潮百味
这掐指一算还有一个多星期就要端午节了。记得之前每年端午节,奶奶都会自己动手包粽子,我说直接买的多方便,奶奶总觉得买的粽子味道差那么一点。
小的时候奶奶总是会包各种花样的粽子,后来我长大了,奶奶可能觉得没必要弄那么多花样来哄我高兴,就变成了最普通的粽子,今天我们来说说自己在家,如何做出好吃的粽子吧~
配料
一般家里的粽子以枣和豆沙为主,现在市面上多了许多什么蛋黄的啊,鲜肉的啊等等。内馅儿可以按照自己的爱好,今天我们就以豆沙的粽子为例,来说说怎么包
制作
首先包粽子使用的糯米要提前浸泡4个小时,这样在方便烹煮,做出来的诚聘粽子也会更黏更好吃
其次用的粽子叶,无论是那种叶子,都要放进锅里煮个十分钟给左右,如果是买的干的芦苇叶,在煮之前还要提前用凉水金浸泡个把小时,这样叶子不仅卫生,而且还更加柔韧。
1, 将糯米浸泡4小时备用
2, 取2-3片芦苇叶铺平,从中间卷起,使其成为一个沙漏状的容器
3, 在其中放入米,豆沙馅,最后再用米将豆沙馅盖住,将多出来的芦苇叶在糯米上包裹严实,用麻绳缠紧即可
4, 吃的时候放入锅中,煮一小时即可,如果着急的宝宝用高压锅煮30分钟就可以出锅啦~
额外知识
除了粽子的包法,今天放图的再给大家介绍几种别的样子粽子的包法~不用羡慕多才多艺的我哈哈哈~
长粽子:
这种包发多见于广西那一片,包长粽要求粽叶比较宽大,因为这样才能放进去更多的内馅儿呦~
1, 将粽子叶平铺到桌子上,折起一个边,用手压实
2, 将叶子的两端从外向内折,折成一个三层粽叶
3, 将糯米放到粽叶形成的兜中,将上面多余出来的部分向下折,用线绳捆住即可
三角粽:
三角粽形状比较特别,而且在视觉上比普通四角粽要好看很多,将三角粽做成咸蛋黄或者鲜肉的也是一个很不错的选择哦~
1, 将粽子叶卷成一个圆锥,在圆锥中放入糯米和其余馅料
2, 将上面的粽子往下折,直至盖住洞口,顺着圆锥的三边将粽叶折好,用线绳将粽子捆住即可
塔形粽子:
这种形状的粽子多见于广东地区,相较于其他形状的粽子来说这种粽子体积比较庞大,可能一个就吃饱~
1, 取两片粽叶相交叉,形成一个窝状,再取两片叶子分别放到左右两边,将糯米包住,最后再取一片叶子盖住顶部
2, 将两边的粽叶向中心折,将内尖儿向内折,最后将整个粽子翻过来,用麻绳缠好即可
关注蓝猪坊,一起学做好看的粽子~
营养师蓝冰滢
端午节马上来了,自己在家做美味的粽子吧!自己做的粽子,材料扎实,而且可以根据自己喜好放馅儿,比买的更加美味、实惠。
趁周末有时间包了一锅粽子,包了咸蛋黄、咸肉、小米红枣、糯米红枣、小米糯米两掺五种。
咸肉(咸蛋黄)粽子的包法:
1、糯米、小米洗净,分别放清水中浸泡两小时以上。浸泡过程糯米会吸水,如果发现水少了再添一些。
2、肉切三四厘米左右的块儿,放姜丝、生抽、老抽、五香粉、盐,抓匀,放入冰箱中腌制入味。料下重一点、咸一点煮出来味道才刚好。瘦肉五花二刀肉都可以,随个人喜欢,不用担心肥腻瘦柴的问题,粽子煮熟了肥肉一点也不腻,即使全瘦肉也很酥烂,一点不柴,都很好吃。
咸鸭蛋剥出蛋黄备用。
3、超市买的粽叶清洗干净。我买都这种只需要洗一下就能用,更省事。如果您买的那种干的,需要提前浸泡、煮一下。
4、两个小时后米就泡透了,控水,拌入生抽、老抽、盐拌匀,再腌制半小时左右。
5、所有材料准备工作都做好了,可以开始包粽子啦。准备好线、剪刀等工具放手边待用。
6、将两个粽叶绒面相对叠放在一起。
7、将粽叶折成漏斗形,用左手托着。不好描述,具体看图。注意漏斗尖那里要裹严实不要漏口,否则会漏米。
8、用调羹舀一点米放入漏斗尖,压实,取一块肉或一个蛋黄放入,上面再铺米压实。
9、将上面的粽叶向前折过去,同时左手手指将粽子两边往里推一下,右手将上面的粽叶侧边折下去一点,将接口处包裹严实,然后将粽叶沿着粽子侧边折过来。不太好描述,网上找了张图,很容易看明白。
10、看,粽子的形状已经出来了。用线将粽子缠住,缠结实避免煮的过程中脱落。
11、包好的粽子放入锅中,加足够的水,开大火煮开,转小火煮两个小时左右即可。
如果有红豆绿豆之类的豆子,泡好放一点进去会更好吃。
二、糯米(小米/糯米小米两掺)红枣粽子的包法:
糯米红枣粽子的包法与咸肉的基本一样,卷出漏洞状后先放一颗红枣在漏洞尖处(红枣提前浸泡),然后放一点米压实,然后再放一两颗红枣,再放一点米压实,包成粽子形状即可。
很多人大概都有这样的感受:看别人包粽子貌似很容易,但自己包起来却觉得好困难!别怕,多包几个就会越来越顺手了。其实只要不漏米就行,形状只是锦上添花,不影响味道。
马上端午节了,粽子包起来吧,把自己喜欢吃的馅儿通通包进粽子里去!
家常美食小厨房
马上快到端午假了,家家户户都有吃粽子的习惯。虽然早就买各种粽子开始吃了,宁波的肉粽,贵州的灰粽,当地的蜜枣粽,都挺好吃。但临近端午节,不包粽子总感觉少了点啥。还是自己包了才算正式过节,仪式感得到满足。
昨天包的,放了一晚,劲道正可口,蔓越莓黑葡萄干花生粽子,淡淡酸甜,纯纯糯米香。煮了一个下午,老妈说过,不漏米的都是好粽子,好吃不好吃关键在煮的功夫上。
小火慢炖,焖熟煮透,将苇叶的味道也融进糯米里才好。加了几个鸡蛋一起煮,粽子和鸡蛋最般配了。
我也不知道为啥粽子锅里要煮鸡蛋,反正打小就是这样吃过来的,徐州的端午节有粽子也有鸡蛋。
鸡蛋味道很独特,特别好吃,蛋白都煮的有点微黄,可能是吸入了苇叶和糯米的香。
【蔓越莓黑葡萄干花生粽子】
材料:糯米400克,蔓越莓70克,黑葡萄干70克,花生米70克,苇叶1把。共包16个粽子。
做法:芦苇叶洗净,剪去两头,放开水中焯烫一下至全部变色即可捞出,然后泡在冷水中待用。
糯米、蔓越莓、黑葡萄干、花生米,都洗净待用。花生米要提前泡一泡,其它的都没泡。
然后将所有材料混合均匀。
取三片苇叶,并排好后在宽头的一端窝成漏斗状,里面装满馅料。然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料,顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。苇叶沿着第一步的折痕,向里折起苇叶,形成第四个角,这样就已经成粽了。再将余下的苇叶延着粽型折起即可。最后用棉绳拦腰缠紧,就是拇指跟食指捏的地方,捆扎结实即可。
将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中,注满水,加盖大火煮。
开锅后转小火,让锅内微微保持沸腾状态,还不外溢最好。
煮1个多小时后,加入几个鸡蛋一起煮。
再小火煮2个多小时,至香味浓郁,苇叶变色,汤汁也变得浓稠了,再关火焖至自然凉透即可。
小贴士:
糯米的量一定要大于馅料的量,这样才粘糯有型。
还可以将糯米和花生米混合,然后将蔓越莓和黑葡萄干放在中间当馅料,这样咬开就会酸甜味更浓些。
鸡蛋煮的时间长点才入味,让蛋白变成微黄色,非常好吃。
虎妈尚菜
粽子。是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。 粽子是多种多样,璀璨纷呈。著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等,而北方的粽子,主要是豆沙、蜜枣为主。
北方粽子
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准备食材,糯米先清洗干净,用凉水泡2小时备用。
将粽叶清洗干净用 开水烫一下备用。
豆沙、蜜枣。
准备好的材料,还有棉线绳。
取一到两片粽叶,根据粽叶大小来选。
折出一个三角。
放一勺米。
再放豆沙或蜜枣
再放一勺米用手压实米。
粽叶从上往下折叠,叠成三角形。
用棉线绑结实
包好的粽子。
将粽子放进高压锅没过粽子的水,上面压一个盛水的盆,盖好锅盖,扣限压阀烧开再转小火45分钟即可。
粽子煮熟了,放入凉水里面过凉,这样口感好
粽子煮好了。
南方粽子(以肉粽为例)
芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出
把肉洗净切大块,用盐,糖,料酒,老抽,姜片,八角,桂皮等 调料腌制一晚入味.
糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好
准备包粽子
包粽子
粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开.
小火滚2.5--3个钟头即可
小贴士:1.用腌制猪肉的汁拌糯米很好的. 2.猪肉要带点肥的才好吃
馋嘴槽子糕
快到端午节了,大家都有吃粽子的习俗。自己在家也能做出美味的粽子。
自己在家做的粽子,原料充足,干净卫生,吃起来比较放心。而且可以根据自己喜爱的口胃放馅料,比外面买的更加美味,实惠,放心。把糯米先清洗干净,用冷水泡2小时左右, 把粽叶清洗干净放入开水锅里烫一下备用,准备豆沙和蜜枣。喜欢吃咸口味的可以准备些火腿鲜肉等。还要准备些棉线剪成段。 拿一片粽叶,小的可以拿两片。 折出一个三角形。 放入一勺泡好的糯米。 再放些豆沙或蜜枣 再放一勺米用手压紧压实。然后把粽叶从上往下折叠,叠成三角形,再 用棉线绑结实,这样粽子就包好啦。把包好的粽子放入锅里蒸或煮上半小时就可以开吃了,在家自己做的粽子方便简单又实惠,喜欢的朋友可以试一试。
爱唱歌的二姐
花样粽子
【食材】糯米500克、新鲜芦苇叶500克、红枣10颗、果腹20克、腊肠半根、咸蛋黄9颗
【做法】 1、准备好各种食材。我备的比较多,你可以根据自己喜欢的去准备食材。另外芦苇叶要提前准备好,用塑料袋装上然后放进冰箱冷冻,需要用的时候取出。被冻过的叶子手感极为柔嫩,包的时候不容易开裂,而且颜色也好看,翠绿翠绿的。
2、糯米放入大盆中,加入没过糯米2倍的水泡上半天,然后淘干净。
3、将冻过的苇叶取出放在水中泡1小时,一片片清洗干净再用。
4、将苇叶卷成尖锥筒状。
5、先放入一些糯米。
6、再放入要包的馅料,填满后用手压紧压实,注意手不要松,让椎体保持好形状。
7、如果你喜欢的话,还可以放点咸蛋黄,米可以用酱油和猪油调拌一下再做馅放进去。
8、也可以放点蜜枣、果脯等做馅。
9、将压实好馅料的粽子手握紧折起来,然后对折,想左边绕实裹紧。
10、用粽绳五花大绑扎实捆起来,包不同的馅料要用不同的颜色绳子,可以方便区别。
11、用同样办法,将其他所有馅料都包好。
12、将粽子放入电饭煲,加入没过粽子的水,按煮饭键煮即可,煮好了会自动进入保温状态。
13、煮好的粽子出锅啦~~
14、晶莹剔透的粽子咬一口特别好吃哦~~快一起来动手给家人包粽子吧!
【小贴士】
吃不完的粽子可以放进冰箱冷藏,在两三天内食用完。冷藏的粽子非常弹牙又好吃,最适合夏天吃了。如果你还想以后慢慢吃,那就用保鲜袋两三个粽子装在一个袋子里,再套进大袋子里,放进冰箱下层冷冻起来,提醒一下是冷冻。