l林尔枝
不光空空导弹可以拐弯，所有的导弹都可以拐弯。原理很简单，两种操纵方法：舵面操纵和直接力推动。
空空导弹追踪战机依靠导弹的导引头。空空导弹导引头有两种：雷达导引头，红外导引头，电视成像导引头一般用于空地导弹。
图：红外导引头
图
：雷达导引头
雷达导引头通过发射电磁波测量战斗机的位置和速度。红外导引头通过接收战斗机尾喷口发出的红外辐射，间接的测量战斗机的位置和速度。知道战斗机的位置和速度后，导弹就会控制弹体上的弹翼偏转，产生操纵力矩，于是导弹就可以转弯了。
图：方格尾翼可以偏转
图：前面的小弹翼可以偏转，尾翼也有可偏转舵面
图
：偏转状态的中间弹翼
空空导弹的弹体上有弹翼，有一些翼面是可以操纵的，导弹上的计算机计算出各面不同弹翼需要偏转的角度，然后导弹上的液压或者电动机构就操纵这些可以偏转的舵面进行偏转。
图：可以偏转的导弹喷口 现代的空空导弹，为了追求更大的过载，采用了直接力推动。有的导弹的喷口是可以偏转的，通过喷口的偏转产生不同方向的作用力，有的导弹除了尾喷口之外，还在弹体上增加了侧向喷口，需要转弯时直接使侧向喷口工作，就产生了相反的作用力，使导弹能更加快速的转弯。
一坑四弹
空空导弹要具备两个能力才能在空中追踪目标直至命中。
一是，能判断目标在自己的什么方位上，并解算出目标轨迹，以便得出命中的前置点。一般有红外制导和雷达制导两种方式，红外制导一般是近距格斗，发射后不管。雷达制导又分主动，被动，半主动，一般需要载机用机载雷达照射目标，直到空空导弹自己截获目标。
红外制导，我知道的有陀螺定向和栅格定向两种。陀螺定向是使陀螺轴始终指向目标热源，这个轴和导弹轴的角度，会向控制系统输出信号，控制导弹变向。栅格是在一个平面的成像器件上现成目标的热源点。输出相应的控制信号。
二是，空空导弹要有控制系统，以便导弹始终飞向命中前置点，控制有舵面方式，矢量发动机方式，或者二者结合方式。
我也是爱好者，如有谬误，欢迎指正。
铁炉堡骑士
空空导弹追踪战机是由制导系统控制的
导弹发射以后进入惯性飞行，飞行过程中由制导系统测量计算目标与导弹的位置，行成工作信号，控制导弹飞向目标。
制导系统一般分红外制导和雷达寻的制导。红外制导很简单，就是将目标的热辐射转换成信号对导弹行程指令。我们看的影视作品中常常会看到抛诱饵弹，就是用热源来迷惑追踪导弹来逃避打击的。雷达制导就是由导弹上的雷达接收回波信号再进行计算，形成控制信号。
陆晓喻
原理很简单啊！导弹、导弹和火箭最大的区别是有“脑子”的！当今空空导弹主要采用：红外引导、雷达引导！引导头和雷达锁定目标后，不断跟踪探测，并将获得的数据输入弹上计算机（导弹的脑子），弹上计算机根据解算的数据控制导弹陀螺仪、控制舵面（舵分很多种，格斗导弹基本在头部，中程基本在尾部，有的还带推力矢量和燃气舵）
十步喷一人
导弹飞行过程中通过制导系统不停测量计算与目标机的相对位置，形成控制信号，由舵机控制飞行资态攻击目标。制导方式一般分为红外制导(也称热寻的)和雷达制导(又分为主动雷达制导和半主动雷达制导。.
