大叔跟老婆在雲南旅行的時候，專程繞道建水古城，不但嚐到了建水豆腐，還見到了豆腐的製作過程。首先是熬煮豆漿，在豆漿裡添加凝固劑形成豆腐花，然後把凝固的豆腐花撈起，用紗布包成一個個小方塊定型。最後將定型的豆腐塊碼放在架子上風乾，由於當地溫暖而乾燥的氣候條件，恰到好處地使得豆腐塊表面乾燥，內部輕微發酵，產生獨特的風味。
如果你有機會去，一定要嚐嚐那裡的豆腐，沒時間去的話，不妨試試大叔的椒鹽炸豆腐。北方的滷水豆腐不同於建水豆腐的發酵風味，味道也是相當不錯呢。炸好的豆腐外焦裡嫩，蘸著小碗裡的辣汁吃，也是非常不錯的呢！今天大叔下廚房教你做椒鹽味炸豆腐，比肉菜還好吃，絕對是道受歡迎的菜，希望你吃的開心！
老豆腐 適量、澱粉 適量、雞蛋 若干、牛奶 適量、花椒粒 適量、鹽 適量
1、首先把花椒粒放微波爐中高火打4-5分鐘，然後放入料理機中，加鹽打成粉末備用即可；
2、接著將老豆腐切塊（2釐米左右），沾上幹澱粉備用即可；
3、然後取兩個蛋清，加澱粉和牛奶後攪拌均勻即可；
4、把掛漿的豆腐塊，用漏勺撈起，放入六七成熱的油鍋中，炸至表面金黃酥脆撈出；
5、最後撒上適量的椒鹽（也可撒入辣椒粉或孜然粉）就可以啦！
外酥裡嫩的椒鹽味炸豆腐就做好了，每一口都是淡淡的奶香，爽口好吃，喜歡的話試試吧！
大叔小提示
1、北豆腐指的是滷水豆腐，有一定硬度，適合炒著吃；
2、豆腐不宜切得太小塊，以免口感太乾；
3、老豆腐切塊掛漿很重要，一定要放入足夠的澱粉。
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