崇禎皇帝比較喜歡的一種美食是燒鵝。
崇禎皇帝朱由檢是明光宗的第五個兒子，比大哥明熹宗朱由校小五歲。如果不是父皇短命、僅僅當了一個月的皇帝，如果不是明熹宗早逝而且身後無子，朱由檢肯定沒有機會坐到皇帝的御座上去。
也因此，朱由檢做皇孫、皇子、皇弟的時候，並沒有受到多少重視，他有許多機會到北京的市井中間走動，接觸民間食物。
這期間，朱由檢對西華門的鵝炙和前門的肉鮓很有興趣，這些美味一份只要五十錢，估計不會是一隻整鵝。
崇禎皇帝繼位之初，有一次查看宮中膳房的開支帳目，立刻發現問題，認為花費高得出奇，並隨口報出市場上炙鵝、醃鰣、肉鮓等食物在京城裡的賣價，把太監們嚇了一跳。
整體來看，明朝的飲食風尚和清朝不太一樣。
《樸通事》是元末明初的一種課本，以當時的北京話為標準音，編寫而成，供外國人學習漢語。其中的內容多少能反映當時社會生活的風貌，比如書中提到當時的宴席：
“……外手一遭兒十六碟菜蔬。第二遭十六碟，榛子、松子、幹葡萄、栗子、龍眼、核桃、荔子。第三遭十六碟，柑子、石榴、香水梨、櫻桃、杏子、蘋蔢果、玉黃子、虎刺賓。當中間裡，放象生纏糖，或是獅仙糖。前面一遭燒鵝、白煠雞、川炒豬肉、攢鴿子彈、熬爛䠙蹄、蒸鮮魚、焩牛肉、炮炒豬肚。席面上寶妝高頂插花……好生好看。”
先吃兩巡酒之後，後面又把湯桌抬上來。第一道熬羊蒸卷，第二道金銀豆腐湯，第三道鮮筍燈籠湯，第四道三鮮湯，第五道五軟三下鍋，第六道雞脆芙蓉湯，第七道粉湯饅頭。到這裡，連湯帶饅頭，基本就讓人吃飽了。
從明代初期的這種宴席制度上，還能看到許多宋朝的風尚，一桌筵席上，往往以一份燒鵝做為主菜。
明代食品中，以鵝為貴重，所以明代小說中最常見的也是燒鵝。
像《金瓶梅》中，一隻燒鵝，兩瓶老酒，就是很體面的一份拜客禮物。西門慶在府中大排筵宴，聽戲看煙花，酒桌上最重要的一道菜也是燒鵝：
“……廚役上來獻小割燒鵝，賞了五錢銀子。比及割凡五道，湯陳三獻，戲文四折下來，天色已晚。”
看得出，割切燒鵝的過程有許多講究，席間一共割了五道，其中每次割切什麼部位，獻給什麼客人，應該都有規矩。
至於那一隻燒鵝的製法，《竹嶼山房雜部》中記錄了幾款，有一款是這樣做的：收拾乾淨的肥鵝，用鹽、酒、縮砂仁、花椒、蔥等調料混合，揉搓肥鵝，架到爐中燒烤，微熟以後取出來，用香油淋澆，再次放回爐中燒烤。也可以用醬或者蜜汁塗抹在鵝的外表，微燒之後再澆油燒。
燒鵝之外還有一款蒸鵝，方法是：把一隻鵝整治乾淨，用三錢鹽與適量的蔥、花椒混合，用酒調勻，擦試鵝腹。用酒拌蜜，塗抹鵝身。鍋中加入一大碗酒，一大碗水。把鵝架在鍋中，不讓它碰到水。用一斤半重的一束茅柴在爐灶中緩慢燃燒，一束燒盡以後再添一束。
兩束茅柴燒過，等鍋蓋變冷了，打開鍋蓋把鵝翻身，再燒一束茅柴。柴燒盡以後，不可挑拔，鍋蓋的邊沿要用棉紙嚴密糊封，等灶中的茅柴自行燃盡。
最終完成的蒸鵝，熟爛如泥，鍋中的湯汁也極鮮美。
於左 撰
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