秋季的北方雖才九月份，卻已經不能用涼爽來形容了，早晚還挺冷。天氣雖冷，卻還盼著下雨，為啥：採蘑菇！大自然的恩物，純天然，味道鮮美，不下雨還真吃不著。不禁想起小時候跟著奶奶上山採蘑菇的情景，拿根小木棍，爬過一個山坡又一個山坡，老家的蘑菇還挺多，經常都是滿載而歸，炒著吃、醃著吃，吃不了的穿起來曬乾，一冬天都有蘑菇吃了。
弟妹從內蒙老家過來，坐飛機也就1個多小時，採了蘑菇拿來，還有自家菜園的小尖椒，放點肉一炒，蘑菇鮮美的味道瞬間舌尖漾開來，尖椒脆脆嫩嫩的，微辣，地道的農家味道，寫著這篇文章的時候不禁又饞了，可惜這東西不回家還真是很難吃到。
說起炒鮮蘑菇，好多人抱怨說這東西好是好就是太愛碎、愛出湯，其實那是沒掌握技巧，做的時候你只要多一步：焯水，蘑菇不出湯又不碎，更易入味。另外，炒蘑菇的時候調料不宜多，會搶了蘑菇的鮮美，用農家的炒法最好吃，簡單味美，愛吃蘑菇的您不妨試試，肯定不失望。關於野生蘑菇的做法，寶媽下面圖文詳解，文末還有要點小貼士，你不知道的、疑惑的都在那裡，看完再做哦！
【野生蘑菇炒肉】
食材：野生蘑菇500克，尖椒2個，肥瘦豬肉1小塊，蔥花少許，薑末少許，醬油少許，鹽適量，植物油適量
做法：
1 野生蘑菇挑乾淨、去根（準備小鍋燒水備用）
2 蘑菇放入大點的盆裡反覆洗去雜質，動作要輕，避免蘑菇弄碎，尖椒洗淨備用
3 肥瘦肉去皮切片，尖椒斜刀切椒圈
4 鍋裡的水燒開後放入蘑菇焯水，蘑菇變軟撈入涼水盆裡過涼，攥水備用
5 鍋內加植物油燒到溫熱，放入肉片炒出油，放入蔥薑末炒香，加點醬油提色
6 倒入尖椒和蘑菇大火炒到尖椒斷生
7 加鹽調個味，快速順鍋邊淋入1湯匙清水，翻炒3三兩下即可關火出鍋
寶媽小貼士：
1 新鮮蘑菇有雜草要挑乾淨，稍微泡一會更好清洗，但不宜久泡
2 鮮蘑菇比較脆，一定要開水焯燙一下，蘑菇變軟了也就好炒了，不出湯又不碎，更易入味
3 焯水和泡水的時間都不易過長，蘑菇的鮮美味道就淡了
4 最後一湯匙清水的淋入快速把菜汁的味道滲入蘑菇裡，更有味道、滋潤還不油膩
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