鹹雞蛋一直都有啊，只是在市場上較少人賣，都是賣鹹鴨蛋的。原因呢就是，鴨蛋腥味重，所以做鹹蛋好吃沒了腥味。雞蛋日常生活中太常見，許多做法都好吃，輪到鹹雞蛋上場的機會少了。
說到兩種口感有何分別？相差不多啊，鹹中帶香，唇齒留香！
教你怎麼醃製鹹雞蛋，才美味可口的，總是炒蛋吃久會膩，不如醃些鹹雞蛋保存，想吃隨時有，聽說早餐，鹹雞蛋跟白粥更配哦！
醃製起初源於延長保存時間的需要，類似還有煙燻等任一個地區傳統飲食習慣，都有其存在的原因。用用中醫養生觀點說：鴨、鴨蛋屬寒，鹽醃製後會對寒性改善，相似的還有鹽水鴨、烤鴨雞、雞蛋屬火，本就為發，再醃製就會因過於不平和而影響人的健康。
所需食材：食鹽1袋、白酒1杯、雞蛋5個、保鮮袋、密封罐。將生雞蛋洗乾淨，自然晾乾。將幹了之後的雞蛋放入白酒中滾一圈，然後再均勻的裹上鹽。將裹好食鹽的雞蛋放入保鮮袋中，將保鮮袋紮緊。將雞蛋放入保鮮盒中，避光室溫存放30-50天。
醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
保健功效
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
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