一切一切都没了

墨鱼也叫乌贼鱼，是我国沿海一种软体动物，被李时珍称为“血分药” 是贫血和血虚的人良药。墨鱼蛋白质含量高，含有碳水化合物和维生素，钙等多种营养。墨鱼具有养血补肾，安胎、通经络、催乳等作用，对女性皮肤有很好的保养作用。

墨鱼有很多做法，葱爆墨鱼仔，韭菜炒墨鱼，铁板墨鱼嘴，红烧墨鱼仔等等红烧爆炒，煎和烤都好吃 ，最好吃的我认为是铁板墨鱼。

小技巧：清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净，否则会有腥味，去掉眼睛、墨囊和脊骨 。

锅里放油加热后放入蒜末炒香，把腌制好的墨鱼倒入锅里翻炒，翻炒一会儿放入洋葱，在加入老抽、糖和一勺豆瓣酱和辣椒，用铲子按压，使墨鱼锅均匀受热，炒到有点干了就撒上孜然，把铁板加热，把炒好的墨鱼乘到铁板上。撒上葱花即可。注意火候不能过，太老不好吃。

阿娇小灶台

首先得知道啥叫墨鱼，作为海边长大的人，几乎吃遍了海里的软体生物，八爪鱼，鱿鱼，笔管鱼，墨鱼，都不是同一种生物，或多或少有些区别。

这家伙就是墨鱼，头大，尾短，会喷墨，我家乡也管这种鱼叫乌鱼

首先会挑选墨鱼，一定要选择色泽鲜亮，弹性好，没有异味的，新鲜墨鱼有海腥味，不是腥臭。

清洗的时候注意别被墨汁儿溅到衣服上，如果想吃乌鱼面，可以把墨汁儿保留，和面做成饺子，面条都可以

有的墨鱼里面有墨鱼壳，一个白色的硬骨质东西，这玩意儿是味药材，我小时候手剌口子，我爸就用它给止血，非常好用

食用：最简单的就是盐水煮，三五分钟煮熟捞出，蘸着辣根或者蒜蓉辣椒酱吃，非常爽口

墨鱼炒韭菜

将墨鱼放入清水盆中，水量要没过墨鱼，用剪子剪开肚皮，从上倒下慢慢撕掉内脏，挖掉眼睛，挤出墨汁儿，多清洗几遍墨汁儿就会挤干

墨鱼在低温环境下肉质会更紧致，放在冰箱冷藏一个小时，炒韭菜会更好吃

酱爆墨鱼仔

准备生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖

1.墨鱼洗净备用

2.起锅烧油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼仔，生抽，盐，糖调味，快速翻炒

3.出锅前加几根韭菜段，非常好吃

南十一

火锅店里经常有卖“墨鱼丸”，吃起来非常Q弹，嚼劲十足，鲜嫩好吃。

其实，这种手工墨鱼丸，自己也能做，而且做法也不难。

手工墨鱼丸：

1、把墨鱼处理一下，表面的筋膜、墨囊都处理掉。

2、墨鱼、猪肥肉、盐、胡椒粉、香油，一起放进搅拌机里搅匀。

3、取出墨鱼肉泥，加入一个鸡蛋清，然后用力多次摔打，把肉泥摔打成胶质状。这里要多次摔打，起码40-50次，这样是为了让做好的墨鱼丸更加有弹性。

4、在肉泥里加入适量生粉或马蹄粉，揉匀。

5、用手把肉泥挤成肉丸，冷水下锅煮，开小火煮，煮到墨鱼丸浮起来就好了。可以一次性多煮一些，多余的墨鱼丸等冷却之后就放冰箱冷冻，就可以多次吃了。

做好的墨鱼丸，用来煮汤、下火锅、油煎，或是爆炒，都是非常鲜美的，弹性十足，好吃！

苏蟹阁

墨鱼在我们这叫乌子，它味道鲜美，深受大家欢迎。它可以炒着吃，拌着吃，烧着吃，烤着着吃，今天跟大家介绍一道炖着吃的做法。来日照玩的朋友应该吃过，它在日照是一道名菜。乌子炖肉分享给大家，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

乌子两只（约七百五十克），五花肉二百克

配料：

花生油五十克，生抽二十克，黄豆酱二十克，料酒十克，盐八克，味精一克，胡椒粉一克，小白菜四百克，泡好的粉条一百克，葱花十克，姜片五克，猪骨汤八百克。

制作：

一，将乌子盖取出，把内脏治净（乌黄是可以吃的），挤出顶部牙齿，把眼刺破挤出眼珠。把爪部搓出泥沙，用水洗净，切成粗条备用。

二，将五花肉切四毫米的片，小白菜洗净切寸段备用，将黄豆酱，生抽，料酒兑在一起，

三，锅内倒入花生油，烧热放五花肉片煸炒一分钟，放葱姜炝锅，倒入乌子条翻几下，倒入兑好的生抽，料酒，黄豆酱继续翻炒一分钟，倒入猪骨汤，粉条烧开五分钟，放入小白菜，味精，胡椒粉，盐，烧开一分钟出锅。

大日照吃货孙向上

墨鱼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。雄的墨鱼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。墨鱼肉脆嫩，味鲜美。

五花肉烧墨鱼

材料清单

五花肉400克 墨鱼2只500克 油30克 料酒30克 青蒜2根

糖20克 姜1小块 小葱数根 生抽30克 老抽5克

1. 准备食材

2. 墨鱼洗净，身体去皮，对切，斜刀45度划刀不要切断，然后垂直方向竖刀划刀

3. 切成小块，头部洗净，对切备用

4. 五花肉焯水备用，墨鱼也焯水20秒，卷起来后立即捞起备用。姜切片，葱蒜切段备用

5. 热锅冷油，加糖炒出糖色后，加入焯水过的五花肉炒上色

6. 加入葱段姜片翻炒一下

7. 加料酒，生抽，老抽，再加2饭碗水，烧开后，改中小火煮30分钟

8. 再加入墨鱼卷烧开后改小火炖煮20-30分钟，至墨鱼卷软糯入味

9. 最后加入青蒜

10. 立即关火翻炒一下就可以了

11.开吃咯

昆明美味学院

（文/海鲜进出口since1993）

鱿鱼、墨鱼、章鱼，还有分不清的吗？

三者都属于软体动物中的头足纲，要想分得清，先看穿啥外套: 鱿鱼穿锥形；墨鱼穿袋形；章鱼穿球形。

怪不得章鱼帝能够预测世界杯结果。本身就天天顶着一个足球。

头足类海鲜，是海洋优质蛋白。

足够新鲜的活墨鱼，刺身是首选吃法。

活墨鱼先断神经系统，去除墨囊、内脏、鱼骨、鱼皮、鱼嘴，唯以鱼身之鱼肉切薄片。

入口柔韧、滑腻、粘齿，有甘味。需细嚼慢咽，不可囫囵吞枣。

佐料以山葵根+生抽为妙。

鱼脂含量，墨鱼＞鱿鱼＞章鱼。

刺身以墨鱼为上，鱿鱼次之。

墨鱼白灼，也是美味。

白灼以未冻新鲜墨鱼为好。

洗净，去皮，切条。开水焯水，一滚即可，自然冷却。若煮久，需冰水冷却。

佐料以蒜泥+生抽+鱼露+米醋为妙。

鲜咸之味，溢于唇齿。

炒食不堪与之媲美。

此法，亦可适用于鱿鱼、章鱼。

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鹊华烟雨明湖风

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第831个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

墨鱼怎么做最好吃？

在我个人看来，要想把墨鱼做的好吃，就要根据墨鱼的新鲜程度来做了，也就是新鲜墨鱼和墨鱼干了，因为这二种墨鱼，不管是在处理方法上面，还是在烹饪制作上面，多有一定区别的

先拿墨鱼干来说吧，首先我们在处理墨鱼干的时候，要先把墨鱼干放到水里泡上10小时左右，因为只有这样才能把墨鱼干彻底的泡软开来，而且在处理墨鱼干的时候，必须要把墨鱼干泡软开来

最后在把处理干净的墨鱼剁成小块就可以了，而新鲜墨鱼在处理的时候，就没有这么多事了，因为在处理新鲜墨鱼的时候，只要将墨鱼表面的薄膜剥离下来，在把骨头和内脏处理干净就好了

但新鲜墨鱼在烹饪的时候，不建议用来做汤的，而是用来炒菜的，因为新鲜墨鱼的营养价值墨鱼里面是最丰富的，也是最好吃的，所以在制作新鲜墨鱼的时候，我个建议将新鲜墨鱼切成墨鱼丝的

然后在将切好的墨鱼丝和辣椒清炒的，而且这道墨鱼炒辣椒，也是有名的海边菜系了，但做墨鱼干的时候，就不要用来炒菜了，而是用来做汤的，因为墨鱼干哪怕就是泡软了，也是不容易入味的

所以要想墨鱼干彻底的入味了，那么最好的办法就是将墨鱼干用来做汤了，所以在做墨鱼干的时候，我个人推荐的做法就是墨鱼排骨汤了，而且这道墨鱼排骨汤，也是有名的滋补汤菜了，

因为常吃墨鱼排骨汤的话，可以对女性朋友，起到一定的补血益气作用，同时还能对孕妇起到一定的催奶作用，所以在我个人看来，将墨鱼干用来做成汤菜，是最科学最有营养的做法了

七哥美食记

乡野小乐

#寻觅好味道#大家好，我是喜爱美食的九夕姑娘。

现在的海鲜我们经常可以见到，尤其是在沿海的城市，都是吃这些海鲜长大的。今天分享一种烤墨鱼的方法，烤完后蘸着酱油一个人就能吃完一整只，特别的解馋。

材料：墨鱼一个，朝天椒3根，大蒜3瓣，油适量、酱油适量，料酒适量。

制作过程：

1、先将墨鱼底部朝上用刀具从中间划开，把内脏和墨袋掏出，墨袋一定要小心完整的拿出来，最后取出墨鱼骨，撕掉表皮的一层薄膜，清洗干净改花刀。

2、准备食用油、酱油、辣椒圈等作为烧烤汁，根据口味可以放入其他的蘸料。

3、将墨鱼放在炭火上烘烤，时不时的翻动一下，以免糊掉，最好可以加入一些木炭，最后烤出的墨鱼口感要更好。

4、大概20分钟左右，用竹签看看是否能扎透，根据烧火的大小，时间也不同，尽量一定要熟透后再吃。

5、撒上花椒粉、辣椒粉就可以吃了，味道极好，也可以拿出来切成小块，你可以发现外面黑黑的，但里面却白的发亮，吃起来非常的香，一种海鲜的独特香味。

小贴士：

提醒大家烤墨鱼的时候，最好使用炭火慢慢烘烤，过程中不断的刷上食用油的酱料，吃的时候才更入味。如果大家喜欢吃嫩的墨鱼的话，要将墨鱼的正面表皮也扒下来，味道可能会更好，但是要防止焦糊，触角也可以单独割下来烘烤，味道更香。

九夕姑娘

介绍一下中午家里刚烧的红烧肉墨鱼，墨鱼是重点。墨鱼吃多不会胖，而且还补肾，话不多说，直接先上成品，请看图1。

现在是菜场里买墨鱼最便宜的时候，今天买来25块一斤。选1.5斤—2斤的一个，三层肉4两左右。

第一步，洗墨鱼，头尾分离，头部去掉眼睛和嘴巴里的牙。去掉梭形板，内脏。外面黑黑的那层膜不用去掉，可以吃的。看图2。

第二步，怎么切墨鱼。参照图3、4、5、6。切好备用。烧水，放两片姜，放入墨鱼抄一下水，捞出备用。

第三步，切好三层肉备用，图7。烧水，放入两片姜，放入三层肉抄一下水，备用。

第四步，把铁锅烧得很热，加入油，关小火，晃一下锅，让油润到锅壁，放入三层肉，再开大火（这样不会粘锅），炒至肉微黄（肉吃起来不腻），倒入墨鱼翻炒3分钟左右，倒入少许黄酒和美味鲜酱油，继续翻炒2分钟。参照图8。

第四步，加冷水没过墨鱼，参照图9。大火煮沸，改中火，炖40分钟。中间缺水的话加点水。

第五步，开大火，收汁，调味。调味很简单，加点盐和少许糖提味，其他都不用。关键的时候不要烧糊哦，实在不好把控的话，差不多的时候提前先把墨鱼和肉出锅，留汁在锅里再收一下，再把汁淋在墨鱼上就可以。

这里已经在流口水了[呲牙][呲牙]，不腻，健康，小孩特别喜欢吃。自己做成本大概一大盘要60不到点吧。特别可爱的是，第二顿热一下吃更好吃。煮面条也超级好吃😊

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