呦呦美食

猪肚怎么做最好吃？

朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。

今天这个问题——“猪肚怎么做最好吃？”

我们好事先来了解一下今天的食材“猪肚”。猪肚，味甘，性微温，归脾、胃经，适宜虚劳瘦弱、脾胃虚弱，食欲不振、泄泻下痢，中气不足，气虚下陷者食用。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，营养非常丰富。

（一）原料配方

猪肚300克，芥菜头、红椒、花椒、姜片、葱段各适量；盐、生抽、白醋、料酒、香油各适量 （二）操作方法 1.猪肚处理干净，汆水后捞出，再放入加有盐、料酒、姜片、葱段、花椒的 沸水锅中煮熟，取出，稍凉后切丝。 2.芥菜头去皮、洗净，切丝; 红椒洗净，切丝，焯水后捞出。 3.将肚丝、芥菜头丝、红椒丝一同盛入碗中，调入盐、生抽、白醋、香油拌匀 即可。

（三）注意事项

这道菜的质量关键在于煮猪肚。如果火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。 所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火(水微沸) 煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性。

美食千百味

个人认为“生炒猪肚”最为好吃，但制作难度非常高，需要对火候精准的控制，否则稍有差池就嚼不动，因此不推荐。这里介绍一道潮汕特色猪肚，做法简单易上手，口感爽脆，味道鲜美香咸！

要想做出好吃的猪肚，首先是得“去除猪肚的异味”，其次是“如何让猪肚不发硬”，以此为前提，最后才是相关做法的选择。

（1）猪肚怎么去除异味

●前期的处理最为关键，不是后续所能补救的。

第一点去除多余的油脂：用手撕，或用剪刀剪干净都行，能减少油腻感。

第二点去除猪肚黏液：它是异味的集合体，和影响口感的物质，同时也非常顽固，常规的清洗法，很难将其处理干净，那么有什么高效的方法吗？答案是有的，可以通过3种食材互相配合，达到目的。

操作：

第三点焯水去异味：猪肚焯水不仅能进一步去除异味，也方便刮去中间其黄色的脏物。做法是猪肚冷水下锅，放入姜葱和料酒去腥，大火烧开撇弃浮沫，煮3分钟后捞出。

（2）猪肚怎么处理不发硬

●熟化后炒：最简单快捷的方法是猪肚先用高压锅煲熟软化。需要注意时间不宜过短，毕竟猪肚是猪胃，生前“运动量”大，肌肉纤维粗长，所以煮的时间要稍微长些，一般上气之后保持小火15分钟，然后关火焖几分钟，此时的猪肚软硬度刚好，略带嚼劲。

后续回锅炒时，建议先过滑一遍油，即是先油炸半分钟左右，吃着比较干香，且带有嚼头，既不发硬，也不会软绵绵的。

●生肚处理：如果是要刷火锅，那么猪肚处理干净，不用焯水，不用腌制，直接改到切成薄片待用。

要数“猪肚尖”的部位最为奇妙，即是猪肚最厚的那一截地方，一是风味佳，二是处理得当非常爽脆不塞牙。例如，刷火锅时只要烫个将近一分钟，品尝之清爽脆口，若是超过了这个时间，哪怕多十几二十秒，效果马上相反，任您牙齿再好愣是嚼不动。这其中原因很难解释，可能是刚熟时猪肚的纤维不收缩，等十分熟了则反弹紧实，那么得再煲个20分钟，才能令其软化。

知道了猪肚怎么初步处理，能去异味和不发硬，接下来介绍一道好吃的做法。

潮汕猪肚做法——咸菜炒猪肚

一、猪肚的前期处理

食材用料：猪肚一个；姜葱、料酒、盐、白醋、淀粉。

——制作过程

1、猪肚翻过带油的一面，用剪刀剪去肥油。然后翻转过光滑的一面待用。

2、猪肚放入盆中，加入1大勺食用盐，和一把淀粉，以及半碗白醋，然后抓拌去除表面的黏液，接着用清水反复清洗四五遍，直至水不浑浊为止。

3、猪肚冷水下锅，放入小葱结，一大块拍蒜的生姜，和适量的料酒，转大火烧开，撇弃上面的浮沫，继续煮5分钟。

4、将猪肚捞出冲洗一遍冷水，稍微降下温方便瞎一步处理。然后用刀刮干净猪肚中间黄色杂质，再次洗净待用。

5、猪肚放入高压锅，倒入适量的清水没过，加入一大勺胡椒粒，大概15克，小葱挽成结丢入，生姜适量。上盖转大火烧开，等上气了该成小火，煲十五分钟。

6、关火，先不揭盖继续焖5分钟，然后高压锅冲冷水降气，取出猪肚，倒出内部的汤汁，装盘待用。

二、咸菜炒猪肚做法

配料：大蒜、生姜、蒜苗、红辣椒。

调料：鱼露、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉。

【制作步骤】：

1、猪肚从横面对半切开，改到切成5厘米宽的大长块，然后斜切成尾指粗的长条备用。

▲提醒：猪肚斜刀切成条有两个好处，首先是容易熟，其次是形状看起来美观。

2、切配料：咸菜斜刀片成薄片；大蒜拍散剁末，蒜苗斜刀切长段，红辣椒去头蒂、籽，切成菱形片，生姜切片。

▲提醒：红辣椒是为了配色，不吃辣的可用红萝卜代替，对菜品颜值没要求的可两者都不放。

3、取锅烧热，放入一大勺油，讲油温升至五成热，倒入猪肚炸至表面微收缩，过程只需30秒左右，然后捞出控油。

4、锅里留少许底油，倒入姜蒜爆香，然后下猪肚，转大火翻炒一分钟，呛入配料的香味。

5、转小火倒入咸菜，撒上蒜苗、红辣椒块，加入1克食用盐，一汤匙蚝油，少许的白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

6、关火，出锅装盘。一道地方特色菜制作完成，色泽明亮，咸菜生脆，猪肚爽脆！鲜香入味。

猪肚的注意事项

1、煲猪肚时要放那么多花椒粒？

这是潮汕地区的特色做法，好处是去腥解腻、增香！

前面忘讲了一个要点，胡椒粒需要先用刀压碎，这样能最大程度发挥出其风味。煲出的汤也不用倒掉，可以用来煮汤，或者当作火锅底汤，根本无需担心有异味，而是猪肚本身的肉香味，与胡椒的辛辣味，香气四溢倒是真。

2、咸菜炒猪肚里的咸菜是酸菜么？

两者是不同的，咸菜是潮汕地区的特产，与鱼露、菜脯并称之“潮汕三宝”，是一款下粥的小菜，也是一种多功能型的配菜，炒肉、煮鱼、煮汤等等，在当地随处可见它的影子。

咸菜与酸菜的不同之处，有好几个方面：

正因如此，咸菜与诸多美食挺般配的，例如用来炒猪肚，能依附其清香味与咸芳味，也能去除异味和油腻感，同时如正人君子，做好事不求留名，不抢过猪肚自身的风味！所以，本次才推荐各位试试这道做法。

内容总结

①、猪肚的清洗方法有多种，没必要说哪种是正确，只要能处理干净就是好方法。上面推荐用食用盐、淀粉、白醋，是粤菜这边常用的方式，效果不错，建议一试。

②、猪肚焯水主要目的是进一不去腥，和方便去除黄色的杂质，但焯水的时间不宜过长，一是减少营养物质的流失，二是避免“猪肚味”减淡。

③、咸菜要先浸泡40分钟左右，期间换一次水，然后攥干水分。目的有两个，一是去除隐藏在内部的沙子，二是咸菜本身偏咸，浸泡过后能冲淡。

④、用高压锅煲猪肚时，时间务必掌控好，一般小火煲个15分钟，然后熄火焖几分钟即可。注意，是以上气了开始算。

⑤、猪肚先油炸一边，能变得干香有嚼头，后续回锅炒时也节省时间。

⑥、咸菜不能焯水，否则口感变差，软趴趴的，应该等猪肚炒香时，再放入咸菜，接着调味非翻炒断生，如此一来才有爽脆的口感。

结语

猪肚怎么做好吃，做法繁多，每个人的口味也不尽相同。但要想吃着无异味，和不发硬，前期的处理至关重要。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨

猪肚也就是猪胃，可不是猪的肚子，猪的肚子那是五花肉。猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲，而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食，宴客菜、家常菜都做得比较多。那么怎么把猪肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜烧猪肚》，既可以用来招待客人，长脸面。也可以用来作为家常菜，拌饭下酒。

《大蒜烧猪肚》

准备食材：一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。

做法：

• 1、先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。
• 2、起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。
• 3、在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。
• 4、再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。（很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条）。
• 5、接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条、莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。
• 6、把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。4
• 7、最后，加入适量的食盐、一点味精炒匀，出锅装盘即可。

这道美味的《大蒜烧猪肚》就搞定了。很多人都会漏掉一步，让做出来的猪肚不太好吃，多上一步，好吃多了。这道《大蒜烧猪肚》可是名副其实的硬菜，好吃的很。其实关于猪肚，我还一段“秘史”。

美食来临

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。

一. 那么如何去选新鲜的猪肚呢？

1.新鲜的猪肚白色中略带浅红色，粘液多，质地坚而厚实，富有弹性和光泽。

2.不新鲜的猪肚无光泽，猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，不宜选购。

猪肚有以下几种好吃的做法:

1.熘肚片

2.砂锅猪肚

3.熏猪肚

4.大蒜烧肚条

今天详细说一下大蒜烧肚条的做法：

首先准备猪肚一个，大蒜50克，青红尖椒各一个，小苏打，白醋，盐；

制作步骤：

1.先把猪肚加白醋、小苏打、盐反复抓洗几遍，然后再翻过来采用同样的方法抓洗，直到水白清澈为止；

2.起锅烧水，加料酒，大量清水，水开将猪肚焯水2分钟捞出控水；

3.高压锅中加适量的清水，将葱段、姜片、料酒，把猪肚放到高压锅中，盖上盖子上气压25分钟；

4.趁着压猪肚的时间来切一下小料，大蒜去皮后一分为二；

5.青红尖椒都切条；

6.25分钟后把猪肚拿出来，也切条；

7.锅中放宽油，油温三成热把大蒜下锅炸滑油，大蒜外表起褶皱稍微变色就可以，然后把猪肚和青红尖椒也倒入锅中滑油30秒，然后捞出控油；

8.锅放底油，放蚝油、生抽、料酒、少来一点清水，把原料倒入锅中，开始调味鸡精、白糖，少来一点老抽调色，适量的水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘，蒜仔烧肚条就做好了，喜欢你也试试吧。

以上是来自东子亲手制作，从中拍照的分享，希望能给大家带来参考价值。如果你有什么其它做法欢迎在评论区留言，您的点赞和转发是对东子的最大鼓励。人事唯有美食不可辜负，让我们在美食的旅途上共同前行，感谢您的分享和关注。

下面说一下烹饪技巧和技术总结：

1.食材的选择非常重要，还是要遵循开头的两点；

2.清洗时一定要清洗干净，防止有异味；

3.高压锅在压制过程中不宜时间过长，25分钟的口感最佳，非常有嚼劲；

4.滑油是为了让猪肚有一种脆的口感。

猪肚的营养价值：

猪肚具有养胃的作用，对于肠胃不好的情况有调理的作用和效果。还可以提高人体的免疫力，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。这些人群都适合吃猪肚，因为含有的营养物质多，同时也可以有补虚劳的作用，对于提高体质缓解体质虚弱有好处。

东子厨房

小的时候一直以为猪肚就是猪的肚子，后来才知道猪肚是猪的胃部，猪肚的口感筋道，味道也不错，是我们日常生活中比较常见的食材，营养也是比较丰富的，它含有蛋白质、钾、钠、镁、烟酸、碳水化合物、多种维生素等对人体有益的营养成分

猪肚的做法也挺多的，比如凉拌猪肚、青椒炒猪肚、猪肚鸡汤等，都很好吃，而且做起来也比较简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！

【凉拌猪肚】

大蒜切末，葱切段切葱花，香菜切碎，大蒜切末，生姜切片备用

猪肚用水冲一遍，然后撒上一些食盐，倒入米醋，用手揉搓片刻，然后冲洗干净，反复两次后放上一些玉米淀粉，再次揉搓，然后洗净备用

锅中倒水，放入葱段和生姜片，放入八角和香叶以及花椒粒和小茴香，倒上料酒，放入一些十三香，将猪肚冷水下锅，大火烧开后转成小火煮，将猪肚煮熟后捞出，放凉后切成小条放入盆中

盆中放入葱花和蒜末以及香菜，撒上食盐和味精以及白砂糖，倒入酱油和辣椒油以及胡椒油，再撒上一些熟白芝麻，搅拌均匀后摆入盘中

【猪肚鸡汤】

葱切丝，枸杞放入水中浸泡一会，将其洗净，生姜切片，葱切丝切段，猪肚用刚刚介绍的方法处理好，将鸡肉剁成小块备用

锅中倒水，倒上一点料酒，先将猪肚焯至变色后捞出，用温水冲洗干净后切条，然后将鸡肉放入锅中，焯出浮沫后捞出备用

另起一锅，锅中倒水，放入猪肚和鸡肉，倒上一些料酒，放入胡椒粉，放入葱段和生姜片以及枸杞，放入几颗八角，大火烧开后，转成小火熬煮，将食材煮熟后，倒入一些牛奶，大火烧至沸腾后，放入一些食盐和鸡精调调味，放入葱丝，再煮一两分钟即可出锅

【青椒炒猪肚】

猪肚处理好后放入锅中，煮至熟透后切成小条

请将切条，葱切葱花，大蒜切片备用，起锅烧油，将油烧热后放入蒜片和葱花炝锅，煸炒出香味后，放入猪肚和青椒，倒上一些酱油和少许米醋，放入食盐和少许白砂糖以及花椒粉，大火翻炒均匀后即可出锅摆盘

好吃的青椒炒猪肚就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

猪肚的做法有很多种，广东人喜欢煲汤，四川人喜欢爆炒，东北人喜欢炖，每个地方做法都不一样。每个人心中最佳答案也不一样，我就说说四川的火爆猪肚吧，自我感觉最好吃。

1.清洗猪肚，很多人抱怨猪肚，猪大肠，不好清洗，洗不干净。其实是你没有掌握方法。清洗猪肚，猪大肠时一定要用白醋，盐，浸泡20分钟。然后加入淀粉，使劲搓。反复搓洗3遍。再将猪肚翻一面搓洗2遍。记得把附在上面的油撕掉。实践证明，确实洗的很干净，不要问我为什么？因为我也不知道。我就是我，不一样的烟火。做菜我是认真的。

2.将洗好的猪肚晾干，斜刀切成条(注意是斜刀)不超过1厘米的宽度。青红椒切滚刀，或者菱形。姜切成丝，蒜切片。

3.码味，这一步是关键，因为我们爆炒猪肚的时间很短就一二十秒钟，在锅里调味根本来不及，所以必须要先将味码好。放入料酒，姜丝，盐，生抽，淀粉，香油。码3—5分左右。

4.爆炒，热锅热油，下蒜片，花椒几粒。随后下青，红椒，炒止断生。捞起待用。

置锅上油，油要宽一点，油温200度左右，下码好的猪肚，快速翻炒10秒钟左右，下青红椒继续翻炒5秒钟左右。放味精，鸡精，少许盐。起锅装盘，美味即成。

美食科代表

猪肚虽然没有牛羊这类反刍动物的肚那么脆嫩，但是处理的好的话也是十分好吃的美味，下面我们就来分享两种我觉得很好吃的猪肚做法。

【猪肚鸡】

1. 这个菜主要的功夫大多花费在处理猪肚上，把买回来的猪肚清水冲一下，把比较明显的污物去掉，然后再用盐和白醋搓洗两遍，进一步去除异味；
2. 锅里加水和几颗花椒以及适量料酒，把猪肚放进去焯水，水开之后差不多两三分钟就可以捞出了，更方便的去除猪肚上附着的一些东西，经以上两步猪肚基本就彻底处理干净了；
3. 鸡可以选择稍微小一点，然后去掉头爪，清水浸泡或者焯水一下去除血水，然后把处理干净的鸡用猪肚裹起来，里面可以塞入一些白胡椒颗粒或者抹些白胡椒粉，以棉线捆上备用；
4. 然后将捆好的猪肚放进炖锅，加足够的水，加葱、姜、白胡椒颗粒、黄酒炖煮2个小时左右，然后捞出猪肚，解开棉线把猪肚切条、鸡斩块，从新放进炖锅里加盐调味，再次炖煮10分钟左右就可以了。（吃完这个也可以作为汤底涮火锅吃也不错）

鸡肉用猪肚包上才可以炖那么久，不然鸡肉就会散掉。所以如果觉得鸡用猪肚裹起来后者塞进猪肚里比较麻烦，也可以直接一起炖，但是鸡肉就不建议一直“陪着”猪肚在锅里了，煮的时间太久哪怕鸡肉散掉也只是口感变差，并不会有多么大量的营养溶解到汤里。从摄取营养的角度来说，不管什么肉炖汤、炖了多久，都远远没有吃肉获得的营养多。

【大蒜烧肚条】

猪肚的预处理就不再唠叨一次了，而且现在很多超市也可以买到处理干净的、切好的预熟猪肚，做这个菜还是很方便的。

1. 猪肚焯水处理干净之后切条放入炖锅，确实没看错，还得先炖，加水、葱、姜和料酒炖煮1个半小时，然后取出沥干备用，这个汤留一些；
2. 烧肚条的配菜我们在炖猪肚的时候处理，比如大蒜去皮（不用切，用量多一些，大概猪肚的30%）、莴笋去皮切片、葱切段、姜切片备用；
3. 这个时候大蒜需要有个处理步骤，锅里加适量水把去皮的蒜瓣放进去煮，煮到大蒜有点半透明似得程度，捞出大蒜留用，再把肚条放进煮过蒜的水里再煮1到2分捞出沥干备用；（这个操作是为了去除大蒜比较尖锐的辛辣，猪肚也可以更彻底的去腥）
   
4. 炒锅里下比一般炒菜多点的油烧热，然后把葱、姜、蒜下进去炒香，接着下配菜芦笋和猪肚翻炒，下入料酒、盐、生抽和一点白胡椒粉炒匀，然后淋入一些炖猪肚的汤水进去，烧开稍微煮几分钟至汤汁浓稠就可以盛出装盘了。

以上就是这次推荐的猪肚很好吃的做法了，这两道有你喜欢的吗？你觉得最好吃的猪肚做法是什么，欢迎评论分享一下哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。猪肚亏煲汤：胡椒猪肚鸡、白果酸菜猪肚汤、木耳海参猪肚汤，也可以炒着吃：红烧猪肚、青椒爆猪肚，还可以做卤水猪肚。　

1.猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用　　

2.锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出　　

3.绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣　　

4.锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火　　

5.小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可　　

1.青椒清洗后，去蒂去籽，切丝　　

2.锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟　　

3.放进青椒丝，爆炒至青椒断生　　

4.加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻　　

卤水猪肚　　

1.准备面粉1份。　　

2.准备醋1碗。　　

3.准备老卤1份、生抽1碗、糖60克。　　

4.姜数片要切大片、香叶适量、丁香10个。　　

5.猪肚3个。　　

6.把猪肚放进盆中。　　

7.把醋和面粉加入盆中。　　

8.用手把醋和面粉将猪肚里外搓洗干净。　　

9.把搓洗好的猪肚用流动水冲洗干净。　　

10.冲洗好后肚里多余的脂肪去掉。　　

11.上锅把水烧开。　　

12.水开后把猪肚下锅煮10分钟。　　

13.将煮好的猪肚放入凉水中拔凉，再冲洗干净。　　

14.把猪肚放入锅中。　　

15.把所有香料放进锅中。　　

16.把老卤、生抽、糖加入锅中。　　

17.往锅中加入2碗的水就可以开火了。　　

18.开锅后大火煮15分钟然后调小火卤上3个小时。　　

19.要经常开锅翻动猪肚让它均匀的上色。　　

20.卤制3小时后就可以关火了，继续泡在卤水中1个晚上让它更加入味。

皮肤科健康科普医生

爆炒猪肚

爆炒猪肚相对来说，难度系数要低一些，更适合家常炒食。

不过爆炒也同样有各式各样的做法，根据地方口味来配料，浓油酱赤红烧的有，香辣糊辣的有，当然也有时蔬清炒的猪肚，火候和调料掌握对头了，都不会太差。

猪肚和鸡一起炖，是一道名菜，叫做肚包鸡，做法是：分别把猪肚和小童子鸡清洗干净，把鸡放进猪肚里完全包裹起来，放入锅内加香料炖熟就可以了。

猪肚还可以和白果一起煲汤，很滋补也很好吃。

胡椒肚

猪肚，和白胡椒是绝配。洗猪肚的时候要用到胡椒，蒸煮炒爆的时候也要用到胡椒，一方面杀味，一方面提味，一点儿都不冲突。

胡椒肚是海南的一种特色卤凉菜，里头不光有薄切的猪肚，并且有猪头肉包括猪舌头一类。

做法是将洗干净的猪头肉猪舌头塞进猪肚中，用碾碎的胡椒里里外外擦抹腌制，隔水蒸熟以后，整件切片切丝，配上酱碟，就非常美味。

当然猪头肉、猪舌头也不一定非得塞进猪肚里，可以分别腌制，切好摆盘也是差不多的。但一定要配上海南那种特别的酱来吃才最有风味（我不太清楚那是用什么做的）。

美食呆

猪肚含有丰富的蛋白质和维生素、脂肪等成分，具有益气养胃、补虚损、健脾胃之功效。同时能用猪肚烹调出各种美食，有凉拌、爆炒、炖汤等多种做法。

1.凉拌猪肚：猪肚冲洗干净，将多余的油剪掉，酸菜梗，嫩姜，辣椒，蒜苗切丝，所有调料拌匀备用。将猪肚内部翻出，加入一大匙盐揉搓，用水冲洗后，再加入面粉揉搓洗净备用。将猪肚放入沸水中烫约5分钟后取出冲水，将猪肚上的白膜刮干净后以清水洗净后备用。取一个锅，放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入猪肚以小火焖煮1小时，待凉后取出切丝，加入调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。

2.爆炒猪肚：将半熟猪肚切条，芹菜切段，干辣椒6个剪成段，大葱半根切成段，小米椒3个斜切成段，姜1块切片，蒜2瓣切片，锅中放入适量油烧至七成热，放入猪肚炒至水分收干，盛出待用。锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油，放入芹菜炒至断生，放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒，加入生抽1勺，料酒半勺，鸡精半勺，冰糖1勺，胡椒粉1克，翻炒半分钟即可。

3.莲子猪肚汤：将猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段，将猪肚、生莲子、姜片放入锅内，加入清水。汤沸后加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮一小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可以出锅了。

關鍵字: 好吃 猪肚 美食