黃魚，特別是小黃魚這個東西，寧波人還是有發言權。什麼都比不上小時候家裡清蒸的小黃魚，那時候沒有養殖，都是野生。關鍵一點是：魚膏魚籽都不會丟掉，放在一起蒸，軟糯鮮甜不腥氣。魚肉的肥嫩我們叫做“飄”。同樣溫州菜古已有之，但甌菜在學術上的確立只是近幾十年的事情，當時溫州城裡的名廚和餐飲專家對甌菜特色做了“兩輕一重”的整理歸納：以海鮮入為主，口味清鮮，淡而不薄，輕油、輕芡、重刀工。溫州古名東甌，所以溫州菜也叫“甌菜”，與杭菜、寧菜、紹菜並列為浙江四大菜系，這是一個因城市經濟繁榮而興盛起來的地方菜系。
很多人都會以為大黃魚和小黃魚是同一種魚，認為個體大的是大黃魚，個體小的是小黃魚，大黃魚是由小黃魚長大後而改的名字，而小黃魚是大黃魚還沒長大的幼魚的名字。是不是這樣呢？小黃魚和大黃魚有什麼區別？大小黃魚，同屬石首科，黃魚屬。除這一點相同外，大黃魚和小黃魚屬於黃魚屬的兩個品種。作為生長在海邊的人，大叔最喜歡的一道海鮮就是炸黃花魚，裹一層薄薄的面衣，炸得焦黃酥脆，裡面是嫩白色的魚肉。一咬還有鮮美汁水迸發出來，不用加太多的調料，魚肉原本的香醇就足夠，也沒有太多雜刺，順著脈絡一啃，就能輕鬆肉骨分離。今天大叔下廚房教你做酥炸小黃魚，希望你吃得開心~
小黃花魚20條左右，雞蛋1個，花椒適量，料酒適量，鹽適量，澱粉適量，蔥、姜適量
1、首先把魚去除內臟、魚頭等處理乾淨，不新鮮的話用蔥姜醃製一會去腥，將洗乾淨的黃花魚放入盆中，撒料酒備用即可；
2、然後加少許鹽和花椒粉，打一個雞蛋再加入澱粉攪拌均勻，準備好油鍋，用筷子點一下面液，試油溫，鍋裡開花即可；
3、最後逐條放入小黃花魚，將魚炸至兩面金黃，瀝乾油放入盤中就可以上桌開吃啦~
鮮香甜嫩，酥脆可口的酥炸小黃魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、包裹魚的時候，撒一層澱粉就行，面衣不要太厚；
2、大叔家裡人都愛吃魚，小時候大人炸了小黃花和偏口魚我一頓飯能吃四五條，現在換我來做了。
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
