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最近中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准，由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道：该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定"三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等"。
但是虹鳟能否被称为"三文鱼"、虹鳟真的可以像"三文鱼"那样生食吗？
三文鱼原指大西洋鲑，大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用"Salmon"称呼这类鱼。20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登陆中国市场的"salmon"也就是大西洋鲑。因此，在大部分消费者的认知中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑。被冠以"Salmon"称呼的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。
而虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为"虹鳟鱼"。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙，所以用"Salmon"来称呼这些鱼难以令人信服。
《团体标准》提出，对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫：一是在 -20°C 以下连续冷冻 24 小时；二是在 -35°C 以下连续冷冻 15 小时。但其实上述方法是消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法，但对肝吸虫、肺吸虫的消灭不一定有效。用海水鱼消灭寄生虫的方式处理淡水养殖的鱼，也没有经过严密的实验。
生活在淡水中的鱼虾通常不适合生吃，它们体内可能携带多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类产生安全隐患。对于三文鱼能否生吃，专家说，"所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。"所以生吃虹鳟的风险"比海水三文鱼大得多"。
而且国内市场上总有很多不良商家用虹鳟鱼来冒充三文鱼，以大西洋鲑的价格来贩卖虹鳟，所以我们要学会分辨，避免吃亏。
1.先看纹理：三文鱼刺身脂肪纹理粗、散漫、明显，肉色橙红鲜亮。而虹鳟鱼的脂肪线不明显，纹理较细，鱼肉颜色是浅淡的橙色。
2.再看厚度：三文鱼一般都是切成厚块。而虹鳟因为肉质较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲，一般都很薄。
3.最后尝口感：三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软，肉质肥美，口感怡人。而虹鳟鱼咬着比较柴，没有肥美的舒服感。
4.还可以看价格：最贵的是挪威三文鱼，市价大概是100元/斤左右。而国内养殖的虹鳟大概是30元/斤左右。所以有价格低于50元/斤的三文鱼，大概率是虹鳟冒充的。
以上4招就是三文鱼真假辨别的方法了，你记住了没！
此刻的你，有没有开始怀疑以前买的三文鱼是不是虹鳟鱼冒充的了...欢迎留言讨论哦~
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