肉食，是大多数人常吃的主要食物，除了些许素食主义者和民族、宗教限制者，恐怕世界上绝大多数人都是喜食肉食的。
而在中国，尤以北方人民吃肉最为豪气。
不提内蒙、新疆等地的大口吃肉、大碗喝酒，单说陕西人民对于肉食的偏爱。陕西人平日里常见的肉，以羊肉、猪肉等为主，羊肉多见于羊肉泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等菜品，而猪肉，则更加常见。
陕西三原的白封肉，就是猪肉菜品的一道绝佳菜肴。
白封肉，陕西三原地区汉族名菜，所用食材多为猪肋条肉和猪蹄，做好的白封肉端上桌来，肉色洁白、汤冻明亮，肥而不腻、瘦而不柴，味道芳香。
首先将猪肋条肉洗净，之后切成长方块，放入锅中煮至三成熟，捞出洗净备用；
同时将猪蹄处理干净，放入锅中煮至肉皮变色之后捞出，拔毛除垢，直至肉皮白净，然后用刀将其纵向切开；
取一小碗，放入小茴香，冲入沸水，加盖置于一处备用；
开火上锅，锅中倒入清水，将已经煮过一遍清洗干净的猪肋条肉和猪蹄放入锅中，放置时需注意位置和顺序——先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肋条肉皮面向上，放在猪蹄上，再用旺火烧煮；
旺火煮一个小时以后，撇去浮沫，放葱、姜（记得拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，然后改小火焖煮；
再等焖煮两个小时以后，将锅中的肉翻个个儿，使肉皮朝下，加一些食盐，再继续焖煮；
直到肉和猪蹄可以用筷子扎透时，将肉块捞出，肉皮朝下，整齐地码放在小盘中，再用刀在肉块上划击倒刀纹，目的是方便让肉汤渗入；
再将猪蹄捞出，拆去骨头后重新放入锅中，继续用小火焖煮半小时左右；
等到肉汤浓白发粘时，倒入之前准备好的小茴香水，搅匀，再撇去浮沫；
将肉汤过滤以后，倒入盘中，以浸过肉块两三分为宜，然后取白麻纸吸去上面的油脂；
最后等肉汤凝结，即可改刀装盘。
整个过程耗时极长，且中间需要不时有些操作，因此白封肉这道菜在三原，甚至在西安，都是极为名贵的一道菜品。
其名贵，自然有它的道理。除了制作过程漫长且复杂以外，这道菜的味道和口感也绝对称得上数一数二。
闻之芳香，触之软糯，食之味美。
而且，这道菜还有着极其丰富的营养价值。猪肋条肉含有丰富的优质蛋白质和人体所必需的脂肪酸，能够补肾养血，滋阴润燥。猪蹄又被称作“美容肉”，可加快新陈代谢，延缓机体衰老。
不过，毕竟含胆固醇较高，因此，肥胖人群和血脂较高的朋友一定要慎食。
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