年尽管已经过了，但是对于过年时人们餐桌上的必备食材的讨论，一直在进行着。在北方，只要进了腊月，就意味着马上就要过大年了，人们都开始忙碌起来，这时候大街小巷也开始热闹起来，人来人往，都大包小包的买着各种过年时用的年货，人们虽然花着钱，但是脸上却洋溢着笑容。而在这时，北方的不少大街小巷都会有一种年货是这时的必备品。那就是带鱼。因为过年吃鱼，寓意着连年有余，大吉大利的意思，所以在很多北方人过年餐桌上，鱼是必不可少的，而带鱼又成了很多北方人过年餐桌上的首选。
过年前，作者在河南濮阳的集市上逛了一圈，买年货的人是非常的多，而带鱼摊也是那时候年货市场上的一大景观，因为除了过年，其他时间北方买带鱼的人是不多的。带鱼是一种肉质鲜美，营养丰富的鱼类。属于深海鱼类，且中等价格。家家都吃得起，在我国的南海、东海、渤海都有分布，是一种四季常有的家庭餐桌美食。每到春节前后，每年这个时候是选购带鱼的旺季。
带鱼之所以成为受北方人过年时非常欢迎的鱼类之一，主要的原因是带鱼很好保存，又非常好吃，鱼刺长得很齐整，老人小孩都适合吃。而且在北方，过年时烹饪带鱼的方法是非常的多，带鱼也是很多北方人家的必备年货，一般在过年前，带鱼会被制作成炸带鱼被端上餐桌。不知过年时 ，你家买的带鱼是怎么吃的？
其实关于带鱼，还承载着很多北方的80、90的孩们的童年记忆，尤其是这个年代出生的孩子们都对带鱼应该是印象深刻，那时候每逢过年父母过年的时候才会在家里炸起带鱼来，而那香味也是很多人对年味的另类记忆。因为离海比较远，带鱼便于存放并且便宜，那时候带鱼就成了一种难得的美味。值得赞扬的是带鱼的营养价值不亚于我们平常吃到的任何一种鱼类。
带鱼肉多刺少，肉质紧实，无论是新鲜带鱼还是冷冻的带鱼在口感上都不会有差别，加之有那么丰富的营养价值。11月到12月份是盛产带鱼的季节价格也便宜，所以过年的时候带鱼很受北方人的喜爱，过年的寓意年年有余，也就选择了带鱼。更成了很多北方人过年时餐桌上的必备食材。
过年前买带鱼也成了不少北方地区人们的习惯，而当城市、乡村里的支起大大小小的带鱼摊的时候，也意味着年马上要到了。带鱼的吃法多用多样，红烧、干炸、清蒸都可以。但红烧和干炸的时候都会在带鱼表面裹一层淀粉，防止最有价值的卵磷脂流失，因为卵磷脂就在带鱼那层银白色的皮上。带鱼一般是切段的吃法，整齐的鱼刺也不会破坏，小孩子也不会被卡到鱼刺。
其实挑选带鱼是门学问，细心的你可能发现，有时候挑带鱼宽厚肉多的买，还不如小的带鱼好吃。有的带鱼别看不起眼，红烧后味道特别好，特有“带鱼味”。而作者年前在河南濮阳的集市上逛的时候，发现其实很多人并不怎么会挑带鱼，只是单纯看个头，或者听老板讲哪个好就买哪个。不知过年时，你是否也是这样买带鱼的。
带鱼，这种海鱼，却是北方很多地方过年的标志，更是人们离不开的过年美食。可能平时的时候，这种鱼大家并不是那么想吃，但如果过年时不吃就会觉得少些什么，这或许就是对年味的一种依赖吧。说到这里，各位网友，你对于过年时你家餐桌上的必备美食有什么记忆吗？欢迎留言和我们交流。
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