▲河下古鎮估衣巷
老淮安薄脆流傳至今，
已有600多年的悠久歷史。
它是淮揚名菜麵食小吃之一、
是老淮安代表性麵食小吃。
王五方酥
老淮安薄脆
選用上等精白麵粉、
菜籽油、芝麻為製作原料，
運用祖傳手藝加工製作，
一遍一遍打出香脆可口的特色美食，
王五方酥，
是咱從小吃到大的店鋪呢！
這裡沒有好看的裝修，
只有親切的王五夫婦；
沒有舒服的桌椅，
甚至沒有空調，
卻依舊被路人圍得滿滿當當，
他們都翹首盼望著。
這家不大的薄脆店，
儼然已成為老淮安的“網紅”，
在老淮安及周邊地區廣為流傳。
遊客們大老遠趕來，
只為吃上老闆的這一口薄脆。
輕揉慢捻反覆挑，
散漫無序的麵粉在老闆的手下，
好像都有了規矩和節奏。
揉麵的過程最考驗技術，
需要雙手齊下，反覆揉搓。
柔軟的麵糰，
和他的一雙手纏綿繾綣，
像一場指尖上的舞蹈，
讓人忘記了等待美食的焦躁，
只想坐下來靜靜欣賞。
老闆王五，
學做燒餅、薄脆手藝，
已有30年之久，
早年因迫於生計，
拜河下古鎮文樓的師傅為師，
開啟了賣燒餅、薄脆的生涯。
烘烤薄脆相當耗時，
據說要用文火連續烘上5個多小時，
還得不時地觀望燒烤效果，
不厭其煩地調查節通氣量，
控制好火候與時間。
稍稍疏忽，烘烤不得法，
薄脆就會出現焦糊斑，
或者老是泡不透，
在水中呈現麵疙瘩狀。
做薄脆的步驟太複雜了，
現在已經沒有多少店家願意自己做。
他日復一日地做著薄脆，
已經完全不只是為了生計，
更是一種堅守。
他用他的堅守，
將時光歲月凝固，
讓手底的食物，
在入口的瞬間，
就將舊日時光拉回腦海。
噹噹，幾個小時過去了，
薄脆終於出爐啦，
它們形態豐富、層次分明，
吃起來鬆脆香酥、香甜可口。
用心做、用愛做，
才是一切美食的真諦。
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