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海魚和河魚同屬水產品，由於其生長的環境不同帶來口感也有不同，淡水魚滋味鮮美，是製作魚類菜餚的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養殖的魚類，其中以四大家魚（青魚、草魚、鱅魚、鰱魚）為多。海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，大多肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。烹飪中多采用燒、蒸、炸、煎。

從營養價值的角度來講，通常海魚比河魚營養價值更高。給大家推薦幾款價美物廉的海魚。

帶魚：又稱刀魚、裙帶魚、鞭魚等。我國主要海產四大經濟魚類之一。體側扁，呈帶形；尾細長，呈鞭狀；體長可達 1 m 餘；口大；鱗片退化成為體表的銀白色膜。肉細刺少，營養豐富，供鮮食或加工成凍帶魚及鹹乾製品。宜燒、炸、煎等，如香酥帶魚。

大黃魚，又稱大黃花、大鮮，曾為我國首要經濟魚類，但現漁獲量較少。

石斑魚，大中型海產魚，名貴食用魚。體表色彩變化多，並具條紋和斑點。種類頗多，常見的有赤點石斑魚（俗稱紅斑）、青石斑、網紋石斑魚、寶石石斑魚等。

美食理想

個人認為海魚更好一些，可能很多內陸的吃貨喜歡河魚，海魚比較腥，但作為海邊表示不喜歡吃河魚，無論從口感還是營養價值來說，河魚都沒辦法和海魚比較！

1、從營養的角度來看，海魚和河魚並沒有顯著的差異，他們都含豐富的優質蛋白質（一般為15%-22%）、較少的脂肪（一般為1%-10%），而且所含的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，另外還含有一定數量的維生素（如維生素A、維生素D、維生素B2）和礦物質（如鈣、鈉、鉀、鎂）。

有研究對5種市售海魚（鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚、鯧魚）的肌肉，與9種市售河魚（鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鱅魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚）的肌肉和內臟脂肪中的DHA和EPA的含量進行分析比較，結果發現，河魚的DHA和EPA的含量並非都比海魚的低。可見，DHA含量的高低，更多與品種有關，與是海魚還是河魚無必然聯繫。無論是海魚，還是河魚，都可以作為我們DHA的重要食物來源。

2、從口感和味道來說，作為一個海邊人，表示不太喜歡河魚，可能是因為習慣吃海鮮，河魚的味道感覺會帶魚土腥味，而海魚是肉質很鮮嫩很鮮美的味道，這個口感方面其實比較主觀，仁者見仁！

3、安全性來說：海鮮可以生吃, 河鮮就不能生吃！

對於河魚來說，生吃有感染寄生蟲（如肝吸蟲）的風險，因此吃之前一定要燒熟煮透，以徹底殺滅寄生蟲。烹調熟的魚肉可以輕鬆分離成塊狀，顏色呈不透明。

簡單的說，因為淡水魚的寄生蟲多，而且可以把人當做宿主，而海魚的寄生蟲少，並且不能在人體內寄生。也就是說，大多數海魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活，而淡水寄生蟲則多數情況沒有生存壓力或壓力不大。所以，大多數海鮮生吃要遠比河鮮安全，當然還是熟的更安全！

衛生專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，建議最好食用前先將海鮮放在4℃環境下冷藏1—2小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

沒有經常生吃的人最好不要生吃，容易過敏腹瀉。畢竟有一定的寄生蟲，容易鬧胃腸疾病。如果你腸胃皮實，又想嘗試生吃海鮮，就多粘芥末醋，再喝點白酒殺菌吧。或者是過一下開水，燙個十幾秒，這樣多少能殺菌，也能保持海鮮的本味！

吃海鮮最好是來沿海地方吃，要是覺得當地的海鮮市場不靠譜可以找我們海邊的寄，我們閩南沿海當地自家的漁船，每日新鮮上岸鮮活速凍，保證最大限度的新鮮，喜歡海鮮的吃貨，想要了解更多海鮮和海鮮常識，可以加入我們公 縱 號: 東山島魚寶寶海鮮。

東山島魚寶寶海鮮

結論：不論是從營養角度，還是安全角度，海魚都並不一定比河魚好，海魚和河魚都是好魚，沒有太大差異。

海魚更健康？

海魚其實屬於鹹水魚，而河魚就是淡水魚。

認為海魚更健康的一個理由就是認為海魚的DHA含量更高。實際上，淡水魚中的DHA含量並不一定低於海魚。

• 有研究對4種淡水魚及6種海水魚測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。
  

• 還有研究對比5種海水魚和9種淡水魚中的EPA和DHA含量進行分析比較，結果發現，淡水魚中的EPA和DHA含量並不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。
  

從這些結果來看，深海魚的DHA含量並不一定像大家想象得那麼比淡水魚多。

海魚更安全？

海魚長在海洋，大家就會想到碧海藍天，而說到河魚，大家聯想到的就是汙水。所以，很多人會認為海魚更安全。是不是這樣的呢？

其實，這也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋魚類，依然可能受到環境的汙染，甚至有些時候汙染還更嚴重。

寄生蟲、重金屬（汞、鎘、砷等汙染）和持久性有機汙染物（多氯聯苯、多溴聯苯）等是魚體最常見的汙染物。那麼，這幾種物質在海水魚中是個什麼情況呢？

• 寄生蟲：海魚也會被寄生蟲感染。海水魚寄生蟲種類很多，可引起的疾病包括刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等。以臭名昭著的異尖線蟲為例，它就是一種全球分佈的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們，三文魚、大馬哈魚、金槍魚等都可能被它汙染。

  
  

• 重金屬：有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結果發現，海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。對上海市售水產品進行檢測發現，海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。杜克大學的研究還發現，由於與鹽的分子結合，深海中的甲基汞更難被分解，對健康的危害也更大。
  
• 持久性有機汙染物：對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚(PBDEs)的汙染水平進行了評估研究，結果發現，淡水魚、海水魚中PBDEs含量的中位數分別為328.2、1108.8 pg/g溼重，海水魚也要高於淡水魚。上海市售動物性食品中多氯聯苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估也發現，海水魚中PCBs的濃度水平要高於淡水魚。
  

需要提醒的是，雖然在市場上發現的魚中檢出了汙染物，但通常都沒有超標，考慮到日常食用量，一般也不會對人們的健康產生危害，大家也不用太擔心。

總的來說，無論是淡水魚還是海魚，他們的營養成分並沒有太大差異。

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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學傳播部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。

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阮光鋒

其實可以從種類、口感味道、新鮮程度、對水質要求等綜合幾個方面去考慮。

1、以國內為例，國外好多淡水魚種類國內沒有更吃不到。海魚的種類估計是淡水河魚的成百上千倍。淡水河魚除常見四大家魚之外還有鯰魚、羅非魚、黑魚、鱸魚、鱖魚、鯧魚、鱘魚、青魚、鯪魚、翹嘴魚等，這些基本是體型稍大一些的，小淡水魚有白條魚、鰟鮍魚、馬口魚、泥鰍、鱔魚、銀魚、長江刀魚（白條也叫刀魚）麥穢魚、過山鯽、爬地虎等等還有其它叫不上名字的地方性小魚。

海魚就實在太多了，海鱸、大小黃花、帶魚、針魚、狼魚、馬鮫魚、鮁魚、劍魚、金槍魚、鯛魚、石斑魚、烏頭魚、青皮魚、巴蝶魚、參魚、海鯧魚、多寶魚、鰩魚、塘鱧、黑裙魚、紅鼓魚、紅友魚、馬面魚、沙尖魚…不一一列舉，反正數量之龐大直接就是一個生物群。

所以論種類及數量肯定是海魚占上峰了。

2、淡水魚如果論口感可能也就是鱸魚、鮭魚、鯧魚可屬，其它的肉質梅軟刺多，當然也不是說不好吃，只是相對海魚會差很多。

海魚基本可以總結為刺多的魚很少，刺少的魚很多，並且多種口感可選鮮甜、韌性、彈性等都可找到魚種。

所以論口感也基本是海魚占上峰。

3、新鮮程度來講，淡水魚基本都可以吃到活魚現殺的，肯定相對會新鮮一些。海魚一般冰鮮居多，只有沿海可能能吃到近岸的鮮活魚種，內地想吃到活的海魚機會微呼其微即便偶爾吃到也是價格昂貴。所以論新鮮程度海魚可能略遜一籌。

4、淡水魚通常市面見到的可能只有鱸魚、鱖魚鯧魚、鰱鱅、對水質要求比較高，汙染的水裡一般不會出現他們的影子，還有銀魚等一些其它的幾種小魚也對水質要求高，但很少見。

海魚一般生存環境多不錯，部分近岸或者汙染河流入海口的魚不要吃，其它遠洋捕撈的魚基本都可放心食用，不會有什麼汙染。哪像淡水魚裡的鯰魚、羅非魚、黑魚等，越髒的水生長的越旺盛。

所以綜上所述，如果去買魚或是飯店吃淡水魚就吃鱸魚、鱖魚、鯿魚（鯧魚）鰱鱅，其它就算了。海魚就吃遠洋捕撈的那些深海魚或者現殺的活海魚。

潘朝Zhao

海魚跟活魚哪個好吃？這個問題搞不好可是能引起地方爭議的。

為什麼這麼說呢？在廣東吃魚時候，我可以碰到了這樣一個有趣的場面，就是汕頭人跟順德人的飯桌爭論。眾所周知，這兩個地方都是以吃魚而著名的。

臨海的汕頭，烹飪各種海鮮可謂手到擒來！但是汕頭的朋友極端的跟我說。他們幾乎不吃淡水魚，覺得淡水魚拿來餵豬、催肥比較好。這裡面估計有些開玩笑的成分在裡面，但這個說法無疑激怒了珠三角一帶、以料理淡水魚出名的順德人。

這裡面估計有些開玩笑的成分在裡面，但這個說法無疑激怒了珠三角一帶、以料理淡水魚出名的順德人。

在順德人看來，海鮮不如河鮮，河鮮不如湖鮮。理由是這樣的品嚐不僅會風雅許多，而且從健康角度上來講，海鮮富含嘌呤，而且，食材自己的特性太過鮮明，並不能夠反映出廚師的真實水準。

好在我兩邊的朋友都很多，這個餐桌上的玩笑，最後僅僅是一個玩笑。我帶的汕頭籍攝影師，也對順德人做淡水魚的手法讚不絕口。在我看來，我覺得這是兩種，截然不同的審美情趣！海鮮的複雜性要比河鮮高出許多，但是如果你喜歡那種清甜滋味的話，我覺得，河鮮裡面，確實有一種雅的氣質存在。特別是經過順德人所用的油鹽蒸的傳統方式，河鮮宛如素面朝天般出水芙蓉！

河鮮這種質感，聽起來有些故弄玄虛，但這的確是最能反映粵菜飲食理念的烹飪方式。當80年代追捧生猛海鮮的年代過去，如今河鮮的價格依舊節節高升，打個比如，一條長江刀魚的價格，可比東星斑貴多了。

飯醉分子閆濤

其實，海魚和淡水魚各有自己的特點，沒有絕對的好與不好。

魚類的營養價值

無論是海魚還是淡水魚，都富優質蛋白質、多不飽和脂肪酸，還有一定的鐵、鋅等營養素。但DHA或EPA含量來看，通常情況下，海魚更為豐富，例如三文魚、海鰻、小黃魚、帶魚等，含有豐富的DHA，也是比較容易獲得的海魚。而經常食用的淡水魚如大青魚、鯿魚、鯽魚、鱸魚、黑魚等含DHA不高。因此，從補充蛋白質角度分析，淡水魚和海魚都可以；從補充DHA的角度來講，海魚更勝一籌。

魚類的安全性

魚類同樣面臨汙染的問題，最常見的汙染物包括重金屬和有機汙染物，例如甲基汞、多氯聯苯。甲基汞對胎兒的影響很大，導致胎兒畸形。當年日本水俁彎地區發生“水俁病”就是因為工廠排放的廢水汙染了該水域，導致魚體內汞汙染嚴重，導致該地區很多胎兒出現畸形。同樣，有研究發現，海魚所含的多氯聯苯等有機環境汙染也高於淡水魚。

為了預防吃海魚對胎兒造成嚴重的影響，美國FDA建議孕期應避免食用汞汙染較高風險的大個頭海魚，如鯊魚等。權衡利弊，建議孕期每週攝入340克低汞海魚利大於弊。因此，孕期可以適量海魚，但考慮安全性問題，可以參考美國的相關建議。

如何安排魚類？

魚類的營養價值還是不錯的，含飽和脂肪較少，可以作為飲食中優質蛋白來源的一部分，海魚的汙染風險相對較高，但並不意味著淡水魚沒有汙染。我們可以每週安排適量的海魚和淡水魚，對於成人，每天可以安排50~75克不等的魚類。

兒童營養師劉長偉

如果從安全、營養、美味三個方面進行比較：

海魚：一般刺少且肉質鮮美，但可能不夠新鮮（大多數地區都需要冷藏運輸），可能存在重金屬汞超標、溶血弧菌汙染的問題；

河魚：肉質不夠緊緻，但新鮮（可以做到現殺現吃）；不過飼養環境很重要，存在有機磷等農藥超標、違規添加孔雀石綠的風險。

結論是：各有優劣，聽錢包的話。

- 感覺...... 都不太安全，我能不吃魚嗎？

- 因噎廢食是不行的。

而且我們中國人，吃魚真的非常非常非常不夠啊！

2010～2012 年中國營養與健康狀況調查顯示，中國人每天魚蝦類攝入僅為 23.7 g，遠低於膳食指南中建議的每天 40～75 g，每週 280～525 g。

雖然魚類存在一些安全問題，但正規的水產市場，產品相對還是安全的。

而且魚中所含蛋白質及多不飽和脂肪酸比較多，對我們的健康利遠大於弊，選好品種，控制頻率，完全不用擔心。

這裡有兩個小建議：\n\n魚類每週最好攝入 2～3 次，儘量避免高汞魚，海魚淡水魚換著吃。

儘量選擇煮、蒸的方式，煎炸烤紅燒什麼的，偶爾解個饞就行。

邱青峰

最適當的提問應是“海魚和野生江河魚，誰更好？丷

海魚因生活在大海大洋，大海大洋雄渾闊大，使海魚“海闊任魚躍“，有無限的遊弋覓食空間，海洋生物、微生物、海水鹽分資源豐富，汙染源少，使海魚具有自然潔淨的生長環境和空間。也使海魚具有營養成分平衡多樣的優勢。

從海魚與江河湖泊魚的口感來說，海魚魚剌分明，好挑出，海魚多為“緊“肉，有嚼勁，多數味道鮮美，讓人有食而不厭的快感。

作為江河湖泊的野生淡水魚，同樣在汙染較少環境中生長的味道一樣鮮美，“但愛鱸魚美”“又食武昌魚”讓人們傳頌，足見其大家對它們的偏愛。還有武漢人稱為“喜頭“的鯽魚，刀魚等淡水魚類，都是難得的佳餚。不過從口感上講，淡水魚一般口感鬆軟，合(細)剌多，老人、小孩應謹慎食用，以防剌卡喉嚨！

現在的家養淡水魚，一些養殖戶為快速催肥，增加產量、收益，多以化肥、人畜糞尿餵養，環境惡劣，汙染嚴重，讓人避而遠之，在這樣的環境裡生長的淡水魚生長快速肥大，看相好，但剖開魚肚，滿肚肥油，勸諸君在市場或超市購買淡水魚時，切不可選肥大之魚，這種養殖魚，肚中容物多，腥味十足添加調料且不易去除。

老狼48440790

很多人都認為海魚的營養價值遠超淡水魚。這個說法不是不多，只是有些誇張了。

海魚是要比淡水的魚的營養好一點，但兩種魚基本的營養差別不是很大，脂肪、蛋白質、礦物質、維生素……海魚有的淡水魚也有。

非要細分一下，海魚所含的礦物質和不飽和脂肪酸可能要比淡水魚好一點。

海魚都是暢遊在廣闊大海里生長的，活動範圍廣、活動頻繁，肉質的彈性好，同時以多種海藻、微生物為食，口感更豐富一些。

而淡水魚現在都是大水塘里人工飼養的，水塘再大大不過海，塘裡容易生一些藻類，藻類的土腥味就通過魚皮膚進入魚體內，魚肉吃起來或多或少就帶有土腥味。做淡水魚的時候就需要用調料來除去魚腥。

淡水魚更能容易買到新鮮的活的，海魚就不一定了

大多數海魚捕撈上來之後會快速死亡，這是因為海魚大多數生存在壓力比較大的海底，當出海水之後，內壓過大會使腹部會迅速爆裂而死亡。

因為海魚會迅速死亡，所以在運輸時需要冰塊，如果運輸條件不合格，則會引起魚肉的腐敗。

　　

推味

海魚和河魚，哪個比較好？

解題：海魚和河魚，哪個比較好？比較好指的是什麼？是指哪個比較好吃，口感好？營養好？

我們逐一來回答以上的問題，通過分析來說明海魚和河魚，哪個比較好？

下圖：鯽魚，河裡的魚

海魚和河魚，哪個比較好？

答：一、從好吃的角度來分析：

如果單從好吃這個角度來比較，不同地區的人對什麼魚好吃，受到地域影響飲食習慣，比如湖北地區，湖泊江河很多，河魚品種眾多，一直是吃河魚的，吃的多，肯定會覺得河魚好吃，海魚品種見的都少，吃的就更少，自然會覺得河魚好吃。

相反一個沿海地區的人，吃海魚長大，大海里面的物產自然會比江河湖泊多很多，他見多識廣，自然是認為海魚好，刺少，不腥的。

存在即合理，自然奇妙，有容乃大，河魚海魚在不同的地方哺育了我們，心懷感恩，對食物要有敬畏之心，感念上天的神奇，所以不同地區的人民會覺得本地區的物產是最好的，同時也是最好的。

二、從營養的角度來分析：

這個就更加的簡單，我們食物的營養是來自不同的食材，是一件複合性的事情，單一補充某一類肯定是不好的。所以我們吃雞鴨魚肉，蔬菜水果。海魚有海魚的營養成分，河魚也是，非要說個好壞，我看也是沒有這個必要。

三、海魚和河魚，哪個比較好？

我看都好，各有特色，飲食文化博大精深，烹飪技巧繁多，海魚有海魚的鮮美，河魚有河魚的鮮美，不同的人在不同的地方、心境、事由、吃什麼魚的時候都是好的，都是美食。

ps：

關鍵字: 河魚 海魚 營養學