03.04 惠州的地道客家美食有什麼？

健康深莞惠

一方水土養一方人，氣候與地理不同，就有不同的大自然饋贈。許多家常菜也會針對當地的氣候以及自然的饋贈做出各種各樣美味佳餚。

我們惠州的客家人經過不斷的探討摸索再結合當地的自然饋贈，逐漸形成具有惠州客家人特色的菜餚。

惠州自古以來不像江南那樣繁榮富庶，歷朝歷代之中惠州也不是建都之地。所以惠州的客家菜一般都是以家常菜為主。以下的幾種菜，就是我們惠州客家人吃的最多的幾種菜餚。

第一，東江釀豆腐。

第二，黃燜豬肉。

第三，梅菜蒸肉餅。

第四，梅菜扣肉。

第五，東江鹽焗雞。

第六，鹹魚蒸豬肉。

第七，魚香茄子煲。

第八，白切雞。

以上的八種菜，確確實實是我們惠州客家人平時吃得最多的客家菜餚，惠州的客家人紮根在惠州這方土地這麼多年，所烹飪出來的菜餚肯定是不止以上八種，而以上的幾種菜餚確確實實是最有代表性的客家菜餚。

歡迎各位來到我們文明城市、宜居城市--惠州，品嚐我們價格不貴，但好吃有特色的各種各樣的美食與小吃。

這個城市就是惠州

藍湖夜月

客家菜也可稱為東江菜，是廣東三大支脈之一，以惠州菜為代表，其中鹽焗雞可以說是每一個客家女子的拿手菜，也是最有特色的一道當地美食了。

鹽焗雞歷史悠久，因為東江惠州一帶產鹽，所以當地人有用生鹽醃雞的習慣，經鹽醃製過的雞，皮色黃淨，久貯不壞，可以隨時蒸食。後來人們加以改良，用鹽焗取代了過去的醃食方法，味道也就更加香濃獨特，至此鹽焗雞才名聲大噪。

最傳統的鹽焗做法是將雞洗淨，控幹水分，用鹽擦遍雞身內外，加入香蔥和八角，先用刷油的沙紙包住雞身，再包上一層無油沙紙，鍋裡下粗鹽用大火炒熱，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，文火焗二十分鐘後，揭去沙紙，一道色味俱佳的鹽焗雞就做好了，特別是其骨之香濃，真可謂入骨之味了。

除了鹽焗之外，還有氣焗和水焗兩種方法。氣焗就是將沙薑末、鹽、麻油調好，同樣塗於雞身內外，隔水蒸二十分鐘即可，雖然便捷了當，但吃起來總是稍嫌肉感不夠嫩滑可口。而水焗就是把雞放在熱湯裡浸熟，拆散雞骨，再拌以麻油和鹽，這樣做出來的雞雖然肉滑皮脆，但其香濃還是要遜於傳統的鹽焗雞的。

但無論你偏好哪種食法，吃鹽焗雞可一定不要忘了佐以沙姜油鹽，有了它才能將食物本身的味道更好的發揮出來，最後再小酌一杯東江糯米酒，如此一口菜一口酒，真真是齒頰留香，教人心生各種美好，無怪乎有人說吃鹽焗雞就是吃心水呢。

紅小豆館主

1.紅土窯雞

在博羅及惠東這邊，這裡的窯雞非常出名，雞不會選的太個，一般為3-5斤的小雞，將雞肉釀製2-3三個小時，配件有紅棗，香料，酒，花生等，放在雞的內部，將用錫紙包裝雞肉埋在土裡，用燒熱的紅土煮熟，出爐後，超級的可口美味。

2.老火靚湯

廣東人最喜歡煲湯，客家人對煲湯也有一定的講究，老火靚湯的材料通常會很多，通常有花生，玉米，胡蘿蔔，排骨，紅棗等配料組成，使用土煲慢火熬製3-4小時，這時湯已經很入味，對身體非常的補，也非常的好吃。

3.客家手撕雞

惠州本地的客家雞通過慢火燉制兩個小時以後，通過手撕成一條條類似米粉的型狀，吃的時候，通過醬上特製的醬料，吃起來，非常的

美味。

4.梅菜扣肉

惠州飲食名片-梅菜扣肉，肉通常選用三分之二的肥肉，三分之一的瘦肉，加上惠州的土特產梅菜進行燉制，兩總味道混合在一起，感覺非常的特色美味。

5.清蒸水蛋

客家菜講究的是清淡，將雞蛋打碎後，使用攪拌器不斷的攪拌直到蛋黃與蛋清混為一體後，放入盤子，加上配料蔥花，蝦仁，清蒸30分鐘後可出鍋，非常的清甜美味。

惠州生活通

作為一個行走的吃貨，廣東菜真的是我的最愛了，不僅模樣精緻，味道也很是考究。大菜我就不多說了，我說說客家的小吃把，如果有機會去到惠州一定要嚐嚐。

1、阿嫲叫：其實是蝦米蘿蔔絲炸制而成的以中地道惠州客家小吃。也是客家人從小吃到大的味道。

2、醸春：其實就是醸蛋，把豬肉塞到蛋黃內，在煮熟就可以吃了。

3、玫瑰露焗乳鴿

4、橫瀝湯粉：清爽的湯底搭配上燉的軟爛入味的豬腳，吃完那叫一個爽。

5、多祝涼粉

6、蘿蔔飯、艾飯：這是老客家傳統的點心了，現在好像都不常見了。如果碰到嚐嚐也是好的

作為一個不是在吃，就是在尋找美食路上的人，我覺得沒有什麼比吃到美食更重要了。如果大家有推薦的客家菜可以留言給我。

關注我，分享更多美食路上的故事。

熱愛生活的大壯

惠州稱為"鵝城"我覺得最有代表本地客家美食的一道菜是"客家碌鵝".這裡的鵝都是本地出產的.勤勞.槿惠的客家人用農家糧食養出來的鵝肉.堅韌.甘香.令人回味無窮,所謂香味一絕解鄉愁.

雨總會睛的

惠州美食主要是以客家菜、粵菜、潮汕菜為主。常見的有【梅菜扣肉】

梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“邪氣菜”而久負盛名，它與鹽焗雞，釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。梅菜扣肉美味可口，爽口而不膩人，深受人們喜歡而成為惠州宴席上的美味菜餚。

【客家釀豆腐】 釀豆腐源於傳統的客家菜餚，在豆腐內填入餡料製成。釀豆腐的餡料種類 繁多，一般為魚肉或豬肉蓉為主，配料多種多樣，每一家飯店出品的都有不同之處。

【鹽焗雞】“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。客家鹽焗雞是一款美味菜品，次要原料有客家嫩雞等，這道菜皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功用。

惠州地道小吃【阿嬤叫】惠州人把奶奶管叫為阿嬤，意思是奶奶輩做的小吃，當然其中還有一段故事在裡面，很長，大家有興趣可以度娘那看看。

惠州小吃【斂糕】惠州話讀作“斂校”，是一種在傳統習俗禮儀中的公用食品。惠州習俗，喪事要蒸紅斂糕，喪事蒸白斂糕；出生滿月，外婆要蒸紅斂恭喜；新婚回門，外家要蒸紅斂糕作為回禮。此外年節的“觀音做會”，也要蒸斂糕。

惠州特色點心【沙糕板】惠州習俗，小孩出生“做半月”，外婆肯定要做沙糕板，分發鄰里眾親慶祝。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖過篩，蒸熟切成兩寸見方的塊，堅實可口，是外地兒童特別喜歡的零食，舊時賣沙糕板的小販往往習氣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣，為古城風情一景。

惠州特色美食：【淡水酥丸】酥丸即炸過的肉丸，口感酥脆，鮮嫩可口。一般以“黃金酥丸”為廣東名菜代表，選用上好的豬肉做成豬肉泥，擠成小丸，入油鍋煎炸，肉嫩汁多，酥脆鬆軟，肉香濃郁。

惠州特色糕點【大籠板】大籠板是一道有名的客家小吃，北方人稱“年糕”，客家人稱“大籠板”，古時主要做祭祀食品用途。大籠板以糯米粉為主料，加入糖和粘米粉後製作而成。味道鮮甜可口，軟糯適中。

惠州特色小吃【糖環、油角仔】糖環和油角仔是廣西、廣東一帶有名的漢族特色小吃，流傳於廣東惠州和原來惠陽地區如東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區賀州一帶也有流傳，做法類似，材料有別（廣西用糯米粉、惠州用麵粉）。曾是過節必然有的小吃，以前惠州人在春節前都要準備大量應節食品。

惠州特色小吃【蛋散】

惠州的美食還有很多，一下子沒法搜全，已上的這些美食，在我的主頁裡都有詳細的製作食譜，喜歡的可以關注我，瀏覽我的食譜，找到其中的做法，感謝您的閱讀~

食尚煮易

客家美食風味萬千

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”， 來到客家人最多的聚居地——梅州、贛州、汀州、惠州、增城等地，你一定會被風味萬千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉多年的海外遊子，一回到故土就醉心於品嚐留在童年記憶裡的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說，嚐盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉的農家菜好！如今在中國的許多大城市，不難發現客家菜 的“身影”，即便在海外不少中餐館裡，紅燜肉、清水鯇丸、梅州釀豆腐、梅州鹽焗雞等客家菜也頗受青睞…… 客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。

首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。 客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家混血說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家混血說則認為“客家共同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的共同體。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經江淮，江西到達贛南、閩西、粵北等閩粵贛邊區，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以閩粵贛邊區為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。“客家四州”為梅州、贛州、汀州、惠州。

客家人在歷盡艱難險阻後，成片聚居於閩粵贛邊區。由於中原地區和閩粵贛邊區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。

在客都梅州，常見的客家美食可分為客家菜餚和客家小吃兩大類，客家菜與潮菜、廣州菜並稱廣東三大菜系。客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，就像客家話保留著中州古韻一樣，梅州客家菜也同樣保留著中州傳統的生活習俗特色。 隨著梅州人的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統名菜和創新菜色由於其風味獨特、經濟實惠而擁有越來越多的食者群數量。

社會在不斷變革，梅州客家菜也在不斷創新，近年來逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的幾個優點：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有汙染的“綠色食品”；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用於調理陰陽，清降補瀉。時至今日，客家菜的創新不外乎體現在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑑其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只採用野生粗養的家禽肉類等為原料到採用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有這些，都說明了梅州客家菜在不斷地博採眾長、推陳出新。

傳統梅州客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在樸實大方，營養合理；而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強調是什麼肉就什麼味。 今年9月24日，梅州市首屆客家菜“雙十佳”大賽由廣東省烹飪協會選派的國家級評委現場評出我市客家菜傳統“十佳”和客家菜創新菜“十佳”。本次大賽開創了梅州客家飲食文化的風氣之先，對推動我市旅遊飲食產業發展和創建“中國優秀旅遊城市”活動起到了深遠影響。

近年來我市不少旅遊企業也在巧用客家菜精心打造特色旅遊品牌，以飲食文化帶動旅遊產業發展。如梅州雁南飛茶田度假村圍龍大酒店近年來推出備受遊客稱道的一系列客家菜餚和客家風味小吃；梅州市梅縣區雁鳴湖旅遊度假村則以南藥為原料，開發出20多個藥膳湯類品種；大埔縣委、縣政府在弘揚地方飲食文化方面先行一步，今年已建成開業一條高標準的同仁路美食一條街；梅州市星園酒店近年來則以建築精妙絕倫的大型客家圍龍屋承德樓為依託，精心打造出“吃一天客家菜，做一天客家人，過一天客家生活”的客家飲食文化特色品牌，吸引了眾多海外華人華僑和珠三角遊客。

客家菜是梅州打造“世界客都，文化梅州”宏偉目標的一個重要載體，把客家飲食文化弘揚光大，梅州有著得天獨厚的條件。目前梅州市委、市政府和相關職能部門正準備在成立全市烹飪行業協會、堅持舉辦類似“名店、名廚、名菜餚、名小吃”為內容的旅遊美食節、申請創建“中國客家菜之鄉”等方面積極搭建平臺，為梅州客家旅遊飲食產業走向一個新的高度而不懈努力。

但我們也應清醒地看到，目前梅州客家菜對傳統繼承不足，一些傳統古老的客家菜餚和客家小食烹飪方法逐漸失傳，而在創新方面則有捨本逐末、盲目模仿別的菜系流派的傾向；另外，梅州客家菜在品牌的包裝宣傳方面遠不如廣州菜和潮州菜，在產業化、現代化、大眾化的經營程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。 閩西客家美食之都：長汀

福建省長汀縣是海外聞名

比爾的日常財經生活

藥膳清燉雞，很多客家酒樓都能吃到、冬日非常滋補

雙月灣的海鮮，價格比巽寮灣實惠，食材也新鮮。

惠州美食太多，黃酒雞，黃酒豬腿，窯雞，椒鹽鴨嘴魚，清蒸昂泡魚，白切三棟雞，鹽焗雞……數不勝數。

兔食九州

黃燜豬肉，燜豬腳，梅菜扣肉，白斬雞，碌鵝，三杯鴨，三杯雞，炒雞酒，釀豆腐，釀豆腐圓，釀茄，釀苦瓜。橫瀝湯粉，清蒸豬肉湯，枸杞瘦肉湯，雲吞，豬雜粥。阿嫲叫，蘿蔔粄，菜脯粄，蘿蔔糕，芋頭糕，蒸水粄，肉粽，綠豆粽。逆餈仔，發糕，斂校，油角仔，蛋散，糖環，牛耳朵，嘭米糕，炒米餅，糯米酒，荔果酒……

用戶為空號

　　客家苦瓜黃豆湯

　　北宋末年，中原戰亂，中原居民南遷，聚居廣東東江流域的最多，本地人以“客家人”稱之。客家人在中國的歷史上，數次遷徙，歷盡艱難險阻，往往是整村整族而遷，到了廣東東江流域後，成片聚居，惠州地區的客家人比例很大，生活習俗不易被當地人同化，反而同化了當地生活習俗，反其客為主，客家菜就是一個顯著的反客為主的例子。客家菜是惠州的主要飲食流派，口感偏重“肥、鹹、熟、香”，在廣東菜系中獨樹一幟。用料以肉類為主，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，造型古樸，鄉土風貌明顯。

　　客家鹽局雞，與釀豆腐，梅菜扣肉，被稱為惠州三寶。惠州不缺雞，博羅和龍門山區三黃雞漫山遍野，惠州也不缺鹽，據記載，宋代惠州的鹽場已經有三個，當雞肉遇上鹽，便變幻出特有的香味。惠州人用焗的方法，以鹽“倒逼”雞肉的原汁原味，鹽焗雞色澤金黃，皮爽肉滑，骨香味濃，清鮮可口，有滋補固腎的功效。

　　釀，在客家話裡的意思是，把餡料放入掏空的食材中。客家菜中釀的最有名氣，最有滋味的當然是釀豆腐，逢年過節更是少不了。客家人對釀豆腐的情節，如同北方人對餃子的情節，釀豆腐的來源據說是從中原遷居而來的客家人在南方找不到包餃子的麵粉，而創出的豆腐中嵌入餃子餡，這裡面多少包含著團圓的意味。

　　釀春，則是一道考驗釀技術的菜餚。釀春一般選用鴨蛋，將生鴨蛋整隻打入碗中，然後用筷子挑開蛋黃上的外皮，將肉餡釀入整個蛋黃中。釀好的鴨蛋放入開水中，小火慢慢養熟，期間不能加蓋，否則蛋白易產生氣泡。等浮起後在大火煮熟即可，蛋中有餡風味獨到。

　　不管梅菜扣肉是不是蘇東坡所創，但這道菜的名氣之大已能和鹽焗雞比肩。惠州有“梅菜之鄉”的稱號，種植歷史數百年。這裡的梅菜乾，色澤金黃，沉香撲鼻、清甜爽口。梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又吸收了梅菜的清香，這樣的搭配真是恰到好處，相得益彰。

　　東江流域盛產河蜆，甚至有“東江蜆養活了惠州古人。”的說法。即使到了今天，一顆微不足道的蜆，依舊是惠州人難捨的地道美食。蜆是一種貝類食物，富含蛋白質。東江沙地和床出產河蜆，只是如今環境變化，也只在中上游的沙灘上才能找到這種淺埋沙底的小生物了。河蜆的品質以金黃色為最佳。韭黃炒蜆，蜆肉香甜清淡，韭黃香甜濃郁。

　　客家人的餐桌上一定少不了豬肉。做的最多的是燜豬肉。燜，是一項講究水與火配合的廚藝。在溼熱的南方，炸、煎、烤都容易讓人“上火”，而燜則運用了水，減少了火的熱氣，增加了水的溫性。客家人的燜五花八門，黃燜，紅燜，醬燜，油燜，不同的材料，不同的方法，做出不同的口味。燜豬肉，口感爽滑，瘦肉綿軟，肥肉不膩。客家人在燜的時候，愛用鹹菜，鹹菜綜合肉的肥膩，又能增加酸脆感。

　　有人厭惡豬大腸的味道，但有人偏偏就喜歡那股特殊的味道。客家菜中大腸是經常出現的食材。釀豬大腸，酸菜炒大腸，滷味大腸等等都是客家人的桌上美食。反覆清洗乾淨的豬大腸，經過特殊的煎制，外皮脆中帶韌，吃起來很有口感。是最好的下酒菜。

　　客家人的釀酒歷史悠久，從中原遷徙到惠州地區的客家人，有自己獨特的酒文化，最出名的自然是客家米酒，一般度數都不高，清淡香甜。這樣溫和的米酒，就如客家人，溫和而不爭。米酒大多使用糯米，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。客家人還有使用黑糯米制作的米酒更是補血養氣的好東西，許多客家人月子中都會喝上一點客家米酒。

　　客家人對於豆腐的喜愛，並不只是在釀豆腐上。豆腐花也是客家人最愛的小吃，惠州的豆腐花又以羅浮山下最佳。這裡的豆腐花選用被譽為“道教第七大洞天”的羅浮山泉水製作。選用本地綠皮黃豆，在羅浮山泉水中浸泡8小時，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃，最後衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。口感細膩滑嫩，黃豆的清香混合這豆香，竟有雙皮奶的感覺。

　　粄，在惠州人生活中佔據著重要的地位。艾粄、蘿蔔粄、餈粄、發粄、大籠粄、缽仔粄……惠州人能說上幾十種。客家人的粄，大致可分為兩種，以粳米做原料的，松香可口；以糯米做原料的，則軟粘誘人。做粄的手藝，在以前都是婆婆傳給媳婦，如今這門手藝卻是越來越少了。

　　客家山水豆腐

　　客家茶香豬大腸

　　客家豬雜湯

　　客家肉丸子

關鍵字: 饋贈 惠州 美食