歐媚媚
蒜薹炒肉一道非常常見的家常菜，我喜歡蒜薹炒的稍微老一些，嫩嫩的肉絲加上蒜香味帶點微甜的味道，搭配米飯吃非常的香，我來說一下我是怎麼做的吧。
準備食材：蒜薹一把，適量豬肉（選擇稍微瘦一點帶一點肥的肉），味極鮮醬油，鹽，澱粉，雞精
首先把豬肉切成絲，放少量的鹽，澱粉抓勻醃十分鐘，這樣醃出來的肉更嫩；
蒜薹摘取尖部，洗乾淨，切成段；
鍋裡放入適量的油，放入醃好的肉絲，炒到變色之後，放入蒜薹炒三四分鐘，炒到蒜薹稍微變軟，放入味極鮮，鹽，雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。
曉玲美食
別小看只是一道簡單的蒜薹炒肉要想好吃也是有小竅門的，肉要切絲提前醃製一下，蒜薹要買新鮮的，外表看起來要飽滿圓潤的，炒制的時候要大火快炒，如果想要多些湯汁，出鍋前加入少許的澱粉水勾芡是關鍵，這樣蒜薹口感也會特別的鮮嫩，湯汁還可以拌米飯吃。
製作方法：
材料：蒜薹、瘦肉、大蔥、澱粉、生抽、鹽、香油
步驟：
1、 蒜薹去掉頭尾部分，洗淨切段，蔥切蔥花
2、 瘦肉切絲，加入少許澱粉醃製
3、 鍋中油熱放入肉絲翻炒，待肉變色後放入蔥花調入生抽
4、 迅速放入蒜薹，大火快速翻炒，放入鹽，出鍋前淋入少許澱粉水，收汁後淋入香油出鍋即可
【我的小貼士】炒制這道菜要全程大火迅速翻炒才能保證蒜薹的鮮嫩清脆，出鍋前淋入少許澱粉水勾芡會讓蒜薹更嫩更好吃。
小薇的小食光
蒜薹炒肉這道菜當時是我們兒時的時候，最奢望的一道菜，那時候我記得東北好像還沒有蒜薹這個蔬菜，可能都到了我們上班以後也就是八九十年代才見到蒜薹這蔬菜。
這個菜的味道蒜薹有一些微辣，吃起來十分的下飯。所以說我們都比較喜歡東北這道蒜薹炒肉的菜。可能也是東北人特別能研究炒蒜薹子這個菜的原理。我們炒蒜薹的步驟還是很複雜的。比如說春季的時候到東北的蒜薹來賣的時候是很嫩的。
我們買回家去以後一般都切成長條。然後把水燒開，把切好的長條兒的蒜薹放到開水裡放一下，疑犯綠的時候就撈出來。然後再切好許多豬裡脊的細肉絲。這時候把鍋燒開，倒入東北的純大豆油，等到油溫上來以後，再把肉絲倒在油裡翻炒，然後放入薑絲，等到薑絲和胡椒粉的味道出來以後，記住一定要把火這時候調大。馬上把我們燙好了蒜薹倒入鍋裡。他跟肉絲一頓爆炒以後，這道菜再加上少許的鹽，再加上少許的雞精就出鍋了。這是我們家長的做法我們與飯店的做法的區別就是。
我們炒蒜薹的時候是打水抄。飯店的這道菜做的時候把蒜薹一般都是打油抄，也就是把油燒開以後，把蒜薹放在鍋裡啥那麼一下，立馬撈出。這樣炒出來的蒜薹會更油膩一些，更有一些酒店的味道。但是這不是我們家長的味道，所以說家常做的話一般都是把蒜薹打入水超顯得更嫩，而且味道也清爽一些，在配上肉絲更是絕美的選擇。所以說肉絲炒蒜臺是下飯的好料。伊春美食美客
蒜薹肉絲的做法：
主料：
豬肉適量，蒜薹適量
輔料：
油 適量，姜 適量，老抽 適量，豆瓣 適量，花椒粉 適量，澱粉 適量，鹽 適量，味精 適量
烹飪步驟
步驟1
將蒜薹洗淨後切段，用適量的鹽醃醃漬一下，備用；
步驟2
豬肉切成細絲，放入碗中，加入薑絲,豆瓣,花椒粉,老抽,澱粉(澱粉用少量水打成漿)，抓拌均勻備用；
步驟3
起鍋入寬油，放入肉絲，劃散炒制均勻入味，轉大火翻炒至肉絲七成熟；
步驟4
將醃漬好的蒜薹放入鍋裡，開大火翻炒兩分鐘，待肉片和蒜薹完全熟透，放入適量鹽,味精調味後，即可起鍋。
小貼士
蒜薹用鹽醃一下容易入味，並且可以去除一部分辛辣味， 肉絲炒個七成熟下蒜薹最好
旅行8561
蒜薹炒肉是一種常見的家常菜，特別下飯。現在正是蒜薹成熟的季節，這時候來盤蒜薹炒肉，清脆的蒜薹，軟嫩可口的肉絲，配上一碗米飯，真是美味可口。
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食材：
蒜薹一把、豬裡脊肉、蔥、姜、澱粉
做法：
1、將豬裡脊肉清洗乾淨，把豬肉切成絲，放入碗中，加入鹽、料酒、五香粉、蠔油、老抽、澱粉、雞蛋清醃製20分鐘。
2、將蒜薹洗淨，濾幹水分，切成斷，蔥、姜切末。
3、鍋裡燒油，油熱放入肉絲，在鍋裡煸炒，不用放調味料，炒制肉絲變色。盛出備用。
4、鍋裡燒油，油熱加熱蔥姜爆香，加入蒜薹煸炒，喜歡辣的朋友可以加入一些幹辣椒。
6、蒜薹炒兩分鐘加入肉絲翻炒，加入調味料，將蒜薹炒制斷生，盛出即可。蒜薹不要炒太狠，斷生就可以了，這樣吃起來脆脆的。
溫馨提示：
1、裡脊肉一定要醃製一下，放入蛋清、澱粉，可以讓肉絲軟嫩，口感更好。
2、炒蒜薹時，時間不宜過長，斷生即可，時間長了蒜薹變軟，口感不好。
雪下觀月
桃妹來解答。
桃妹看到有把蒜薹焯水的，簡直把牙都要笑掉了。明明很簡潔的一道菜，非要弄出來囉哩巴嗦的東西，有這個必要嗎？
蒜薹本身主要就是要吃的脆口的，一般八成熟的時候口感最好。十成熟時候已經不脆，十二成熟已經發面了，這時候還有什麼好吃口？
在這裡桃妹鄭重的說一句，蒜薹不能焯水不能焯水不能焯水，重要的事情要說三遍。飯店是過一下油，自己家炒連過油都可以去省了。
明明很清爽的一道菜，一焯水靈性全無，還吃個毛線啊？所以蒜薹肉絲想要口感好。無非就是旺火快炒，急速出鍋而已，用得著那麼複雜嗎？
桃妹在這裡介紹一種最簡單也是最好吃的蒜薹炒肉絲的做法。反正現在蒜薹也不貴，寶寶們可以試一下，看看究竟好不好吃。這麼說吧，桃妹絕對不會坑大家的。
第1步，蒜薹洗乾淨後，手動掰開不要切。因為手掰的時候可以感覺到蒜薹的老嫩，如果太老的話必須把皮撕掉。
第2步，蒜薹端上撒少許鹽抓勻。醃製5分鐘後，倒入適量色拉油再次抓勻。這一步是為了讓蒜薹下鍋可以受熱均勻，最大限度的減少炒菜的時間，還能碼個底味。
第3步，裡脊肉切肉絲，每一根最好像以前的火柴那樣就可以了。先放入適量鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻。再倒入適量色拉油或其他熟油，抓勻醃製10分鐘即可。
前一步的抓勻是為了讓肉麻的底味，而且更加細嫩，後一步加入色拉油是為了封住肉絲的水份，同時防止肉絲之間粘連。
乾鍋燒熱，倒入多一點油。油稍微有點溫度就可以把肉絲下鍋劃鍋了。只要裡脊肉絲炒散發白，馬上撈出控油。這一步最好用熟油，也就是事先煉製成熟的油，色拉油也可以生的，千萬不要用生菜籽油。
鍋留底油，最大火燒熱後直接把蒜薹和肉絲一起下鍋。翻炒幾下即可加鹽，少許生抽調味。再翻炒十幾鏟，看到蒜薹顏色加深，即可放入少許味精，馬上出鍋。
怎麼樣？這個方法是不是超級簡單？這樣炒出來的酸菜脆生生，甜絲絲。雖然蒜薹已經出鍋但是它所含的溫度其實還在繼續加熱。端上桌時蒜薹已經成熟九成，如果焯水的話，蒜薹非但不香而且一定熟過了，口感一塌糊塗。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
大家好，我是美食來臨，對於這個問題，我的回答是：在四川蒜薹炒肉是一道非常受歡迎家常菜。蒜薹炒肉的營養確實很高，而且口感清脆可口、清香美味，是很多人喜歡吃的一道美食。可是據我所知有一類人並不適合吃蒜薹炒肉，那就是肝臟不太好的人，聽說會影響肝功能的效果。當然，至於真與假就要各位去醫院問問醫生專家了。蒜薹炒肉的做飯很簡單，也很容易掌握。但要把蒜薹炒肉做的鮮香美味、清香爽脆、滑嫩可口，卻需要很多的技巧才行。咱們先分享一下蒜薹炒肉的做法，然後再具體解答一些疑問。
【蒜薹炒肉】
【主要食材】：一把新鮮的蒜薹，一塊新鮮的瘦肉、幾瓣蒜、一小勺白糖、一小塊老薑、幾個乾花椒、一勺豆瓣醬、少量料酒、少量醬油、一小勺生粉、少量食鹽、一小勺味精、適量植物油。
【製作方法】：
1、把蒜薹收尾都掐一下，清洗乾淨，切成長段。
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2、把瘦肉清洗乾淨，切成絲放入碗裡，加上少許食鹽、一小勺醬油、少量料酒、幾小勺清水、少量的芡粉、少量植物油抓勻，醃製10分鐘。
3、起鍋加入一大勺清水，煮沸，把蒜薹放入沸水裡，加上一小勺食鹽，焯水1分鐘，撈出蒜薹。
4、起鍋，放適量植物油燒熱，肉絲入鍋炒變色出鍋備用。
5、把鍋裡的底油再次加熱，放入一小勺豆瓣醬、少量乾花椒炒出紅油，把蒜薹倒進鍋裡炒上色。在加入一小醬油、一小味精炒勻，再放肉絲炒勻，出鍋裝盤。
一盤清香爽脆、滑嫩可口的蒜薹炒肉就做好了，做法超級簡單，容易上手。雖然蒜薹炒肉的做法很簡單，但做起來卻很容易失敗，容易有各種疑難出現。那麼容易出現哪些疑難呢？該怎麼解決呢？
蒜薹炒肉的疑難解答
疑問一：蒜薹為什麼要提前放入鍋裡用沸水加鹽煮一下呢？
答：蒜薹直接下鍋炒，容易造成幾個問題，第一就是不容易入味，吃起來寡淡。第二把蒜薹炒的太老，失去了清脆的口感。或者蒜薹炒得太生，不好吃。第三蒜薹失去原本青翠的色澤。為了解決蒜薹的這些問題，咱們可以採用提前把蒜薹用沸水煮一下，同時讓蒜薹吸收一些鹽味。煮過之後，蒜薹炒出來之後，不僅清香清爽清脆，還很入味。
疑問二：每次做蒜薹炒肉的時候，肉容易粘鍋，該怎麼解決呢？
答：炒肉粘鍋是一個常見問題。要讓肉不粘鍋，炒出來之後還要滑嫩。除了要將肉絲進行提前醃製，裹上芡粉之外，還需要對鍋底進行充分的預熱和油潤。將鍋底用油潤滑之後，肉絲下鍋在芡粉的保護下就不容易粘鍋了哈。
疑問三：為什麼每次炒出來的蒜薹炒肉，鹹淡不均，蒜薹鹽味不夠，肉絲味道太鹹呢？
答：做蒜薹炒肉的時候，一定要把握先後順序。肉絲在醃製之後就已經有了鹽味，因此不適合和蒜薹炒的時候放鹽味，要在炒蒜薹把鹽味都放足之後，才放肉絲下鍋。這樣就能讓蒜薹吸收更多的鹽味，讓肉絲減少吸收到的鹽味。
【總結】
蒜薹炒肉是一道簡單美味的家常菜，清脆可口，鮮香滑嫩，可以用來作為下酒菜，也可以用來作為下飯菜。要把蒜薹炒肉做的好吃，記得要提前把蒜薹煮一下，做好的菜品賣相極好。你喜歡怎麼做蒜薹炒肉呢？
美食來臨
蒜薹炒肉是一道常見的家常小炒，怎麼樣做出來的蒜薹炒肉才算美味？根據每個人的口味來是最好的，不過要炒出美味的蒜薹炒肉我認為，需要做到這兩點，一是蒜薹要青翠入味，二是肉要嫩滑不能柴，我平時是的做法是這樣的。
1，先處理蒜薹，蒜薹擇成5裡面左右的小段，燒滾一鍋水加適量的鹽及料酒然後把蒜薹放進去煮1分鐘然後撈出來，放入涼水中冷卻之後撈出來瀝乾水。這樣處理後的蒜薹顏色青翠，口感脆爽。
2，肉的處理，不管是豬肉還是牛肉切片之後都要先用料酒，生抽，生粉醃製15分鐘，這裡如果有蛋清加點蛋清更好，但是一般就沒必要了。肉片經過這樣處理，在炒的時候就不會那麼容易柴。
3，準備一些幹辣椒或者小米椒及紅椒切成小段，小火煸香之後放入肉片翻炒致變色，再把瀝乾水的蒜薹倒進去大火翻炒幾下，然後淋上一些醬油或者耗油撒上一些鹽調好味再翻炒均勻就可以出。
我是一個喜歡下廚的年輕人，這是我炒這道菜的一些經驗，但願對你有所幫助。
宅食君
大家好，我是差不多的美食家，專注做美食，行業十多年了。我來說一下，蒜薹炒肉的具體做法。
首先，蒜薹炒肉好吃不好吃。取決於要什麼樣的材料很關鍵，蒜薹好吃的話要吃五六月份本地出來的蒜薹是最好吃的。本地的蒜薹是又嫩又香。大棚的蒜薹的話就不好吃，又老吃起來還有一股餿味。所以選擇食材很重要。
下面我來說一下做法，首先準備瘦肉大概有半斤的樣子就可以了，把肉切成片，然後把蒜薹切成段。 這道菜的做法很簡單，主要就是掌握火候的控制就可以了。把肉炒的變色之後裝出來放到碗裡面。
鍋裡面放油，把蒜薹放在鍋裡面去炒，火不要太大，中火炒五分鐘左右的樣子，就可以了，吃辣椒的話，裡面還放點紅辣椒，搭配一下顏色。
謝謝大家的觀看！如果你也喜歡美食的話請關注我的頭條號。 我的主頁有很多關於美食視頻的製作方法，提供給大家參考，歡迎行家點評。
湘菜vs蕭大俠
蒜薹炒肉是一款很家常的美食，口味鮮美，做法也比較簡單，但是也有很多的朋友做這道菜時，往往是肉鹹了，蒜薹卻沒味，我給介紹個小技巧，做出來的蒜薹很入味，肉又很滑嫩，關鍵是製作也很簡單，喜歡的朋友可以做點嚐嚐。
食材準備：
蒜薹３００克，豬肉200克，料酒、鹽、澱粉、醬油、生抽、十三香、香油
做法：
將豬肉洗淨先切成片，再切成絲，放入容器中，加入鹽、料酒、十三香攪拌均勻，再放入澱粉 ，攪拌均勻醃製入味。
將蒜薹洗淨切成大約２－３釐米的段，放容器中，撒少許的鹽先醃一下。（這一步很關鍵，能使蒜薹入味）
熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱，放入醃好的肉，炒至肉變色，有八成熟盛出備用。
鍋中加少許油，再倒入蒜薹翻炒，在加入生抽，快炒熟時，加入很稀的水澱粉勾的薄芡，再把肉倒入鍋中翻炒均勻，就可以出鍋了。
