我從小的有個食譜：有肉不吃菜，有魚不吃肉。如此愛吃魚的我，在開始自己做菜後卻放棄了做魚，原因麼估計大家都有同感：
1、雖然買魚時都已經處理過魚，但回來必須還要再處理一遍，處理鱗、鰭，肚內的黑膜什麼的，麻煩還腥手。
2、做魚的時候就開始煎的時候，弄不好魚皮就會破，做出來的魚就不那麼美觀了。
今天把從老爸那學得他的拿手菜——燻魚，把第二點完美解決（第一點麼老公處理），做好後老爸看過、嘗過之後評價還不錯，炸的挺好，味道也還行。對於首秀的我，那是忒滿足了。
原料：
新鮮的草魚一條，蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、糖、食用油
具體做法：
1、將草魚切成塊，這樣方便入味，也方便炸
2、切好的魚塊中放入黃酒、生抽、老抽、糖，拌勻後醃製至少兩個小時，入味上色
3、醃製好的魚塊晾乾，這是為了炸的時候不濺油，也是為了進一步入味。我是晾了一晚上，不過是放入冰箱冷藏的。
4、將油熱到五成熱，油太涼魚不容易定型。將魚放入油中炸，剛放入時不要太早動魚，基本定型後再動。
5、兩面都炸定型後將魚撈出控油，再加熱油，油溫七成熱時再復炸魚，這時要小心看火，不要炸過，魚皮一硬，魚肉的顏色加深就可以出鍋了，這個時候的魚已經熟了，可以食用了
6、用醃製魚的調料倒入鍋中，開後將蔥姜撈出，加入少量水澱粉勾芡，倒在炸好的魚上（視頻裡因為我的魚涼了一晚，調料沒有了，所以我沒澆汁）
美味的燻魚就做好了，外焦裡內，真的很好吃，賣相也不錯哦
此做法已錄製視頻，歡迎大家觀看指教，喜歡的請加關注，更多精彩盡在曉食說！
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