黄鱼，特别是小黄鱼这个东西，宁波人还是有发言权。什么都比不上小时候家里清蒸的小黄鱼，那时候没有养殖，都是野生。关键一点是：鱼膏鱼籽都不会丢掉，放在一起蒸，软糯鲜甜不腥气。鱼肉的肥嫩我们叫做“飘”。同样温州菜古已有之，但瓯菜在学术上的确立只是近几十年的事情，当时温州城里的名厨和餐饮专家对瓯菜特色做了“两轻一重”的整理归纳：以海鲜入为主，口味清鲜，淡而不薄，轻油、轻芡、重刀工。温州古名东瓯，所以温州菜也叫“瓯菜”，与杭菜、宁菜、绍菜并列为浙江四大菜系，这是一个因城市经济繁荣而兴盛起来的地方菜系。
很多人都会以为大黄鱼和小黄鱼是同一种鱼，认为个体大的是大黄鱼，个体小的是小黄鱼，大黄鱼是由小黄鱼长大后而改的名字，而小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。是不是这样呢？小黄鱼和大黄鱼有什么区别？大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属。除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。作为生长在海边的人，大叔最喜欢的一道海鲜就是炸黄花鱼，裹一层薄薄的面衣，炸得焦黄酥脆，里面是嫩白色的鱼肉。一咬还有鲜美汁水迸发出来，不用加太多的调料，鱼肉原本的香醇就足够，也没有太多杂刺，顺着脉络一啃，就能轻松肉骨分离。今天大叔下厨房教你做酥炸小黄鱼，希望你吃得开心~
小黄花鱼20条左右，鸡蛋1个，花椒适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，葱、姜适量
1、首先把鱼去除内脏、鱼头等处理干净，不新鲜的话用葱姜腌制一会去腥，将洗干净的黄花鱼放入盆中，撒料酒备用即可；
2、然后加少许盐和花椒粉，打一个鸡蛋再加入淀粉搅拌均匀，准备好油锅，用筷子点一下面液，试油温，锅里开花即可；
3、最后逐条放入小黄花鱼，将鱼炸至两面金黄，沥干油放入盘中就可以上桌开吃啦~
鲜香甜嫩，酥脆可口的酥炸小黄鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、包裹鱼的时候，撒一层淀粉就行，面衣不要太厚；
2、大叔家里人都爱吃鱼，小时候大人炸了小黄花和偏口鱼我一顿饭能吃四五条，现在换我来做了。
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