用户126359409

海鱼和河鱼同属水产品，由于其生长的环境不同带来口感也有不同，淡水鱼滋味鲜美，是制作鱼类菜肴的常用原料。目前，市场上销售的主要是人工养殖的鱼类，其中以四大家鱼（青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼）为多。海水鱼类的肉质特点与淡水鱼有一定的差异，大多肌间刺少，肌肉富有弹性，有的鱼类肌肉呈蒜瓣状，风味浓郁。烹饪中多采用烧、蒸、炸、煎。

从营养价值的角度来讲，通常海鱼比河鱼营养价值更高。给大家推荐几款价美物廉的海鱼。

带鱼：又称刀鱼、裙带鱼、鞭鱼等。我国主要海产四大经济鱼类之一。体侧扁，呈带形；尾细长，呈鞭状；体长可达 1 m 余；口大；鳞片退化成为体表的银白色膜。肉细刺少，营养丰富，供鲜食或加工成冻带鱼及咸干制品。宜烧、炸、煎等，如香酥带鱼。

大黄鱼，又称大黄花、大鲜，曾为我国首要经济鱼类，但现渔获量较少。

石斑鱼，大中型海产鱼，名贵食用鱼。体表色彩变化多，并具条纹和斑点。种类颇多，常见的有赤点石斑鱼（俗称红斑）、青石斑、网纹石斑鱼、宝石石斑鱼等。

美食理想

个人认为海鱼更好一些，可能很多内陆的吃货喜欢河鱼，海鱼比较腥，但作为海边表示不喜欢吃河鱼，无论从口感还是营养价值来说，河鱼都没办法和海鱼比较！

1、从营养的角度来看，海鱼和河鱼并没有显著的差异，他们都含丰富的优质蛋白质（一般为15%-22%）、较少的脂肪（一般为1%-10%），而且所含的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，另外还含有一定数量的维生素（如维生素A、维生素D、维生素B2）和矿物质（如钙、钠、钾、镁）。

有研究对5种市售海鱼（鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼）的肌肉，与9种市售河鱼（鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼）的肌肉和内脏脂肪中的DHA和EPA的含量进行分析比较，结果发现，河鱼的DHA和EPA的含量并非都比海鱼的低。可见，DHA含量的高低，更多与品种有关，与是海鱼还是河鱼无必然联系。无论是海鱼，还是河鱼，都可以作为我们DHA的重要食物来源。

2、从口感和味道来说，作为一个海边人，表示不太喜欢河鱼，可能是因为习惯吃海鲜，河鱼的味道感觉会带鱼土腥味，而海鱼是肉质很鲜嫩很鲜美的味道，这个口感方面其实比较主观，仁者见仁！

3、安全性来说：海鲜可以生吃, 河鲜就不能生吃！

对于河鱼来说，生吃有感染寄生虫（如肝吸虫）的风险，因此吃之前一定要烧熟煮透，以彻底杀灭寄生虫。烹调熟的鱼肉可以轻松分离成块状，颜色呈不透明。

简单的说，因为淡水鱼的寄生虫多，而且可以把人当做宿主，而海鱼的寄生虫少，并且不能在人体内寄生。也就是说，大多数海鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活，而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。所以，大多数海鲜生吃要远比河鲜安全，当然还是熟的更安全！

卫生专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生，建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷藏1—2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

没有经常生吃的人最好不要生吃，容易过敏腹泻。毕竟有一定的寄生虫，容易闹胃肠疾病。如果你肠胃皮实，又想尝试生吃海鲜，就多粘芥末醋，再喝点白酒杀菌吧。或者是过一下开水，烫个十几秒，这样多少能杀菌，也能保持海鲜的本味！

吃海鲜最好是来沿海地方吃，要是觉得当地的海鲜市场不靠谱可以找我们海边的寄，我们闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜上岸鲜活速冻，保证最大限度的新鲜，喜欢海鲜的吃货，想要了解更多海鲜和海鲜常识，可以加入我们公 纵 号: 东山岛鱼宝宝海鲜。

东山岛鱼宝宝海鲜

结论：不论是从营养角度，还是安全角度，海鱼都并不一定比河鱼好，海鱼和河鱼都是好鱼，没有太大差异。

海鱼更健康？

海鱼其实属于咸水鱼，而河鱼就是淡水鱼。

认为海鱼更健康的一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。

• 有研究对4种淡水鱼及6种海水鱼测定发现，淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。
  

• 还有研究对比5种海水鱼和9种淡水鱼中的EPA和DHA含量进行分析比较，结果发现，淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低，含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。
  

从这些结果来看，深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。

海鱼更安全？

海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢？

其实，这也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋鱼类，依然可能受到环境的污染，甚至有些时候污染还更严重。

寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久性有机污染物（多氯联苯、多溴联苯）等是鱼体最常见的污染物。那么，这几种物质在海水鱼中是个什么情况呢？

• 寄生虫：海鱼也会被寄生虫感染。海水鱼寄生虫种类很多，可引起的疾病包括刺激隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等。以臭名昭著的异尖线虫为例，它就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到它们，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼等都可能被它污染。

  
  

• 重金属：有研究对北京市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测，结果发现，海水鱼中重金属含量要高于淡水鱼。对上海市售水产品进行检测发现，海水鱼中重金属镉的含量也要高于淡水鱼。杜克大学的研究还发现，由于与盐的分子结合，深海中的甲基汞更难被分解，对健康的危害也更大。
  
• 持久性有机污染物：对深圳市市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行了评估研究，结果发现，淡水鱼、海水鱼中PBDEs含量的中位数分别为328.2、1108.8 pg/g湿重，海水鱼也要高于淡水鱼。上海市售动物性食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效性评估也发现，海水鱼中PCBs的浓度水平要高于淡水鱼。
  

需要提醒的是，虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。

总的来说，无论是淡水鱼还是海鱼，他们的营养成分并没有太大差异。

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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学传播部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。

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阮光锋

其实可以从种类、口感味道、新鲜程度、对水质要求等综合几个方面去考虑。

1、以国内为例，国外好多淡水鱼种类国内没有更吃不到。海鱼的种类估计是淡水河鱼的成百上千倍。淡水河鱼除常见四大家鱼之外还有鲶鱼、罗非鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲳鱼、鲟鱼、青鱼、鲮鱼、翘嘴鱼等，这些基本是体型稍大一些的，小淡水鱼有白条鱼、鳑鲏鱼、马口鱼、泥鳅、鳝鱼、银鱼、长江刀鱼（白条也叫刀鱼）麦秽鱼、过山鲫、爬地虎等等还有其它叫不上名字的地方性小鱼。

海鱼就实在太多了，海鲈、大小黄花、带鱼、针鱼、狼鱼、马鲛鱼、鲅鱼、剑鱼、金枪鱼、鲷鱼、石斑鱼、乌头鱼、青皮鱼、巴蝶鱼、参鱼、海鲳鱼、多宝鱼、鳐鱼、塘鳢、黑裙鱼、红鼓鱼、红友鱼、马面鱼、沙尖鱼…不一一列举，反正数量之庞大直接就是一个生物群。

所以论种类及数量肯定是海鱼占上峰了。

2、淡水鱼如果论口感可能也就是鲈鱼、鲑鱼、鲳鱼可属，其它的肉质梅软刺多，当然也不是说不好吃，只是相对海鱼会差很多。

海鱼基本可以总结为刺多的鱼很少，刺少的鱼很多，并且多种口感可选鲜甜、韧性、弹性等都可找到鱼种。

所以论口感也基本是海鱼占上峰。

3、新鲜程度来讲，淡水鱼基本都可以吃到活鱼现杀的，肯定相对会新鲜一些。海鱼一般冰鲜居多，只有沿海可能能吃到近岸的鲜活鱼种，内地想吃到活的海鱼机会微呼其微即便偶尔吃到也是价格昂贵。所以论新鲜程度海鱼可能略逊一筹。

4、淡水鱼通常市面见到的可能只有鲈鱼、鳜鱼鲳鱼、鲢鳙、对水质要求比较高，污染的水里一般不会出现他们的影子，还有银鱼等一些其它的几种小鱼也对水质要求高，但很少见。

海鱼一般生存环境多不错，部分近岸或者污染河流入海口的鱼不要吃，其它远洋捕捞的鱼基本都可放心食用，不会有什么污染。哪像淡水鱼里的鲶鱼、罗非鱼、黑鱼等，越脏的水生长的越旺盛。

所以综上所述，如果去买鱼或是饭店吃淡水鱼就吃鲈鱼、鳜鱼、鳊鱼（鲳鱼）鲢鳙，其它就算了。海鱼就吃远洋捕捞的那些深海鱼或者现杀的活海鱼。

潘朝Zhao

海鱼跟活鱼哪个好吃？这个问题搞不好可是能引起地方争议的。

为什么这么说呢？在广东吃鱼时候，我可以碰到了这样一个有趣的场面，就是汕头人跟顺德人的饭桌争论。众所周知，这两个地方都是以吃鱼而著名的。

临海的汕头，烹饪各种海鲜可谓手到擒来！但是汕头的朋友极端的跟我说。他们几乎不吃淡水鱼，觉得淡水鱼拿来喂猪、催肥比较好。这里面估计有些开玩笑的成分在里面，但这个说法无疑激怒了珠三角一带、以料理淡水鱼出名的顺德人。

这里面估计有些开玩笑的成分在里面，但这个说法无疑激怒了珠三角一带、以料理淡水鱼出名的顺德人。

在顺德人看来，海鲜不如河鲜，河鲜不如湖鲜。理由是这样的品尝不仅会风雅许多，而且从健康角度上来讲，海鲜富含嘌呤，而且，食材自己的特性太过鲜明，并不能够反映出厨师的真实水准。

好在我两边的朋友都很多，这个餐桌上的玩笑，最后仅仅是一个玩笑。我带的汕头籍摄影师，也对顺德人做淡水鱼的手法赞不绝口。在我看来，我觉得这是两种，截然不同的审美情趣！海鲜的复杂性要比河鲜高出许多，但是如果你喜欢那种清甜滋味的话，我觉得，河鲜里面，确实有一种雅的气质存在。特别是经过顺德人所用的油盐蒸的传统方式，河鲜宛如素面朝天般出水芙蓉！

河鲜这种质感，听起来有些故弄玄虚，但这的确是最能反映粤菜饮食理念的烹饪方式。当80年代追捧生猛海鲜的年代过去，如今河鲜的价格依旧节节高升，打个比如，一条长江刀鱼的价格，可比东星斑贵多了。

饭醉分子闫涛

其实，海鱼和淡水鱼各有自己的特点，没有绝对的好与不好。

鱼类的营养价值

无论是海鱼还是淡水鱼，都富优质蛋白质、多不饱和脂肪酸，还有一定的铁、锌等营养素。但DHA或EPA含量来看，通常情况下，海鱼更为丰富，例如三文鱼、海鳗、小黄鱼、带鱼等，含有丰富的DHA，也是比较容易获得的海鱼。而经常食用的淡水鱼如大青鱼、鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼等含DHA不高。因此，从补充蛋白质角度分析，淡水鱼和海鱼都可以；从补充DHA的角度来讲，海鱼更胜一筹。

鱼类的安全性

鱼类同样面临污染的问题，最常见的污染物包括重金属和有机污染物，例如甲基汞、多氯联苯。甲基汞对胎儿的影响很大，导致胎儿畸形。当年日本水俣弯地区发生“水俣病”就是因为工厂排放的废水污染了该水域，导致鱼体内汞污染严重，导致该地区很多胎儿出现畸形。同样，有研究发现，海鱼所含的多氯联苯等有机环境污染也高于淡水鱼。

为了预防吃海鱼对胎儿造成严重的影响，美国FDA建议孕期应避免食用汞污染较高风险的大个头海鱼，如鲨鱼等。权衡利弊，建议孕期每周摄入340克低汞海鱼利大于弊。因此，孕期可以适量海鱼，但考虑安全性问题，可以参考美国的相关建议。

如何安排鱼类？

鱼类的营养价值还是不错的，含饱和脂肪较少，可以作为饮食中优质蛋白来源的一部分，海鱼的污染风险相对较高，但并不意味着淡水鱼没有污染。我们可以每周安排适量的海鱼和淡水鱼，对于成人，每天可以安排50~75克不等的鱼类。

儿童营养师刘长伟

如果从安全、营养、美味三个方面进行比较：

海鱼：一般刺少且肉质鲜美，但可能不够新鲜（大多数地区都需要冷藏运输），可能存在重金属汞超标、溶血弧菌污染的问题；

河鱼：肉质不够紧致，但新鲜（可以做到现杀现吃）；不过饲养环境很重要，存在有机磷等农药超标、违规添加孔雀石绿的风险。

结论是：各有优劣，听钱包的话。

- 感觉...... 都不太安全，我能不吃鱼吗？

- 因噎废食是不行的。

而且我们中国人，吃鱼真的非常非常非常不够啊！

2010～2012 年中国营养与健康状况调查显示，中国人每天鱼虾类摄入仅为 23.7 g，远低于膳食指南中建议的每天 40～75 g，每周 280～525 g。

虽然鱼类存在一些安全问题，但正规的水产市场，产品相对还是安全的。

而且鱼中所含蛋白质及多不饱和脂肪酸比较多，对我们的健康利远大于弊，选好品种，控制频率，完全不用担心。

这里有两个小建议：\n\n鱼类每周最好摄入 2～3 次，尽量避免高汞鱼，海鱼淡水鱼换着吃。

尽量选择煮、蒸的方式，煎炸烤红烧什么的，偶尔解个馋就行。

邱青峰

最适当的提问应是“海鱼和野生江河鱼，谁更好？丷

海鱼因生活在大海大洋，大海大洋雄浑阔大，使海鱼“海阔任鱼跃“，有无限的游弋觅食空间，海洋生物、微生物、海水盐分资源丰富，污染源少，使海鱼具有自然洁净的生长环境和空间。也使海鱼具有营养成分平衡多样的优势。

从海鱼与江河湖泊鱼的口感来说，海鱼鱼剌分明，好挑出，海鱼多为“紧“肉，有嚼劲，多数味道鲜美，让人有食而不厌的快感。

作为江河湖泊的野生淡水鱼，同样在污染较少环境中生长的味道一样鲜美，“但爱鲈鱼美”“又食武昌鱼”让人们传颂，足见其大家对它们的偏爱。还有武汉人称为“喜头“的鲫鱼，刀鱼等淡水鱼类，都是难得的佳餚。不过从口感上讲，淡水鱼一般口感松软，合(细)剌多，老人、小孩应谨慎食用，以防剌卡喉咙！

现在的家养淡水鱼，一些养殖户为快速催肥，增加产量、收益，多以化肥、人畜糞尿喂养，环境恶劣，污染严重，让人避而远之，在这样的环境里生长的淡水鱼生长快速肥大，看相好，但剖开鱼肚，满肚肥油，劝诸君在市场或超市购买淡水鱼时，切不可选肥大之鱼，这种养殖鱼，肚中容物多，腥味十足添加调料且不易去除。

老狼48440790

很多人都认为海鱼的营养价值远超淡水鱼。这个说法不是不多，只是有些夸张了。

海鱼是要比淡水的鱼的营养好一点，但两种鱼基本的营养差别不是很大，脂肪、蛋白质、矿物质、维生素……海鱼有的淡水鱼也有。

非要细分一下，海鱼所含的矿物质和不饱和脂肪酸可能要比淡水鱼好一点。

海鱼都是畅游在广阔大海里生长的，活动范围广、活动频繁，肉质的弹性好，同时以多种海藻、微生物为食，口感更丰富一些。

而淡水鱼现在都是大水塘里人工饲养的，水塘再大大不过海，塘里容易生一些藻类，藻类的土腥味就通过鱼皮肤进入鱼体内，鱼肉吃起来或多或少就带有土腥味。做淡水鱼的时候就需要用调料来除去鱼腥。

淡水鱼更能容易买到新鲜的活的，海鱼就不一定了

大多数海鱼捕捞上来之后会快速死亡，这是因为海鱼大多数生存在压力比较大的海底，当出海水之后，内压过大会使腹部会迅速爆裂而死亡。

因为海鱼会迅速死亡，所以在运输时需要冰块，如果运输条件不合格，则会引起鱼肉的腐败。

　　

推味

海鱼和河鱼，哪个比较好？

解题：海鱼和河鱼，哪个比较好？比较好指的是什么？是指哪个比较好吃，口感好？营养好？

我们逐一来回答以上的问题，通过分析来说明海鱼和河鱼，哪个比较好？

下图：鲫鱼，河里的鱼

海鱼和河鱼，哪个比较好？

答：一、从好吃的角度来分析：

如果单从好吃这个角度来比较，不同地区的人对什么鱼好吃，受到地域影响饮食习惯，比如湖北地区，湖泊江河很多，河鱼品种众多，一直是吃河鱼的，吃的多，肯定会觉得河鱼好吃，海鱼品种见的都少，吃的就更少，自然会觉得河鱼好吃。

相反一个沿海地区的人，吃海鱼长大，大海里面的物产自然会比江河湖泊多很多，他见多识广，自然是认为海鱼好，刺少，不腥的。

存在即合理，自然奇妙，有容乃大，河鱼海鱼在不同的地方哺育了我们，心怀感恩，对食物要有敬畏之心，感念上天的神奇，所以不同地区的人民会觉得本地区的物产是最好的，同时也是最好的。

二、从营养的角度来分析：

这个就更加的简单，我们食物的营养是来自不同的食材，是一件复合性的事情，单一补充某一类肯定是不好的。所以我们吃鸡鸭鱼肉，蔬菜水果。海鱼有海鱼的营养成分，河鱼也是，非要说个好坏，我看也是没有这个必要。

三、海鱼和河鱼，哪个比较好？

我看都好，各有特色，饮食文化博大精深，烹饪技巧繁多，海鱼有海鱼的鲜美，河鱼有河鱼的鲜美，不同的人在不同的地方、心境、事由、吃什么鱼的时候都是好的，都是美食。

ps：

關鍵字: 河鱼 海鱼 营养学