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教您熬好山药鲫鱼汤，记住以下两点，就不用担心放热水还是冷水，保准做出浓白鲜美不腥的鲫鱼汤。

一年四季，特别是南方，每家每天的餐桌上几乎都有一道汤，鲫鱼汤更是家常，山药配鲫鱼做出的汤就是一道药膳滋补汤，营养丰富，味道鲜美，特别适合孕妇产后食用。鲫鱼汤做法相对简单，难点就是怎样把汤熬得浓白和不腥，做到这两点就是一道成功的汤。记住小编分享的以下前两点，您也可以做出媲美外面饭店的淮山鲫鱼汤。

一【鲫鱼的预处理除腥味】

• 做鱼汤怕的就是腥味，所以在清理好鱼内脏、黑膜、鱼鳃后就是抽出鱼腥线，就是在鱼背脊两边鱼皮内各有一根白筋，把鱼放菜板上，鱼尾和靠头部各划一刀，在鱼头部的切口找到一个小白点，用手拉出，边拉边用刀轻拍鱼身才能完整拉出。

• 对鱼进行腌制，用盐、姜、葱、料酒进行腌煨一刻，这样也能有效去除鱼腥味。
  

二【怎样煲出浓白的鱼汤】

• 一定要先煎后煮，而且要把鱼煎至金黄，这是汤能否变白的要点。加汤水后须用大火煮，这样使鱼的蛋白质充分的分解出来，使汤更浓白。

• 至于加热水还是冷水都不重要，只要把鱼煎好和把控好火候就行，如果有高汤替代鱼汤那更好。
  

三【山药鲫鱼汤的具体做法】

所需食材：鲫鱼一条、山药300g、枸杞适量

调料：盐、白糖2g、米酒10g、胡椒粒5颗、葱段、姜

1. 鲫鱼清理好去腥线，两面改刀放出盘中，加入少许盐、姜片、米酒、葱段一起腌制15分钟，山药去皮切块用水浸泡备用。
   

2. 把锅烧热，冒青烟再下入冷油，倒出再次下冷油，锅里撒些食盐，再码入沥干水分的鲫鱼，等到煎至皮硬后再翻另一面，煎至两面金黄后捞出备用。
   

3. 再次热锅下油，下姜片爆香，投入胡椒粒，放入鲫鱼，加入足量的汤水、山药和白糖，用大火烧开3分钟后转中小火慢炖15-20分钟（后10分钟才加枸杞），时至汤变浓白，出锅前加盐调味便可。

美食一点通：

• 清理鱼内脏时靠近鱼脊骨的淤血要去除，不然也影响味道，鱼胆也不可弄破。
  

• 做鱼汤不可加酱油，影响到汤色，做鱼汤追求的是原味。
  

• 热锅凉油是煎鱼不粘的关键，锅中撒些盐，煎出的鱼肯定不破。
  

• 中途不可加冷水，一遇冷汤就不鲜不白了，盐也应后面放。
  

• 一般不用到大蒜，抢味，可以加杏鲍菇和黄瓜，有增香提鲜的效果。
  

会修图的厨师

先准备食材主料，鲫鱼，山药，蘑菇，大蒜，料酒，盐，胡椒粉，生姜片适量。

做法步骤为：

1、把山药洗干净后削皮，削皮后马上轻易干净。

2、鲫鱼清洗干净沥干水分备用

3、起锅烧油，油热下去姜片爆香，然后下去鲫鱼煎制两面金黄。

4、将煎好的鲫鱼放入砂锅里，加入适量开水煮十五分钟，煮至鱼汤发白。

5、放入切好的山药，蘑菇，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，转小火煮20分钟。山药煮至酥软！

6、最后撒上葱花，加几滴橄榄油，一道非常好喝的山药鲫鱼汤就完成了！

木子阳888

鲫鱼清洗干净后，少许食盐腌制十分钟后，山药洗净切小段，锅内放油热后，放鲫鱼煎至，两面金黄后，加开水适量，葱段，姜块，适量后，加入山药，大火烧开，小火慢炖半个小时，至熟鱼汤美白如玉，进行调制即可！美味可口，营养丰收！喜欢的朋友，可以试一试吧！

河南大姐在新疆

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小葫芦琛

葱姜沫

野生鲜鲫鱼洗净去内脏

山药洗净切片

锅内起少许油，放葱姜沫，炒出香味放入鲫鱼，煎至两面微黄。加入凉水，然后放入准备好的山药，烧开以后小火慢炖二十分钟，鲜香美味的山药鲫鱼汤就做好了！

齐鲁乡村情

美食杰官方

山药鲫鱼汤的做法—清淡版

1、选择小鲫鱼更适合煲汤

2、鲫鱼洗净，用醋洗去身上的粘液去除腥味

3、鲫鱼冷水下锅

4、放1-2片姜片或者把姜拍碎捣成泥泡水，将姜水加入

5、加少量料酒

6、大火烧开，保持大火汤不欲出即可，煲煮鱼汤变为白色

7、下入去皮的铁棍山药或淮山药，转小火炖煮

8、鱼软烂了，下入盐调味，盐下的要薄，喝汤稍微有盐味最鲜，汤就是喝鱼的鲜味

9、出锅前可以加粒枸杞一起煮会

可根据你的喜欢添加香菜、菌类等食材

小朱私厨

我是洪春

山药鲫鱼汤

首先

第一步：将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净改刀（就是在鱼身上划几刀）。

第二步：山药去皮用清水洗净，切成小块（切块，切丝，切片都可以，看个人爱好）。

第三步，起锅烧水，（不要放油）放入鲫鱼，在加入姜丝，大枣来两个，枸杞子放点，（有条件的在加一小根党参）开大火烧开，烧出奶白汤在加入山药炖十五分钟。

第四步：十五分钟后加盐，味精，鸡精，胡椒粉来点，然后出锅装碗，加香菜，香油几滴，即可完成。

以上是我个人做法

东北厨子洪春

山药鲫鱼汤，这种做法简单鲜美又好吃！

主料：

鲫鱼一条（最好不是死水养的鱼，会有泥腥味）山药适量。

辅料：

生姜四片、红枣、枸杞、盐、油适量，鸡精少许。

步骤1:

鲫鱼洗干净，在它身上画个菠萝（两面交叉割几刀），山药去皮斜着切块，用开水过一下，姜切片然后煮一壶开水备用。

步骤2:

锅里放油，撒少许盐锅热下鱼煎至两面稍微金黄，加大火，倒入事先准备好的开水，放入山药、生姜片、红枣、钩子，大火烧开两分钟转中火炖十分钟，起盖加入盐，少量鸡精调味，一道鲜美的奶白色汤底的山药鲫鱼汤就出啦。

猪猪拱美食

先把鲫鱼去鳞片和鱼腮，再俩面用中小火煎黄，砂锅里面放少许油再放入生姜，再把洗干净的山药焯下水，再把鲫鱼放进砂锅，开上中火，放入少许料酒去腥，再放入白开水没过鲫鱼，盖上盖子炖上20分钟左右，然后再把山药放入砂锅里面，再炖上7 8分钟，即可，最后放少许盐，再撒点聪花。

關鍵字: 一道 美食 鲫鱼汤