九大碗

圖文 王寶寶

在老關中，每逢過事，不管婚喪還是嫁娶，吃飯席上，九大碗總是主角。

稱它九大碗，不是因為碗有多大，就像“四大名著”、“八大金剛”，只是這樣稱呼而已。碗不大，不是老關中吃羊肉泡饃或者然面的那種大老碗，拿出來比盆還大。九大碗所用的，一般都是黑小碗，用方盤端著。方盤是那種兩尺見方的木盤，漆成紅色，放在飯桌上，將大半個桌子都遮住，只留四邊不到一拃的地方，剛好能放米飯碗。盤不能再大，再大桌子就放不下。九大碗擺在方盤裡，挨挨擠擠的，碗不能再大，再大盤子就放不下。關中人實誠，將飯菜最大限度地端上來呈給客人。

到了飯口，看客的大聲吆喝：“xx的客往席上坐，馬上開席。”喊的往往是孃家的舅家的客。在老關中，坐席是有講究的。比如結婚，第一輪是送女的客先坐，然後是男方的親戚，下來是村裡人，村裡人坐過了，就到村上執事看客的，上鍋的婦女，最後才是自家人。

每輪席口也有講究，東為上，貴賓坐上席，上席坐好了，其他人才能坐。有不懂事的孩子亂坐，看客的必要攆走，給小孩子們專門準備幾桌，由著他們亂吃去。看客的在棚裡轉著看，有沒坐滿的席口，就衝外邊喊，讓客人進來。

席口滿了，人都坐定了，看客的衝著外邊喊：“上菜！婦女趕緊抄飯。”婦女們早在飯鍋邊圍著，執事們都圍在棚口，一聽喊話，馬上轉身去端盤。有去端大盤的，有端小盤的，大盤是菜，就是九大碗，小盤是米飯。誰端什麼，看客的早就安排好了，沒來客之前，把棚剛搭起來，賬房先生就寫在紙上貼上牆了。

在有些地方，端大盤不叫端，叫“掌”，掌大盤的往往是村裡年富力強的壯年。他們跑到廚房，廚師已經等著了，大盤上的碗已經按數排好，涼菜也盛好了，就等盛熱菜。盤摞著，一層一層摞得老高。廚師見掌大盤的過來，馬上一手端碗，一手撈勺，舀了菜，用勺隔在碗上，在鍋上一傾，將菜湯倒了，往盤上一放，頃刻之間，幾碗熱菜舀好了，廚師喊一聲：“走！”掌大盤的端著就走。廚師立刻舀下一盤，後面掌大盤的排著隊跟上來。

飯菜還沒上來，棚裡很熱鬧，客人們坐在席上，邊聊邊等，不時望著棚口。見掌大盤的過來，眼睛馬上就放光了，趕緊拿起筷子，給大盤騰地方，有的年輕人甚至站起來迎接。大盤放下來了，有時會故意斜放，就像過年的時候門窗上的福，總喜歡倒著貼。盤子有時也會擺成菱形，桌子的四個角成了三角形。菜油汪汪熱騰騰，冒著熱氣，眾人看得直咽口水。小盤往往就跟在大盤後面，端盤的將盤伸到桌子上空，眾人下了飯，熱情一下子上來了。老人先拿起筷子， 其他人也趕緊操起筷子，席上立刻忙碌起來。九大碗，此時就是他們的最愛.

不同的地方，九大碗的內容也不相同。在橫嶺地區靠東邊，頭天晚上，主要是兩碗白菜，兩碗豆腐，兩碗豆芽、兩碗涼拌蘿蔔絲，中間一碗粉條。菜的擺放有講究：白菜豆腐四邊對稱放，豆芽和蘿蔔絲四角對稱放。白菜是蓮花白，跟豆腐都是熬燉而成的，大火小火熬了半天，不用太多調料，只一把鹽，就已經味道絕美。大家夾一口，呼呼吹幾下，咬一口，燙得直咂嘴。這樣的熬菜就著米飯，簡直美味無比。豆芽和蘿蔔絲裡面放著芥末，吃著直嗆鼻，但這卻是很多人的至愛，給米飯倒些菜湯，吃著通透。粉條則是孩子們的最愛。菜剛端上來，不管飯來了沒有，孩子們馬上一擁而上，爭搶著夾粉條，有的甚至爬到桌子上去。夾一口，哧溜一聲就吸到嘴裡去，趕緊又夾。這個時候，身邊的大人只是胳膊肘扛扛他，說：“趕緊下來！別人怎麼吃！”一邊說，自己一邊也操起筷子夾菜。棚裡燈火昏暗，熱氣騰騰，放眼望去，一片忙碌的景象。大家端著碗扒拉著飯，夾著菜，誰也顧不上說話。老人嘴唇和下巴的鬍子一動一動，年輕人大口大口嚼著，孩子們的嘴角、衣服上灑著米粒，沾了菜湯，他們全然不顧，飛快地揮舞著筷子。這麼吃一陣，身上馬上就熱起來了。吃完一碗，再端起一碗米飯倒在自己碗裡，一邊吸溜一下鼻子，一邊盯著九大碗，看還有多少菜，再看看周圍有沒有換菜的人。

換菜也有講究，粉條只有開席時的一碗，決不能再換，涼菜一般也很少換，只有白菜和豆腐可以敞開吃，吃完了儘管換。掌大盤的執事在棚裡轉著，看到哪個席上的白菜或者豆腐完了，馬上端去廚房換，必是舀滿滿一碗回來。有些老人吃不動，碗筷已經放下了，看見菜上來，騰著熱氣，忍不住又拿起筷子夾一口，笑吟吟地細細咬著，慢慢嘗著。

第二天中午，蘿蔔絲和豆芽不見了，換上了紅薯和肥肉蒸的碗子，肥肉要麼是大肉片子，要麼是大塊肉疙瘩，每碗八塊，一人一塊。這又是一頓饕餮盛宴.

時代在變，九大碗的內容也不斷變化著，白菜逐漸變成了酸辣白菜，蓮花白換成了筒子白，豆腐變成了油炸豆腐，粉條碗裡也會漂著八個丸子。不管怎麼變，九大碗的美味都不會變，關中人對九大碗的熱愛也不會變。

可惜進入新世紀後，九大碗漸漸退出了宴席，不知道從什麼時候開始，桌上再也不見了它的蹤影，取而代之的是一碟碟的炒菜。九大碗連同老關中那些古老的講究一起，都走進了歷史。想吃九大碗，也只能去民俗村或者農家樂，只是再也吃不出當年的滋味了。

王寶寶，西安市藍田縣三官廟鎮楊頂村人，現任教於三官廟鎮高坪小學。