使酱熟透了还不焦糊，没有苦味炸酱的才合格，有苦味就大差了。
一碗喷香赤红旺亮的炸酱，肉在酱里，酱是鲜香。
吃老北京的炸酱面，面要手擀面，手擀面有灵气性，能宽慰地犒劳人们是味蕾。面是一刀刀切成，不能太薄了也不能太窄，粗厚些的面条下出来面香足，挂面还是少用才好。
一碗好面，菜码儿不能忽略，得有葱丝，最好是老葱切丝，老葱香味厚，小葱是鲜味有余香厚不足；黄瓜丝一来面的味道圆润起来，再码上萝卜丝、胡萝卜丝；也有的放萝卜苗，豌豆苗，青豆、韭菜段，配菜是各式各样；炸酱面放青菜这吃法口感好，更健康。
浇上一大勺子炸酱，先用筷子挑一下，酱散开沾在面条上，一口面下肚，这个心里美呵。
面吃净，来一碗面条汤，原汤化原食嘛！
吃一碗面，肚子饱了，嘴里留香，这个知足啊。
舍先生的《茶馆》里的王掌柜，在穷困潦倒之际留下这么句话“要是有炸酱面，还能吃三大碗哪”！一碗面。是放不下割舍不了地喜欢
风味齐鲁
北方人就喜欢拿面咂法子，变着法儿的把面做成各种样式，象馒头、烙饼、花卷、包子、饺子、面条捂的。但老北京只要一提起面，那一准说的是面条儿，如假包换。而且这面，要是细一想，还归了齐包堆(音：ZUI读一声)包括了人的一生。您不信？得，听我逐样跟您说。
先说“洗三面”。自打婴儿降生有洗三儿讲究儿，吃洗三儿面，是祝婴儿“长命百岁”；接下来就是这过生日的长寿面。，祝愿寿星老是“福寿绵长”；最后再说这“接三儿面”，人死三日的初祭叫“接三，本家儿用“接三儿面”招待吊唁的宾朋，表示对死者的悼念之情悠悠不断。您想这是不是包括了人的一生。
面条儿是千篇一律，但浇头儿是万般的变化。象什么打卤面、炸酱面、芝麻酱面、汆儿面、闷面、炒面、烩面。在细点儿说，西红柿汆儿(卤)、扁豆肉丝汆、茄子汆儿(卤)、柿子椒肉丝汆、鸡蛋卤、再简单不多的是醋卤和花椒卤，还有就是热汤面。说起这汆和卤的区别再于是水放多少的问题。水放多了叫汆儿，放淀粉叫卤。
吃面有抻面和手工切面之分。抻面就是自己个和面自己做的，现在市面面铺里也有卖手擀面的，但是用机器轧的，比不了手抻的。老北京人吃炸酱面，讲究的是吃“抻面”和“锅儿挑”。抻面筋道有嚼头，吃起来滋溜溜不塌锅。
要说起炸酱面可说是历史长久了，据说自打1900年前的东汉，由宫廷传到民间。《诗经·大雅·广苇》里有：不食其酱，不得其味。您想，古人都这么说了，能不流传到现在，而且深受上至达官贵人、下至草民百姓的喜爱吗。记得老舍先生的《茶馆》里的王掌柜，在穷困潦倒、豁牙漏齿之际还留下这么句话“要是有炸酱面，还能吃三大碗哪”。
就说这炸酱面，用五花儿肉或里脊肉切成丁。先把肉丁煸好放一边儿，在把事先切好的葱、姜、蒜放锅里驱香，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟。等肉丁和黄酱咕嘟透了，香味四溢，酱色变黑了就出锅了。除了肉丁酱，一般家庭做的还有鸡蛋酱，做法也都差不多，看您的口味儿。
老北京炸酱用的酱最好买六必居的干酱，
炸酱前用酱油化开。但一般自个儿家吃吃就上副食店买点干酱或黄酱。起小儿的时候，经常是家长给个5分、一毛的去打黄酱，拿个小碗颠儿巴颠儿巴的就奔了副食店。售货员从大酱缸里给您崴到家伙儿里。说真格的，现在超级市场卖的酱炸出来好象没那么香了。
再有一讲究儿就是菜码，最讲究的是“全码儿”。
象什么嫩豆芽、小水萝卜丝、小水萝卜缨，黄瓜丝、青豆、黄豆、半寸来长的韭菜段儿、芹菜末、青蒜、鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。当然，这些个菜码搁谁也找不全，按四季能买到什么就配什么。现而今讲究儿虽然不多了，但夏天的黄瓜丝、冬天的白菜丝、黄豆是必不可少。还有一条您记住喽，就是蒜，吃炸酱面不就蒜，那是一辈子白干。什么您没听说过。哈哈，难怪，那是我刚编出来的。但吃面就蒜是必不可少。
酱炸好了往桌子中间一放，四周围摆上各样的菜码儿，不论您是自家人吃，还是招待贵客，全拿的出手。不让您垂涎欲滴才怪哪。
最后，还有一讲究儿，就是盛面。
把面从锅里挑到碗里，必得是六成满。您别忘了，剩下的地方得留着盛浇头儿和面码哪。面盛好了还不算完，得把碗里浮头儿的几根用筷子挑起来，再顺一个方向放回去，这样端上桌子的面条不乱，而且好看，特别是家里来客(读“QIE”，读三声)的时候，要特别留神。就这点，小时候没少挨说，要不怎么记的那么真着哪。
等您把面吃下肚儿，在来碗面汤，这叫原汤化原食。
