麻辣水煮鱼
食材：
草鱼、油麦菜、食用油、盐、红油豆瓣酱、火锅底料、料酒、淀粉、美极鲜酱油、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒。
步骤：
1、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。
2、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。
3、加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开。
4、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。
5、将腌好的鱼片下汤锅中煮开，烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。
6、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
麻辣香锅
食材：
鸡翅、培根、虾、脆皮肠、午餐肠、鱼丸、蟹棒、黄喉、牛百叶、木耳、鲜竹笋、洋葱、土豆、花菜、莲藕、杏鲍菇、香菇、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、白芝麻、香菜、花生油、郫县豆瓣、麻辣香锅调料、料酒、白糖、八角、花椒、草果、丁香、灯笼辣椒、茴香、肉寇、桂皮、香叶、油、盐。
步骤：
1、把葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜瓣儿备好，干辣椒备好。
2、准备好调料。
3、把午餐肠切片备用，将黄喉切片，4叶切丝备用。
4、把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下。
5、藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下。
6、木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水焯一下。
7、锅中放油先把蒜瓣儿用油过一下，闻见蒜香味盛出备用。
8、将培根放入锅中炒出油，慢慢煽得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用。
9、做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要。
10、将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
11、用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅。
12、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
13、最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味。
14、炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
麻辣兔肉
食材：
兔腿、香菜、白芝麻、干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、大葱、盐、油。
步骤：
1、兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2、兔肉入沸水中3-5分钟氽透，捞出。
3、锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4、倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。
5、倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。
6、将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7、入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
8、另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9、锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10、再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。
麻辣鸡翅
食材：
鸡翅、洋葱、大蒜、姜、麻椒、干红尖椒、大料、食用油、酱油、酒料、高汤、盐、糖。
步骤：
1、鸡翅洗净后，从中间斩断成两半再放入沸水中焯水，去掉浮沫，捞出沥干备用。
2、铸铁锅用中小火烧热后放入油，加入大蒜瓣、姜片炒出香味后再加入洋葱丝炒软。
3、放入适量的麻椒、干红尖椒丝和1个大料炒出香味。
4、放入焯过水的鸡翅翻炒，加入酱油、料酒、糖和盐翻炒，调好口味。
5、倒入高汤翻炒均匀并烧开。
6、加盖转小火焖20分钟左右鸡翅酥烂入味即可
閱讀更多 男人做飯 的文章
