羅小廚
雖然回答者眾多，菜餚看起來很誘人，但有一個關鍵問題大家都沒有說到——蓮藕真的應當用來做“下飯”菜麼？
蓮藕本身就是一種富含澱粉的食材。藕粉是怎麼來的？就是從蓮藕提取出來的澱粉。按我國食物營養成分表的數據，100克蓮藕中含澱粉高達16.4克，熱量73千卡。熟米飯呢，100克中的澱粉含量是25.9克，熱量116千卡。（請注意，生大米煮成熟米飯，重量會變成原來的2.3-2.5倍，很多人會搞錯，高估熟米飯的熱量，或低估生大米的熱量。）
換句話說，蓮藕和米飯是有重複的——其中都有很多澱粉。做主食吃和做菜吃，都不會改變這個事實。
如果用蓮藕來做下飯菜，又香又辣又油膩，配著米飯吃，一碗蓮藕，兩碗米飯——就能吃進去更多的澱粉、更多的熱量！這不是等著增肥，又是什麼呢？
對需要增重的人固然是好事，對需要控制體重的人，就是一種悲劇了。
那麼，這麼美味的蓮藕，難道就不該吃了嗎？當然不是。
蓮藕應當用來替代部分主食吃，而不是用來“下飯”——哄著人們多吃米飯。確切地說，如果吃了半碗蓮藕，就該減少小半碗米飯了。這樣，澱粉攝入量不變，增肥的危險就會大大下降了。
如果用蓮藕來換米飯，有什麼好處呢？
1 可以增加維生素C。蓮藕富含VC，超過蘋果VC含量的10倍。
2 可以增加膳食纖維。蓮藕的膳食纖維含量是大米飯的4倍。
3 可以增加鉀元素。蓮藕的鉀含量是大米飯的8倍。
用蓮藕替代部分米飯，吃進去的澱粉不增加，獲得的營養素卻會大大增加。愉快地吃起來吧！
範志紅註冊營養師
蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化等作用。蓮藕我們平時用來煲湯或涼拌的比較多，下面給大家分享一個我認為最好吃的做法，麻辣味十足超級下飯，供大家參考。
食材準備：1、蓮藕、蔥、蒜、幹辣椒、乾花椒；
1、蓮藕去皮洗淨，切成薄片備用；
2、大蔥洗淨切末、蒜用菜刀拍扁切末備用；
3、熱鍋燒油至6成熱倒入藕片；
4、藕片煎炒至金黃色即可；
5、藕片盛出備用；
6、鍋里加少許油，加入乾花椒、幹辣椒爆香；
7、加入蔥、蒜末爆香；
8、加入藕片翻炒；
9、加入適量鹽、花椒粉、五香粉、雞精、老抽翻炒均勻；
10,、翻炒1分鐘左右即可；
11、出鍋裝盤，麻辣味十足的藕片就做好了，藕片吃起來特別香，做了一大盤上桌分分鐘被吃光，家人都說太好吃了，我也覺得藕片這樣做比其它做法都要好吃。
12、喜歡這道麻辣藕片的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
西安美食達人圈
蓮藕開胃養胃，滋補養顏，消食生肌。 俗話說“”吃肉不如喝湯”，推薦蓮藕排骨湯，營養美味湯，蓮藕排骨湯是湖北一絕，湖北是蓮藕之鄉，蓮藕燉湯香濃清甜，還會多吃吃兩碗飯。你一定會感嘆蓮藕排骨的絕美搭配! 非常適合女人小孩和老人吃。
材料:排骨、蓮藕400克，蔥、姜、料酒、鹽、香菜、醋、味精適量。
做法：豬排剁成5釐米左右的小段，骨用涼水浸泡20分鐘，去除血水，撈出控水。民間方法不用焯排骨，蓮藕清洗乾淨，去皮刀背斷藕，切成5釐米左右的塊，撒少許鹽醃一會，用水沖洗一下。
在鍋內放入排骨、水沒過排骨，蔥段、薑片、料酒和少量醋。蓋上鍋大火燉煮。燉20分鐘加入蓮藕塊，改成小火燉，大約一小時撈出蔥姜，用筷子輕易插進蓮藕，就差不多了，調入鹽和胡椒粉。加入香菜末。
買蓮藕選擇兩端的節完整的，裡面沒有泥沙，選偏紅色老一些的蓮藕，燉煮要用砂鍋，湖北特有的砂鍋（吊子），水要一次放夠，鹽要後放。
阿嬌小灶臺
春天的餐桌上怎麼少得了一盤又鮮又脆的藕呢？有句話叫做“春季，男吃韭菜女吃藕”，藕的營養價值是很高的，它具有利尿作用，能夠促進體內廢物快速排出，淨化血液，特別適合愛長痘痘的女生；蓮藕富含鐵、鈣、，植物蛋白以及澱粉含量也很高，有明顯的補益氣血，是很好的食補佳品。
在南北方，藕的種植都很普遍，南方几乎都是把蓮藕拿去燉湯，而我們北方更多的拿去涼拌或是做麻辣，在很多小飯館或是路邊的小攤，都會有賣，還有其它的菜品拌在一起，特別是和花生米拼盤，再配上個白饅頭，一杯小酒，甚是樂哉！今天就給大家分享一個麻辣鹹香微微回甜的【麻辣藕片】，比涼拌的藕片更加入味，比燉過的蓮藕更加香脆，好吃到根本停不下來，超級下飯。
【麻辣藕片】
所需食材：蓮藕一節，豆瓣醬一勺，辣椒，蔥薑蒜，花椒，生抽一勺，蠔油1/2勺，糖，雞精，鹽 ，熟白芝麻
做法：
步驟1、蓮藕洗淨去皮切片，放入沸水中煮至斷生即可，撈出放入涼水中過涼，這樣口感更爽脆
步驟2、炒鍋起鍋，熱少許底油，放入一勺豆瓣醬小火煸炒出紅油，有火鍋底料的也可以放一塊，沒有也可以
步驟3、隨後放入辣椒，蔥薑蒜末，花椒，繼續煸炒出香味，香氣一出即可倒一碗清水，再放入藕片
步驟4、調入一勺生抽，半勺蠔油，雞精，糖，鹽同時加入（注意豆瓣醬生抽味道重，鹽不要放多了）
步驟5、拌勻之後大火燒開並收汁，收汁完以後，撒點芝麻，蔥花就完成了
Ms郭小白
藕口感微甜清脆，常吃蓮藕有清熱生津，涼血止血的功效。藕營養豐富、食用價值極高，藕作為常用的食材，做法也是豐富多樣。今天我就和大家分享一道最下飯的蓮藕做法：香辣藕丁。小夥伴們快來和我一起學著做起來吧！
所需食材：蓮藕、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞粉、美極鮮醬油、豆油、澱粉。
製作方法：
1.蓮藕去皮清洗乾淨，切成小塊。
2.青椒紅椒去蒂洗乾淨，切成和藕一樣大小的小塊，這樣做出來的菜開起來更美觀。
3.蔥、姜、蒜切末備用。
4.鍋中燒水，放少許鹽、油。
5.水開後放入藕丁焯水，水二次開鍋後控水撈出。
6.鍋中加油，放入蔥薑蒜末、幹辣椒，小火炒出香味兒。
7.放入青紅椒塊炒至斷生。
8.放入藕丁，加少許鹽、適量的味精、雞粉和少許美極鮮醬油翻炒均勻。
9.放入適量的澱粉水大火收汁裝盤即可。
好吃下飯的香辣藕丁就做好了，你學會了嗎？瞭解更多美食製作方法請關注：羅小廚。謝謝你這麼美還關注了我！歡迎下方評論、留言、點贊、轉發！
羅小廚
蓮藕的吃法大致分三類
第一類煲湯，比如蓮藕排骨湯，蓮藕棒骨湯。然後煲湯的時候需要注意一下，蓮藕先煮一邊，把蓮藕的澀味除掉。煲湯時如果想吃比較粉的蓮藕可以用高壓鍋來煮。其他鍋煲也行，就是蓮藕不容易粉。
第二類炒著吃，比如瘦肉炒藕片，需要注意的是，藕片需要切薄一點，事先用水煮一下。然後再和肉爆炒。
第三類涼拌，涼拌也是很美味的。吃過絕味的涼拌藕，應該知道味道的。
張星星的Dream
將蓮藕清洗乾淨後切片，蔥切蔥花，接著在鍋中加水，把蓮藕倒進去焯一下，將水倒掉後繼續在鍋中熱油，下蔥花大蒜爆香倒入蓮藕翻炒，變色後加鹽、生抽一起翻炒2分鐘，用味精提鮮後並撒上蔥花即可裝盤。
準備食材：藕、大蒜、鹽、味精、蔥、香油等
1、將買回來的新鮮蓮藕清洗乾淨，去除上面的泥巴、汙漬，接著將其切成薄片狀，蔥切成蔥花，大蒜切小，放到碗裡備用。
2、將洗乾淨的藕放到清水裡面浸泡一段時間，使其更容易熟。在鍋中熱油並燒至七成。
3、下蔥花和大蒜，爆炒出香味後將藕片倒進去翻炒，等其變色後加鹽、生抽一起翻炒2分鐘，最後在裝盤之前加一些味精提升鮮味，滴上香油並撒上適量蔥花即可盛出來了。
瘦二嫂
我們家比較喜歡涼拌蓮藕下面我來給大家分享一下它的做法、咱們先蓮藕去皮、切成溥片放入水中、防止氧化變黑、再起鍋燒點開水、等水沸騰時、將洗好的蓮藕片倒入鍋內、二三分鐘即可撈入盆中、再放點姜抹、白糖、米醋、少量食鹽、味精在攪拌均勻、這樣一道好吃的涼拌蓮藕就做好了、希望大家喜歡
真誠善良麗姐
涼拌藕片做法：把藕洗乾淨切片，然後再燒鍋水，水開後把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來過冷水，然後再用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗裡，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然後攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來，瀝乾水份，碼在碟子上，澆入做好的調料即可。
小邱邱Vlog
藕夾，排骨藕湯，炸藕園子，糯米釀藕，黑魚悶藕，蹄花燜藕，滷藕，酸辣藕丁.……
